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  • 手冲器具精华贴 | 史上最强手冲咖啡器材选购指南
  • 2022-06-21 19:15:02
  • 咖啡器具专卖店

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    qianjiecoffee


          那么面对淘宝琳琅满目的器具,该买什么不该买什么?当然,以下的抉择都是针对小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡爱好者所作的装备~~


    如果你想制作一杯手冲咖啡,你至少需要:

      

    1.一个手冲壶

      

    2. 一个滤杯

      

    3. 作为耗材的滤纸,温度机,称

      

    4. 分享壶


    5.咖啡豆和磨豆机




    Part 1、手冲壶 




             手冲壶是手冲器具买起来败家的核心,品种繁多,款式自然是符合个人审美就好。大众化的Hario VKB我并不推荐,因为不好用。下面列几个自己建议初期购入的壶。差价不大,见一步到位,不要浪费钱,你懂的。



         手冲咖啡最迷人之处,除了味觉感官的享受,就是欣赏职人手执冲壶时,优雅、执着、专业的展现。 因此,如何选择适合的手冲壶,就显得格外重要。 工欲善其事,必先「理」其器。 所以选购手冲壶前,除了先衡量自身能力与需求,也应该了解各种器具的结构,即每一支手冲壶的特点,才易于找到适合自己的利器 以下分享七点我选手冲壶的经验,提供给大家参考:

      

      1.外观:自己喜爱的颜色,手拿着就很高兴。 常见的金属原色有不锈钢、铜,或者加上烤漆、珐琅,那颜色的选择性就更多了。

      

      2.可加热的方式:热水装入手冲壶后,如果水温不足时则需加热。 一般常使用的热源是电磁炉、瓦斯炉,但每支壶因材质不同,建议购买前须详阅说明书。


      

      3.材质厚度、特性:这会影响手冲壶的保温、导热性。 材质越厚,保温性越佳,导热性越好,散热也越快,但壶身与壶颈间均温速度也会更好。

      

      4.壶身:手冲壶多为上窄下宽的造型,壶身宽窄比例,将直接影响水压与稳定度。




      

      5.壶颈弯曲:出水时每经过一次转折,就会降低注水的冲劲,让水流更加柔顺。 壶身与壶颈弯曲度常相互搭配,像 KALITA细口不锈钢壶(700ml),壶身高瘦,为减缓注水力道,因此壶颈设计为近 90度双弯曲;而另一款 KALITA宫廷细口壶(900ml),因壶身矮胖,因此壶颈设计弯曲角度相对较缓。

      

      6.壶嘴内径:分为细口、宽口,会影响水流量与稳定度及冲力。

      





      7.壶嘴切口:分为平切式与鹤嘴式。

      

      

    咖啡器具专卖店   ★细口壶均为平切式,流量容易控制,较适合新手选用,但也限缩注水手法的变化,例如: KALITA细口不锈钢壶(700ml)

      

      ☆鹤嘴细口式流量好掌控,注水手法可多做变化,不过还是需要掌控练习,例:月兔印手冲壶(700ml)

     

      ★宽口平切式水流大且柔顺,小水流则需要多练习,新手较不易掌控,例如:月兔印野田珐琅手冲壶


      ☆鹤嘴宽口式流量大且集中,适合做大水流式冲法。 例如:KALITA大嘴鸟手冲壶。



    HARIO长嘴水壶云朵壶1L\1.2L



      参考价格:(根据壶大小尺寸)价格220-400


      实用性:号称是咖啡馆里使用率最高的手冲壶,手感轻盈手柄完全不烫,云朵壶的造型可爱,握手壶把柄手感合一


      材质:不锈钢


      建议的手冲方式:快冲


      咖啡师使用心得:出水流比较粗,细水流控制需要技巧,V60是公司最热销的手冲咖啡器。使用最好质量的金属,玻璃,陶瓷到玻璃才可以衬托出v60的摩登又简约的设计。大口径的设计可以让咖啡在加入热水萃取时有更大的空间膨胀。v60的手冲咖啡组合包含了v60手冲器,量匙,滤纸还有可微波的咖啡壶,最适合送给咖啡迷的礼物或自己使用。



    Bonavita鹅颈细口木柄手冲壶



      参考价格:268-288


      实用性:可用于电磁炉,有效地控制水流速度、流量及方向,壶线条流畅与手感舒畅,外形大方好看


      材质:不锈钢


      建议的手冲方式:慢冲


      咖啡师使用心得:水流柔和,新手也能很好地控制,大体地讲很好用,新手适用细嘴壶(内径6mm以上),专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量大小适中




    HARIO铜质咖啡手冲壶




      参考价格:旧版已经停产,800-900


      实用性:这款壶嘴曲线角度可以上下之间移动且不改变中心位置,铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,旧版停产有收藏价值。


      材质:铜质(新版是防热手柄)


      建议手冲方式:基本都适用


      咖啡师使用心得:水流比较不好控制,手柄烫,熟练以后大小水流可以任意转换,得心应手。控制得好水流可以达到很细,很适合日式手冲方式。





    Melitta手冲壶



     Melitta手冲咖啡器有很长的历史也是市场上的领导者。全世界的咖啡爱好者都同意手冲咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮设计的造型让使用者可以简单方便的制作出一杯香浓的咖啡,享受出咖啡最真实的味道。


      参考价格:400左右


      实用性:庞大的壶身形象虽显得有些笨重,却得益于高眺上扬的鹤嘴设计,出水控制性奇好。


      材质:不绣钢


      建议手冲方式:缓慢渗透的冲泡方式


      咖啡师使用心得:Kalita1.3L大口壶嘴能保证冲泡多人份的咖啡粉有足够的水流冲力,使粉层翻滚程度加大,易形成强烈的冲泡对流,进而萃取更佳充分。实木用料的壶柄握感也相当舒适,手感佳。个人觉得是非常好上手的一款壶,容量大,推荐营业店使用。



       

      

     Kalita象鼻手冲壶






     参考价格:800-900


      实用性:铜质导热性较好且散热均匀,造型高贵,相貌上给人的感觉沉稳、踏实。让使用之人也透出一股老练的味道。


      材质:铜质


      建议手冲方式:日式手冲


      咖啡师使用心得:Kalita1L的壶颈形态非平滑上升,而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,增加弧度,由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。


       

           

       Wave系列给全世界的传统手冲咖啡界注入一个新活力。Wave系列共有两种尺寸以及三种材质可供选择(陶器只有提供给大尺寸)Wave有独特的平底设计可以在咖啡萃取时减少手冲器与咖啡壶之间的距离。


      参考价格:450


      实用性:整支壶的外观形象为波纹设计。壶柄可以紧握在指缝间,操作起来十分稳当。


      材质:不绣钢


      建议手冲方式:适合采用缓慢渗透的冲泡方式。


      咖啡师使用心得:Kalita1L的壶颈形态非平滑上升,而是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,增加弧度,由此来限制出水流速。注水力度相比豪迈的外表要柔和的多。





    除了壶口比较大的个别极端手冲壶不说,现在市面上的壶大概就这几种:


    1.细嘴壶(内径4~5mm),代表:KalitaPOT900铜壶,由于壶嘴细且长,手再怎么抖、或者再怎么倾壶,水流都可细且比较稳定;但也导致加大水量时,水流的冲击力道很强。





    2.  细嘴壶(内径6mm以上),代表:Bonavita定温手冲壶,Bonavita手冲壶。英国进口Strix温控系统,精准控制水温,正负温差摄氏1度,专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量及方向,底座具有调温、保温、记忆功能。


      

    3.削平式宽口壶嘴,代表:珐琅瓷。优点就是大水柱水流柔顺,水流的粗细可控程度更高,但不易控制细水柱,倾斜幅度没有控制好的话容易使水流一泻而出。



     

    4.宽口式鹤嘴壶,代表:田口护咖啡大师手冲壶注水力度相比豪迈的外表要柔和的多,适合采用缓慢渗透的冲泡方式。





    5. 大嘴鸟,代表:Kalita咖啡达人珐琅壶


         使用起来的感觉类似尖嘴式鹤嘴壶,但可做更大水柱的注入。特点是注水范围应用较广,冲泡不同大小的咖啡粉时可以施展不同程度的出水量。但若要控制不当就容易产生水流粗细不稳的现象,对应用者的冲泡技巧要求也较高。


      






            珐琅壶的壶嘴开口大,壶颈粗而高度低,与壶身距离较为接近,无法很好的限制出水流速,使用中施力稍有不慎水流便会倾泻而出,或造成断流。控水性与一般壶相比是难度较大的。 


    TAKAHIRO



         TAKAHIRO俗称作弊壶,原产地是日本,出水十分稳健,遂有即使新手也能如同作弊一般稳稳的水流之称。大体上手冲技法分为快冲和慢冲,快冲一般连焖蒸总体在2分钟内完成,慢冲总体上要在3分钟以上,并且在注水手法上分连续平稳注水和滴注,无论是平稳还是滴注,都要求很高的控水能力,而新壶在控制水流上更加得心应手,即使新手也很容易控制。


      很多咖啡专业人士都推崇的手冲壶,使得我不能不首当其冲把他介绍给大家,不仅因为它的貌美,更因为它刚上市就好评如潮。它的诞生也很简单,只是因为客人的一句「难道就没有更细的热水来冲咖啡吗」,于是这款超细口的手冲壶就出生了,没想到又典雅又高贵,简直就是餐桌利器。


      TAKAHIRO有很多种颜色和质地,而最有名的还是黑色磨砂款的,因为太火爆,很多卖家都说它是一年八季都在断货。




    仔犬印


      仔犬印常见的有一人壶、二人壶、五人壶,还有配套的糖罐和奶缸,在日本的一些咖啡馆和餐馆里被广泛使用,是餐桌上的美好点缀。仔犬印,把手内有防烫手的树脂,壶嘴嘴型特异,在日本也是大受欢迎的款式。仔犬印系列创立于1951年,材质是18—8不锈钢,有一定的厚度,拿在手里很有质感,同样是大热款,当茶壶也不错。 



    相泽工房


    其实是个茶壶,但还有人用它当手冲壶,太多太多的美食家和达人桌子上的常见款。相泽工房创立于1922年,是制作金属餐具的老字号。创立至今坚持机械和手工结合的制作工艺,并根据使用者的需要,灵活地推出许多实用又美貌的商品。除了壶,相泽工房出名的还有它的刀叉勺,是铜制的。



           可以选择的手冲壶类型很多,还是要根据自己喜欢的方式选择适合自己的手冲壶,没有绝对的只有更适合的!




    Part 2、滤纸 




     漂白滤纸vs未漂白滤纸


      咖啡过滤纸多为木材制作,木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色,要经过数段漂白工序才能变成白色。


      咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下:


      1,漂白:指咖啡过滤纸进过漂白处理,过滤纸看起来更加洁白。


      2,无漂白:指咖啡过滤纸未经过漂白处理,过滤纸看起来接近浅褐色。




      原木色滤纸,相对于白色的滤纸来说,少了漂白的过程,但是滤纸本身纸的味道加重了,需要在冲泡咖啡的时候注意充分用开水浸湿滤纸,有些至少打湿2~3次,才能减少纸的味道进入咖啡中。


      漂白滤纸,进口的漂白滤纸,在选材、工艺和质量控制都有严格要求,主要现在漂白都用的酵素了,这个酵素漂白就是生物活性酶,在医药领域都广泛应用的,危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性,也可以省去打湿滤纸这一步,直接放粉直接冲。




    11种锥型滤纸介绍

     



            harioVCF-01-40W,hario漂白版的,质地比较软,无明显纸味儿,但市面上盗版比较多,大宝贝们购买时记得注意哦。0.6-0.8g/张




           harioVCF-01-40W,hario无漂白版,也是较软的一款滤纸,没有明显的纸味,但是我闻的时候感觉跟漂白版的气息有点不一样,不要问我什么是气息,我就是这么感性的一个人。0.8-0.9g/张




           konoMD-25,现在比较多咖啡店使用的一款大众滤纸,无色无味,稍微比hario刚强一些。0.9-1g/张,




           konoMD-25,跟上面一个型号,但这是无漂白版的,比漂白版的再稍微硬一点点,而且带很微弱的纸味。0.9-1g/张,konoMD-26c,棉的材质,质地很硬,滤纸内部非常光滑,不知为啥带点点香气。1.2-1.3g/张



            mola漂白滤纸,无色无味,传说是找的三洋工厂代工,跟kono使用相同的机器制造的,不知真假,不过纹理接近,性价比高倒是真的,反正到时候看数据吧。0.9-1g/张




          mola无漂白版,也是无明显味道,摸上去挺柔软的一款,其它跟上面漂白版接近。0.9-1g/张




         mola麻质滤纸,比它家另外两只滤纸稍硬一点,没有明显味道,不知为何有股清新的气息。0.8-0.9g/张




          kintoSLOWstyle,质地较硬,摸上去比较厚实,纹理粗,也是棉质的滤纸,也是有股特别的香气。1.1-1.2g/张




              国民品牌bonavita,没有明显纸味,但是非常的硬,纹理较稀疏,摸上去有种作业本的纸一样的感觉。1-1.2g/张




            金泽屋棉滤纸,最后一款棉质滤纸,依然有一股幽香,但比前两只棉滤纸味道淡,质地比较轻盈,属于中等偏硬的一类。1.2-1.3g/张


            前街咖啡最喜欢KONO咖啡滤纸滴滤式手冲滤纸,只要是圆锥形滤杯都适用哦,无论是harioV60型滤杯还是KONO的滤杯都可以用,且日本进口的KONO滤纸质地中等,不薄也不厚,滤水性中强,注水时和滤杯贴合性非常理想。






    Part 3、滤杯 




    材质

    市面上陶瓷、塑胶、玻璃、金属、树脂为主,材质影响的是保温度,萃取咖啡的温度也是影响口味的因子。普遍认为陶瓷是保温度最佳的,可以推荐的方式是在冲煮咖啡之前先温杯,让温度先有所提升。


    流速

    对于流速的掌控,以及使用的咖啡豆或是研磨粗细度都有关系,扇形与波浪的较慢,锥形的较快一些。


    尺寸

    若家里是多人使用,那必定要购买较大的,以及配合的滤纸,这些都是采买该注意的小地方。


    设计

    对于喜爱设计感的朋友,设计也是一个考量点,每家厂牌都有设计不同的颜色、款式,甚至是特别款,想搜集的朋友也可以参考各厂设计。



    大众化:Hario V60



           确切地说,Hario V60 是一个系列,包含了树脂,玻璃,陶瓷三款。V60迎合了咖啡制作中的众多变数,主要在于这三点上的设计:

      1、60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

      2、一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

      3、螺旋纹:这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀。


    滤杯Kalita 卡丽塔



              手冲咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷滤杯Kalita卡丽塔被誉为日本咖啡周边第一品牌,创立于1959年,以生产陶瓷、铜及不锈钢制成的优良咖啡器材在日本深受好评,


             Kalita卡丽塔手冲咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷滤杯,通体采用陶瓷材质,陶瓷制作的咖啡滤杯保温性更强,釉质均匀,色彩正,杯型为颇具复古风格的三孔梯形,单侧杯环,杯体内过滤龙骨分明。经由此滤杯过滤出品的咖啡,醇厚香浓,适合酸味弱,醇厚度高的咖啡豆。

    Kalita Wave 155


         Kalitta  Wave咖啡滤杯有#155和#185两种尺寸,#155号较小适合冲一杯咖啡,#185则较大适合2-4人份。KalittaWave咖啡滤杯有玻璃和不锈钢两种材质,对于#185来说还有一款陶瓷的。

        

           KalitaWaveDripper是一款来自日本的平底手冲滤杯,平底设计可以令萃取更充分。KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的,用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈,但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞啊~


    Chemex 6-Cup


            Classic Series Glass Coffee Maker 美式咖啡滤泡壶美式滤泡壶,咖啡壶与滤杯是一体的这种。上半部分有一个漏斗状空气通道,在萃取咖啡时,能够顺利地供给空气。用美式滤泡壶萃取出来的咖啡,能够去除多余的油脂和苦味,萃取出的咖啡很纯,即使冷冻保藏后再次加热饮用,也不会使其风味发生变化。


     【key家】锥形钻石纹滤杯



     

         滤杯设计: 完美的锥形,钻石状的纹路,中心大圆孔。

      

      萃取特点: 滤杯钻石纹路的设计可以使流速更均匀;滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速,一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性,如果和V60以同样的方法注入热水,过滤的速度会不一样,因此萃取的时间也会发生变化。萃取的时间差异就将导致咖啡风味的不同。


    KONO





         KONO的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一惯享有很高的名望,设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年,设计了一系列充满田园风格KONO式咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶,KONO是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具,也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。

      

      仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现,KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端,而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,一旦排气空间受到限制,空气流动也会受限,这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。



    Part4、电子称




      电子秤往往我们最容易忽略的却是最简单的,粉量和冲泡咖啡时的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉,是有一定水粉比的。


    智能高富帅:Acaia 手冲秤

               通过跟 IOS 设备连接,Acaia 可以得到你的手冲注水曲线,从而科学地指导你的注水过程。有点贵,值不值看自己。如果只是为了喝一杯,这玩意没啥意义,如果您想不断练习甚至成为世界冠军,它可能真的挺管用的。就是有点贵(基础版1 k,高级版2 k),如果买不太起,Hario 的手冲秤 VST-2000 足够用了,这点上退而求其次,买 Tiamo 甚至是一般的厨房秤都是可以的,只是控制一下注水量,也不用太较真。


    【HARIO V60 电子秤】


     


    Part5、温度计


     



    温度计测量水温用,也可以买壶盖上有温度计的手冲壶,因为水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。


         特别推荐:


         【Kalita 卡丽塔 64225 滴漏式咖啡壶用温度计】采用不锈钢材质,指针盘宽3.5×长14.7cm 针长宽4×长13cm,适用于手冲壶和拉花缸。

      

      HARIO电子温度计专门搭配细口手冲壶使用的温度计,温度干设计靠在近细嘴口的出水处,可直接的测出手冲过程中出水温度的变化情况。



     



    【双通道温度计-TASI】



     

    Part6、分享壶




           分享壶装咖啡用的,如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。


    【HARIO V60 云朵分享壶 】600ml

      



    【kalita]】分享壶   600ml




    【KINTO SCS-04-CC 】分享壶 600ml





    拉花穷三代,手冲毁一生,咖啡坑是一个无底洞啊~~


    今天就分享到这里,还有更强(更贵)的装备


    下次在分享啦~~


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