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  • 【真相】真假巧克力价差大 警惕代可可脂假冒巧克力
  • 2022-07-24 19:09:31
  • 代可可脂巧克力的危害

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    摘要:巧克力是咱们大家平时都爱吃的一种零食,目前市场上巧克力的品种也是多种多样,但是您有没有发现,这巧克力有的十几元、二十多元一块,有的便宜的甚至几元一块,价格悬殊的巧克力难道都是醇正的巧克力吗?来看记者调查。

     

    记者:在散装巧克力销售区,记者注意到,一种巧克力每500克售价20多元,而另外一种巧克力售价为每500克70多元。记者查询,售价贵的巧克力的配料成分为可可脂;而售价便宜的巧克力配料表中,除白砂糖、氢化植物油、可可粉、全脂奶粉、乳化剂以及食用香精等,并没有可可脂成分。

     

    在西宁某食品批发市场,商贩向记者极力推荐一款2元“巧克力”,说物美价廉卖得很火。但记者却在这款巧克力包装纸的后面找到四个字“代可可脂”,配料显示为:白砂糖、代可可脂、可可粉,但没有标明具体含量。难道这可可脂和代可可脂,一字之差就决定了真假巧克力?

     

    营养师:巧克力中的原料可可脂是一种天然脂肪,适量食用对心脑血管有一定的保健作用,但代可可脂在性质上与可可脂完全不同,它一般是由动物油脂通过精炼和氢化而形成的一种氢化植物油,在内部结构上属于反式脂肪酸的一种,长期食用会增加心脑血管的负担,对人体健康无益,因此代可可脂巧克力还是应当少量食用。

     

    同时营养师告诉我们国家相关部门早就注意到了市场上代可可脂巧克力假冒纯正巧克力的问题,屡次颁布强制性标准试图加以规范。从2004年7月1日开始实施的国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。

     

    营养师:2007年6月1日正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定,凡是代可可脂添加量超过5%,以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力,而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明,其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

     

    所以说大家在买巧克力时可千万别图便宜,否则您买到的可不是真正的巧克力,接下来我们再说说这巧克力买回去该如何保存呢,现在正值供暖季,有的人家里暖气十分充足,巧克力放久都有点发粘,快化的感觉,那么巧克力到底能不能放冰箱储存呢?

     

    记者:现在网上有种说法称,巧克力在冰箱贮藏会更快变质,这种说法到底是真的吗?我们准备2块同样的巧克力,然后把其中一块放进冰箱,一天以后,让我的看看有什么不同吧。

     

    一天后,我们打开2块巧克力的包装纸,我们可以清楚的看到,放入冰箱中的巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的霜一样的东西覆盖,那么这又说明了什么呢?我们听听专业人士是怎么说。

     

    营养师:如果储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。就是大家看到的“霜”,即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。

     

    同时专家告诉我们,黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下,就会吸附表面的水汽。冰箱内的温度通常在0℃以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。

     

    那么这巧克力如果出现这种反霜现象,还能吃呢?

     

    营养师:经冷藏后,表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。食用后,会给健康带来危害。

     

    最后提醒大家巧克力的保存期限多为一年左右,但随着里面添加食物的不同,时间也会有增减,尤其是添加鲜奶、榛果类的巧克力产品,因为牛奶及榛果的保存期限不长,相对缩短了巧克力的保存时间,购买时不但要注意生产日期,回家保存时也要记得越快吃完越好。




    代可可脂巧克力的危害


    代可可脂巧克力的危害