6寸戚风蛋糕配方
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 28克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 牛奶 | 18克 |
| 无味色拉油 | 16克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 香草精 | 1/8小匙 |
| 柠檬汁 | 1/8小匙 |
| 细砂糖 | 24克 |
鸡蛋把蛋黄蛋白分离
蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的细砂糖（24克）。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热。
将牛奶（18克）、油（16克）、细砂糖（5克）、盐（1/8小匙）、香草精（1/8小匙）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀（状态见图）。 6寸戚风蛋糕配方
面糊离模具20cm高，倒入模具（为了消除大泡），手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀大致抹平表面，入烤箱下层。
烘烤150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准~）
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。
✨1，方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。方子换算的方法：体积是几倍就用几倍的量，是几分之几就用几分之几的量，初中数学都学过的~ 其实只算底面积也一样，因为蛋糕的高度是相对固定的，大概都是6cm左右范围。圆模体积算法：3.14 x 模具半径 x 模具半径 x 想做的蛋糕高度。
✨2，烘烤时间：烤箱下层，6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话出炉之后会出现塌陷、回缩（顶部和腰部明显凹陷、低于四周），请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！出炉后底凹一般考虑底火太高，请降底火。烘烤过程中可能会出现顶部膨胀之后又慢慢回落至平的情况，这是正常现象，不属于回缩。
✨3，如果做抹茶戚风，需要额外添加5g抹茶粉。如果做可可戚风，需要用10克可可粉替换10g低粉。
✨4，高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。
✨5，戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚风方子就直接忽略泡打粉吧）。觉得甜的同学，可以把蛋黄中糖的用量减少，但是千万不要减蛋白中糖的用量，会影响蛋糕结构的。
✨6，装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。模具最好是用阳极的，不要抹油撒粉垫油纸锡纸。难脱模、难洗模具，都是戚风的特性，戚风就是靠爬模具长高的。
✨7，蛋白的打发一共在5分钟左右完成（可能我的打蛋器比较快，具体以拉出短小直立尖角的状态为准），加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧。关于加糖的方法，有分次和一次加完两种说法，小山进的说法是做戚风要一次加完，但是很多方子都是分次加。两种方法我都试过，一次加入全部砂糖明显效率更高。蛋白只需要打到9分发，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。打完蛋白的打蛋器（蛋白尽量甩回蛋白盆里）可以直接拿来打蛋黄（不用洗！），不会影响效果的~不洗打蛋器才是我先打蛋白的初衷啊（我到底是有多懒）！
✨8，混合蛋白糊和蛋黄糊的手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次，每拌6~8次需要刮盆一次，把盆边的面糊全部集中到盆中。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。
✨9，这个方子用蛋量很少，如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。最开始方子写的是用水和奶粉，现在简化成牛奶了，效果是一样的。
✨10，戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍降低温度来烘烤，时间酌情增加。
✨11，出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，做这两步的时候要麻利点哦。
✨12，手工完美脱模具体方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕让蛋糕顶部松开，然后开口朝向自己，让蛋糕侧身立起，拍打侧面，让侧面的蛋糕和模具分离，然后把底部推出来，再用指甲沿底部的边缘刮一圈，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦～记得要烤透放凉才能完美的脱下来哇～
✨13，关于蛋糕为什么没长高！原因只有一个，那就是，消！泡！了！要么是前期打蛋白的时候就没打到拉出短小尖角的程度，要么是后期翻拌的时候手法不对或者拌太久导致消泡了。注意好这两点，蛋糕一定会长高！
✨14，关于蛋糕为什么出炉塌陷了？关火马上出炉摔模具了吗？摔完马上倒扣了吗？如果摔模倒扣都做了还塌，那很明显是没烤透啊…下次请主动加温度或者加时间，最好做一下笔记，这样就知道什么温度最适合自己的烤箱
6寸戚风蛋糕配方
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