电饭煲蛋糕的做法
蛋黄3个 | 砂糖20g |
水30ml | 植物油30g |
低筋粉50g | 蛋白3个 |
砂糖50g |
1.准备好材料,这时候可以同时将低粉从20.30厘米高处过筛备用。
电饭煲蛋糕的做法
2.蛋黄蛋白分离。蛋白要分离在无水无油的容器里,然后放冷藏室冷藏。
3.做蛋黄糊。先加入糖,轻轻搅拌,不需要打发,将糖融化就可以了。
4.先加入水搅拌30秒,再加入油,继续轻轻搅拌。这个过程中,面糊是由粘稠润滑的,而且有大的气泡这中状态转为气泡小糊糊细腻粘稠状态。
5.筛入低粉,用不规则无规律搅拌法搅拌蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊划过有痕。
6.蛋白霜的打发。糖分三次加。用打蛋器将蛋白打至由透明状转为白色打大气泡,加入第一次砂糖。如图。
ps.打蛋器要与胳膊垂直,且要贴盆打。操作不得当会破坏蛋白稳定性。蛋白霜的制作不稳定直接影响蛋糕凹,陷。
7.当蛋白霜出现微微尖角,第二次加糖,打发。整个打发过程都要贴盆打,明显感觉到有阻力。
8.蛋白霜打发到尖角挺立,第三次加糖,继续打发。
ps- 蛋白霜不可打的过于干硬,如果蛋白霜打的过于干硬,成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽
9.混合蛋黄糊蛋白霜,这步手法很重要。 我的搅拌方法是用硅胶搅拌刀取13蛋白在蛋黄糊里,右手拿搅拌刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆切拌。拌好的面糊均匀,色泽成黄色。搅拌刀切过有划痕。
10.将混合好的面糊倒进余下的蛋白霜里,轻轻切拌
11.混合好的面糊,刀划过有明显划痕,较粘稠。
12.混合蛋白蛋黄之前已经预热好电饭锅。现锅底抹一层油,注意别抹在内壁,会影响蛋糕膨胀升高。把混合好的面湖倒进锅里,用搅拌刀辅助把表面抹平,同时用刀在锅沿敲记下。盖好盖子,把功能调至“蛋糕”。
13.40分钟左右,烘烤完成了,不要急着取蛋糕,待稍冷一会儿,但不要太久。取出锅胆,将锅倒扣在菜板上脱膜。
14.做好蛋糕,夕阳下山了。阳光透过绿叶照在蛋糕上,好漂亮的。
15.特写。得瑟中…
电饭锅蛋糕的制作方法
蛋白分离切记要分离在无水无油的容器里,且不能混入蛋黄。温度高时打蛋白可以座冰打发。新手不要随便改方子,加减糖或者加减油,做出来都不一样哦。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
鸡蛋5个 | 低筋粉85克 |
白糖160克 | 白糖230克 |
牛奶40克 | 玉米油20克 |
1.准备好以上所需要的材料,开始鸡蛋区分好,要分得一清二楚哦
2.把60克白糖分三次加,打到有泡泡了,加一次,再打,变多了,再加,打到很白了,再加。打到提起不会弯下来。如下图。打好后放到冰箱冷藏。
3.把30克白糖加到蛋黄,用筷子打几下就好了,不要打过头了。再把玉米油加进去。把牛奶也加进去。弄好了,就把低筋粉倒进入,上下搅匀,记住是上下搅匀,不用搅太久,就是把粉和蛋黄液体混合。
4.上面做好了,把蛋清从冰箱取出,刮三分一到蛋黄面粉糊,也是上下搅匀,不能打圈。搅好后全部倒到剩下三分二的蛋清中去,也是上下搅匀。
5.以上做好,电饭锅里面要涂点油,预热下锅胆,有点点温度就可以倒到电饭锅里,挫几下,把气泡挫出来。
6.加毛巾,不要让气跑了,我嗯标准煮,跳闸后再嗯一次
7.时间总长大概25分钟,用牙刷插下看看,牙签干净的就可以出锅了,牙签上有液体就还要再嗯,煮。
8.最后做好了,可以出锅了,闻到香味了,香喷喷的
电饭锅蛋糕的制作方法
最好还是用电动打蛋器,我以前没有打蛋器也是做不好,有了就每次都能做好。
电饭煲蛋糕的做法