当前位置: 首页> 进口活动> 煮一锅番茄肉酱,卷卷卷意面!
  • 煮一锅番茄肉酱,卷卷卷意面!
  • 2022-06-20 06:34:41
  • 番茄肉酱意大利面


    番茄肉酱意面

    它总是让我有一种迷之自信!

    我和西餐chef 之间的距离,只差一把意面!

    番茄、洋葱、胡萝卜……

    这些食材我家里就没断过,

    完成一桌“西餐”简直轻轻松松!


    打!脸!现!场!



    可做着做着,就成了西红柿打卤面……

    同样是这些家常食材,

    有人就是能做出这种逼格 ↓

    GREEN & SAFE 的大厨悄悄告诉我们:

    炒番茄肉酱时,

    “焦”才是好吃的关键!

    当肉和蔬菜中的的糖分都被高温逼出,

    自然焦糖化随之产生,成为番茄肉酱的灵魂!

    GREEN & SAFE 是一个很可爱的地方。

    有一群热爱自然和美食的人,

    他们敢把做菜的食材整理成超市,

    只为了告诉你们,什么才是最好的!

    为了不糟蹋这些好食材,

    他们会专门去国外研究意大利当地食谱,

    按照最传统的方法将番茄肉酱面进行还原。


    这就是他们努力的成果 ↓


    ▼看到这份菜谱你就知道他们有多用心了▼



    食材准备


    细长意面  牛绞肉  番茄 

     蒜  洋葱  胡萝卜  西芹 

    月桂叶  迷迭香  百里香 


    意面不易煮糊,所以小白都敢随意操作,

    考究些,还会甩一根面条到墙上,

    挂住了就说明是到位了……


    其实根本就没有这么复杂!

    记住时间后,开始煮面!


    01

    -煮意面-

    一人份100g

    捏成一捆,横截面为一元硬币大小

     水:面=1:10 

    准备三人份的面和水,

    煮沸后加入些许盐,再放意面,

    具体煮面时间请参考刚刚的时间表。

    到点后,捞出沥干,

    摊开、淋上橄榄油。

    煮面时加盐,更易入味 番茄肉酱意大利面

    且增加甜味!


    02

    -处理食材-

    一人份意面用一个番茄

    以此类推


    番茄划十字,放沸水中煮10~20秒,

    丢入冰水中降温,有助于去皮。

    根据水分含量不同,

    食材需要分别切成不同大小,

    这样才能保证最后“一家人整整齐齐”。


    熬酱前的预告

    你们在家熬的肉酱面不够好吃,

    原因其实是:不够“焦”

    答案如下


    03

    -番茄肉酱-

    今天哪个部位的牛肉都不是重点

    开中火,温锅倒冷油,加入1斤牛肉糜,

    一点一点把水分炒干,直至它有点粘锅。

    正确示范▼

    锅底如这般第一次起焦,则为合格。

    转小火加入洋葱、胡萝卜、芹菜各3勺,

    蒜末2勺,继续炒出蔬菜中焦化必备的糖分。

    等洋葱变透明后,可按喜好倒入3勺红酒,增添果香。

    你也可以选择此时加入番茄

    转中小火继续翻炒。

    正确示范▼

    不能盖锅盖,与空气充分接触会变更好吃。


    现在你只需把它耐心炒干,

    等待  第二次起焦 

    当食材水分都蒸发干后,

    滋味MAX!


    04

    -收 汁-

    铲过锅底,发现肉酱变浓稠时,

    把锅周围那一圈“焦化层”都刮下来,

    再加入3株迷迭香、3株百里香、

    1片月桂叶、1/5勺现磨黑胡椒粉。

    再倒入15勺鸡汤,中小火煮40分钟,

    出锅前取出香料,按个人口味加盐调味。

    锅边的焦化层,是肉酱好吃的关键!

    请时刻注意刮下来~不要浪费!


    熬好的番茄肉酱可放玻璃瓶中储存,

    放凉后拿入冰箱保存,

    可冷藏三天、冷冻一周!

    拌饭拌面都是极佳的!

    05

    -炒意面-

    开中小火,

    按自己喜好放番茄肉酱、意面、盐和黑胡椒,觉得干可以倒少许鸡汤。

    炒至酱均匀裹在面上即可!

    为了朋友圈满满的赞 番茄肉酱意大利面