戚风蛋糕的做法

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以前做戚风蛋糕不知道被气疯了多少次，也不知道经过了多少次的失败，现在终于可以为所欲为的做各种戚风蛋糕了！并且做的不塌不陷不开裂，因此写个食谱做个记录与大家分享一下！

原创作者 累并_快乐

食材

鸡蛋3个(带皮55至60克左右)	细砂糖45克
牛奶40克	玉米油30克
低筋面粉50克	柠檬汁几滴
玉米淀粉5克

步骤

1、提前做准备工作，先把纸杯摆放到烤盘上。

2、再拿个大号的裱花袋套在一个大口径的杯子里。

3、然后把面粉称好过筛，准备好两个无水无油干净的盆，把3个鸡蛋的蛋清，蛋黄分开到俩盆里。(这个时候开始预热烤箱130度)

4、把蛋黄里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃动几下，使蛋黄上面裹上玉米油和牛奶，以免蛋黄结皮，放一边备用。

5、接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。

6、当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖。

7、当蛋白变得有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉。

8、再用打蛋器低速把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，(如图）蛋白呈现小三角的养样子就OK啦。

9、接下来处理蛋黄，用蛋抽把蛋黄打散和玉米油牛奶混合均匀，搅拌乳化状态，看不到油点就可以。

10、倒入过筛的低粉。

11、用蛋抽划Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊呈光滑无颗粒状。(如图)提起蛋抽能顺滑的落下来。

12、接下来再把打发好的蛋白霜用蛋抽顺时针搅打10秒左右。

13、取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里轻柔快速的翻拌均匀。

14、再把剩下的蛋白霜全部倒入翻拌好的蛋黄糊里，再次翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻呈现飘带状滴落（如图）

戚风蛋糕的做法 15、把翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋。

16、挤入摆放好的纸杯里，用牙签把杯子里的蛋糕糊整理平整(那个薄纸杯挤好蛋糕糊忘记拍照了，就用这个纸杯的图片代替了)

17、送入预热好的烤箱中下层(我的烤箱一共是5层，从下往上数，我放在第二层)125度烘烤，烤25分钟再转135度烤15分钟左右。

18、最后几分观察蛋糕的样子，蛋糕慢慢长高，又从高处回落后表面上色就可以了，这是马上烤好的样子。

戚风蛋糕的做法 19、出炉后从烤盘上拿起纸杯蛋糕，把蛋糕一个一个在台面上摔两下把热气震出，放到凉网上，不用倒扣，也不会回缩。(也可以直接端起烤盘直接震两下)烤好后我烙上了我闺女喜欢的图案，闺女见了兴奋的数蛋糕数