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  • 【东京】咖啡器具专卖,触动人心的纯手工限量品
  • 2022-06-21 08:04:17
  • 咖啡器具专卖店

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      为什么手冲咖啡这么流行?

      

      对我来说,最重要的原因当然是好喝啊!

      

      仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道!

      

      不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味,是手冲让越来越多人为之着迷的原因。


         得到一杯好的手冲咖啡,除了严选豆子品种和精心烘焙外,冲泡器具也至关重要,冲泡者将自己与旁人注意的目光全情投入到咖啡世界中,完成萃取移去滤杯的瞬间,不禁给观赏者一股恍如隔世的感觉,而好的器具总能在泡制美味之余,为观赏者多添几分欣赏和感动,令冲制过程成为一种动人心魄的享受。



    图片来源:咖啡大叔


            位在东京西浅草,成立已有百年历史的合羽桥道具街,以贩售餐饮周边相关器具为主,从锅碗瓢盆到刀枪棍棒应有尽有。


    图片来源:咖啡大叔


    图片来源:咖啡大叔


           其中,咱们咖啡业者或玩家同好一定要来逛的这间 Union(株式会社ユニオン),种种商品齐全不用说,更是样样价格公道,趁现在日币汇率便宜赶紧来逛,保证让你买到连机票钱都赚回来。


    图片来源:咖啡大叔

      

      创业於1962年的Union咖啡吃茶器具专卖,,挺好找的。如果是从浅草寺雷门步行过来的话,大约有一公里远,得走上12分钟左右。


    图片来源:咖啡大叔


    各种材质的滤杯、手冲壶、虹吸壶


    图片来源:咖啡大叔


    图片来源:咖啡大叔


    图片来源:咖啡大叔

      

      好,店内就不好意思随便拍照,毕竟在人家的地盘上,我们走过对面去,就是UNION的咖啡豆专卖店



          门口随意散落的麻布袋里面装的是从横滨港上岸的咖啡生豆。


    图片来源:咖啡大叔  


    图片来源:咖啡大叔

      

      吃茶厨房器具のユニオン & 世界の咖啡ユニオン

      

      店家地址:东京都台东区西浅草2丁目22,6 

      

      营业时间:09:00~18:00

      

      10:00~17:00 (周日、假日)


    Westside33 工房


              坐落于京都三十三间堂西侧的Westside33工房,就是锻金职人,寺地茂先生的工作室。秉持着做出好用,好清洗,与好调理這三个原则为宗旨,以铜,铝,银为主要原料,用心琢磨,慢慢敲打,费工制造厨房器具。每个物件都是由寺地茂先生与他的儿子精心打造出來,独一无二,触动人心的纯手工限量品。就连知名米其林三星主厨都慕名而來订购,是兼具收藏与实用价值的佳作。



      westside33店面风格朴实有如一般民居,低调质朴奉行“声を無くして人を呼ぶ”(無聲喚客)的运营方式。进门后,店铺主人便出來招呼,详细介绍工房內鋁、銅与银制成的各式餐具器皿。



     

       寺地茂先生原来是京都百年老铺“有次”的职人,“有次”是历经18代传承的百年专业料理刀品牌。海内外的米其林主厨都十分爱用“有次”出品的料理刀具。(关于“有次”会有后续详细分享)


      而之前“有次”深受主厨好评的雪平锅系列就是出自寺地茂之手。




      寺地茂先生的作品皆以手工敲制作而成,外型简单,但敲击过程于表面产生独特的敲打痕跡,如魚鱗紋、水波紋等,別具特色,器皿质地厚实温润,完工后会在作品上刻上“茂作”二子。




      在寺地茂经营的westside33里,可以购买一系列的餐具,也可以在购买的餐具上刻上自己的名字。店铺提供定制服务不过需要等候较长时间。


    咖啡器具专卖店


      所有的作品均为手工制作并且限量发售,是绝对值得收藏并留给后代的美好器具。



      如果有去京都旅行的朋友,千万不要错过。



     

      westside33


      地址:京都市東山区大和大路七条下る七軒町578(七条駅下车,东南方向步行大约5分钟)


      营业时间:10:00到19:00(周二店休)




              最初咖啡传到日本是元禄年间的长崎出岛。而人们正式接受是从开始。以下我们来看看日本的咖啡史吧!



           

              最初,其味道香醇日本人还不太习惯西欧诸国的咖啡屋接二连三地开幕之际,可谓咖啡文化的文学与艺术正值开花时期,而日本正处于江户时代严历的锁国政策中。当时最先端的饮料咖啡是在长崎出岛的荷兰商馆设立(1641年)推测是当时被携带进来的。然而能与外国人接触的是役人(官员)商人通译与游女。1776年记载的"尊贝鲁日本纪行"上"二、三个通译终于知道咖啡的美味。特地传到出岛来象征洋文化的"咖啡"在当时也无法普及。"

          

             日本人喝咖啡的是1804年狂歌师戏作者,大田蜀山人在"琼浦又缀"一书中,在红毛船上被请喝叫"咖啡的东西,豆炒得黑黑呈粉状,与白糖搅和后饮用,味道焦苦的臭味与苦味无法适应。从咖啡自出岛输入而无法广为接受的背景来看,锁国政策的确影响了日本人对新饮料味道的不习惯。

          

           1823年到日本驻地出岛的荷兰公馆的西饱尔特,好像蛮喜爱咖啡。在"江户参府记行"一书中记载着"日本人与我们相处时,喜欢喝咖啡".

       

          真正的普及是从明治中期开始。创刊的文艺杂志"昂"的会员北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷风等以日本桥小网町的"鸿之巢"场所作为每月会合的地点。在那店里可以饮用道地的法国料理与洋酒、咖啡也是道地法国式深烘焙咖啡。鸿之巢就好像文人的社交场。


          

           从明治时代到大正时代,像这样的文化沙龙的确帮助产生了几家咖啡屋,日本也终于进入咖啡文化的风气。然而对一般人来说依然是一种难得的店铺罢了。



         当时所形成的咖啡沙龙是文人或文学青年们的社交场所,但同时平价化的咖啡屋在不知不觉中盛行。大正时代的最盛时期,全国约有二十多家分店。为何咖啡沙龙如此受人欢迎呢?因为在高级西洋料理店的咖啡,当时一杯15钱,而模仿巴黎或纽约的咖啡店,则彻底实施一杯5钱的低价位咖啡。


       

          日本街头到处可见的蓝山咖啡生豆,还可里即买即烘焙~~在日本,大概300克的蓝山咖啡在RMB500-600间,各种烘焙程度可以选择~



         抛开历史,单讲手冲咖啡,我非常佩服日本人,因为,没有任何一个国家的手冲咖啡能够像日本那样系统化、归类化、流派化。一杯手冲咖啡,受水温、研磨粗细度、水流大小、断水次数、下水高度等因素的影响,一杯手冲咖啡,在一千个人手上,就能变化出一千种的味道。

      

      把看似一杯简简单单手冲咖啡,赋予极具仪式感和精美性的咖啡道,发挥其浓厚的工匠精神,给一杯咖啡最高的尊重,把一杯咖啡的精髓呈现在人们面前。


      

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