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  • 北海道戚风蛋糕的做法,好吃得你无法想象
  • 2019-10-25 00:39:50
  • 戚风蛋糕的做法



    烘培

    北海道戚风

    蛋糕

     Hokkaido Chiffon Cake

    软绵入口即化

    时间

    40 mins

    美味

    ★★★★

    颜值

    92


    ●●●


    很早以前就听说过北海道蛋糕,可一直没有关注它,今天试一试,我真要大叫:从来没有吃过这么好吃的蛋糕,怎么可以这么湿润、柔软、细腻、顺滑!像吃冰淇淋一样入口即化。当你咬下去那一刻你就会叹息:为何没有早早地吃它。

    北海道戚风蛋糕包括两个部分,一个是戚风蛋糕体,另一个是香草奶油填充馅。而香草奶油又是卡仕达酱和打发的奶油混合物,也是戚风蛋糕最最的精华。



      配  料   

    配料 |戚风蛋糕

    鸡蛋

    4个

    低筋面粉

    35g 

    白砂糖

    60g

    玉米油

    30g

    牛奶

    30g

    配料 奶油馅

    蛋黄

    2个

    牛奶

    150g

    白砂糖

    20g

    低筋面粉

    15g

    淡奶油

    100g

    柠檬汁

    几滴

    香草精

    几滴


    戚风蛋糕的做法

       步  骤    

    1.将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋黄盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克搅拌均匀后,筛入低筋面粉35g拌匀备用。

    2.白糖50克分3次加入蛋清中打发到湿性发泡(提起打蛋头是弯弯的尖角状)。

    3.先取1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻译拌匀。

    4.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀。

    5.拌好的面糊装入纸杯约7分满;送入预热好的烤箱中层,175℃、14分钟左右,晾凉备用。

    6.将做好的奶油馅装入裱花袋,圆头裱花嘴,挤入晾凉的戚风蛋糕杯中,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。

    7.先做卡仕达酱,蛋黄2个、牛奶150g和白砂糖20g放入小锅中拌匀。

    8.筛入面粉15克,翻拌两下,有疙瘩没有关系的,过筛两次,就没有了

    9.将小锅移入炉上用小火加热,并不停的搅拌,在整个加热过程中不能停止搅拌,否则就结底,直到微微冒泡,变得浓稠时加几滴柠檬和几滴香草精搅拌匀,然后将小锅冰在冷水中,继续不停的搅拌,直到完全冷却,卡仕达酱就做好了。注:如果不马上冰在冷水中,锅边上的蛋奶糊就结块了。

    10.淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子。

    11.加入到完全凉透的卡仕达酱中拌匀,就是奶油馅。

    12.完成的戚风蛋糕!入口即化

    注    意

    1.北海道戚风蛋糕杯的液体含量高,面粉少,烤好之后有回缩现象是很正常的。

    2.香草奶油馅:其实就是卡仕达酱和奶油的混合,有香草荚的可以和牛奶同煮,没有的滴几滴香草精就好,香草精也没有就像我这样用君度酒或柠檬汁。

    3.这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑,操作又简单,只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。






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