自制薯条的做法
暑假到了,女儿要去吃快餐店吃薯条,打算自己制作薯条给女儿吃。昨天早上逛早市买了做薯条的土豆,今天动手做起来。本文分享3种制作薯条的方式,其中有一种是非常推荐的,接下来的教程里会详细的讲解,制作薯条为什么要冷冻以及薯条制作时加淀粉的作用,这是我要分享的烹饪小妙招。
友情提示:想要自己在家做薯条,接下来的教程有点长,请耐心看完。
制作薯条的配方:
土豆 玉米淀粉 盐
这份配方材料并不需要精准的克数,所以大家只准备原材料就好。选择个头大一些的土豆,这次我选择的土豆一个就有手掌那么大的。
薯条制作步骤:
1.准备好的土豆去皮洗净备用。
2.土豆切成厚一点的片,记住不要切太薄。
3.把土豆片切成土豆条备用。
4.土豆条用清水反复冲洗几次,直到水不再浑浊,证明土豆上的淀粉洗干净了。
5.把土豆条放入烧开的水中,煮2分钟后捞出。
6.土豆条晾凉后,放入淀粉,尽量不要放土豆淀粉,建议放玉米淀粉或者小麦淀粉,粘性不强的淀粉,放面粉也行,不要放太多粉。
自制薯条的做法
7.翻拌均匀,即可送入冰箱冷冻保存,随用随取。
8.取出冷冻好的薯条,然后按照喜欢的方式进一步加工制作薯条。
接下来分别有3种制作薯条的方法:
第一种油炸法:
步骤1:锅中放入适量的油,油温七成热,温度大概是在170度左右,放入从冰箱取出的薯条。
步骤2:炸至薯条金黄浮起,外脆里软时,即可控油捞出装入盘中食用。
优缺点总结:这是制作薯条最常见的一种做法,优点是一次能炸很多薯条,而且制作时间短。缺点是太耗费油量。家庭制作,炸完薯条的油再食用烹饪炒菜对身体健康无益,所以我基本上炸完食物的油隔天会倒掉,这样太浪费了。正式因为这个原因,让我放弃了这种制作薯条的常规做法。
第二种煎制法:
制作方法:接上面的操作步骤,开水烫过的土豆条放少量淀粉抓匀后,土豆条不冷冻也可以制作做,当然选择冷冻的也可以,锅中放入少量的油,选择平底锅最好,然后把薯条平铺煎制一面变硬之后,再用筷子翻动继续煎至酥脆即可关火。
优缺点总结:这是我推荐做薯条的方法,制作出来的薯条口感也非常好,甚至比炸的好吃,也是外脆里软的口感。关键是省油。
第三种烤箱烘烤法:
操作步骤:烤箱190度预热,薯条上倒入少量的油,翻拌均匀,送入预热好的烤箱,烘烤时间是15~20分钟。注意别烤糊了。
优缺点总结:这种制作方法其实也是为了省油,但缺点是如果掌握不好温度和时间,容易烤糊烤硬,而且口感略次于第二种煎制的方式。
以上几种制作薯条的方式,大家可以亲自尝试一下,最后选择自己喜欢的方式制作薯条。
制作薯条的烹饪小妙招:
1.制作薯条要冷冻的原因,因为要锁住水份,这样炸出来的薯条才会更脆。
2.制作薯条加淀粉的原因,因为如果不加淀粉,就只有刚炸出来的薯条好吃,凉了就不脆了。
3.薯条从冰箱里取出,一定不要解冻,因为冷冻的薯条接触空气会被软化,炸出来的薯条就不脆了。
4.淀粉一定不要选择土豆淀粉,炸出来的薯条会黏在一起,不容易分开。最好是选择玉米淀粉。 自制薯条的做法
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