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  • 俄罗斯黑鱼子酱价格比肩黄金和冬虫夏草,快来了解一下吧
  • 2022-07-29 19:11:15
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    高级食材界最按出身排位的恐怕就数鱼子酱:级数、产地直接决定价格贵贱。依传统来说,俄罗斯 、伊朗出产的野生鱼子酱是顶级货;养殖的则以意大利品牌Calvisius、法国品牌Petrossian及CaviarHouse&Prunier等为好。连中国最近也加入新兴鱼子酱产地的版图,在品质稳定性与价格合理化上和前辈们分一杯羹。

    虽然鱼子酱一词最早源自土耳其“khavyar”,但俄罗斯和伊朗才是这个“黑黄金”的发源地。来自黑海和里海的鲟鱼子一直被认为溢价,背后隐藏的其实是原产地发展的坎坷经历。滥捕和生态环境变差让符合精品要求的鲟鱼都集中在里海、黑海以及法国纪龙德河(Gironde River)附近。虽然鲟鳇鱼在里海已无再繁殖能力,但它的鱼子酱是味道最好、价格最昂贵的。一罐两百五十克的伊朗黑鱼子酱价格可被炒到一两千美金,正是就此而来的商业机会给鲟鱼们带来了厄运:多数鲟鱼长到十五岁才开始产卵,其中大部分还未成熟就被捕捞了。

    近二十五年里,位于里海的俄罗斯主要鲟鱼捕捞地——伏尔加河口的鲟鱼捕捞量下降了98.3%。其中重要事件是黑鱼子酱出口问题。在苏联最后的十年里,这片海域共捕捞了20000吨鲟鱼,从而保证了黑鱼子酱1500至2000吨的产量,每年出口量维持在100至150吨。得益于过去国家大力扶植渔业再生产、与偷捕现象坚决斗争有效监督的政策,到1999年时俄罗斯在里海捕捞了近11000吨鲟鱼。而在实行外贸自由化后,国家主动放弃了对鲟鱼生产和黑鱼子酱出口的垄断。里海鱼子酱产量急剧下降,最近几年一直徘徊在500吨左右。加之里海面积不断缩小,世界自然保护基金会表示由于非法及过度捕捞鲟鱼和水源污染,鲟鱼数量与鱼子酱产量已严重减少,在未来几年甚至面临绝种危机。

    营养价值

    俄罗斯黑鱼子酱的营养价值包括:鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”养颜护肤:抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害,使皮肤红润有光泽。

    鱼子酱有“黑黄金”之称,在英国伦敦,每公斤能卖到5000多美元

    黑鱼子酱的吃法

    鱼子酱一般储存于零下18度,能最有效保存鱼子酱的新鲜。食用黑鱼子酱之前,应先将鱼子酱放至保鲜隔层,进行解冻。大概10小时。鱼子酱打开后,尽量在48小时内食用完。避免二次冷藏破坏鱼子酱的品质。

    鱼子酱解冻完毕后,将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,冰镇着,这样能保持鱼子酱的新鲜。


    盛装鱼子酱的器具也颇为讲究,贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具,因为银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。

    在配酒方面,伏特加、白葡萄酒或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。

    黑鱼子酱和其他料理也能形成非常独特的味蕾冲击。譬如和鱼生,生蚝,及其他海鲜料理。必定会让人回味无穷。

    鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。

    鱼卵其实没什么味道,由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程。加工需要十多道工序,要在15分钟之内完成,因为时间长了,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。因此,制作需熟练技巧和知识,足可称为艺术。取鱼卵时可不能把鱼弄死,只把鲟鱼敲昏,这样才能保持其鲜味。品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%,这种鱼子酱叫做“马洛索”(低盐)鱼子酱。


    最正宗吃法:什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直 接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。只有你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻,你才能领会到:费了这么多手脚,原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉,这种致真享受全凭鱼子酱品鉴大师们艺术家般的熟练加工技术。


    最经典和大众的辅料:是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用,如柠檬等。


    在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。 盛装鱼子酱的器具也颇为讲究,贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具,因为银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。 俄罗斯黑鱼子酱

    对于爱美的女性来说,鱼子酱沙拉不可不尝,不仅可以增强身体的免疫力,对于肥胖、腰膝酸软等情况亦有很大帮助。


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