蔓越莓戚风蛋糕 戚风蛋糕的做法

 

【蔓越莓戚风】模具：18CM中空模 

材料：

普通鸡蛋5个（每个蛋约60-65克重，蛋黄约20克重，蛋白约40克重，）

细砂糖80克（20克放蛋黄中，60克放蛋白中）

低粉85克

牛奶50克

色拉油50克

蔓越莓干50克

柠檬汁几滴

制作：

1、将蛋白蛋黄分离到两个干净无水的大碗中，蛋黄中加20克入糖，搅打均匀（蛋黄打至颜色变浅哦）；

2、加入色拉油搅拌均匀；

3、再加入牛奶搅拌均匀；

4、筛入低粉搅拌均匀；

5、用最低速搅拌均匀即可，不要过分搅拌；

6、蔓越莓切成小末末；

7、蔓越莓中加入点低粉，使蔓越莓裹上一层低粉；

8、用筷子拌匀即可；

9、蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡状态，开始加入20克糖；打至细腻的泡沫时再加入20克糖，到细腻有纹路时候加入最后20克砂糖，转中高速打至蛋白打到干性发泡；（湿性发泡为拉起打蛋器的头，盆中蛋白霜的尖角会弯下去，干性发泡为直立不弯；）

具体打蛋白看下面这张图

10、先用刮刀挑1/3蛋白霜到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀;

戚风蛋糕的做法 11、再挑1/3蛋白霜到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀;

12、将蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜盆中，快速翻拌均匀；

13、拌匀至如下图；

14、加入裹好面粉的蔓越莓干搅拌均匀；

15、拌匀如下图；

16、将混合好的面糊倒入模具中，七分满；

17、提起模具，在桌面上轻磕几下；

18、送入预热好的烤箱，170度，中下层，上下火，40-45分钟。

19、烤好啦

20、烤好立即取出倒扣至彻底晾凉，脱模即可。

可以吃啦！

成品

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