意大利肉酱面的做法 千呼万唤始出来，今天，大厨终于给大家带来了意大利肉酱面。由于工作原因，大厨最近更新很少。

肉酱面是意大利面经典中的经典，为了保证大家能学到最碉堡的肉酱面，大厨凭借着精湛的意大利语基础，好不容易才翻墙翻出了这个《最正宗的意大利肉酱面教程》。所以，今天的图片全部来自于网络，大厨自己就不亲自示范了。

意大利肉酱面来自于意大利博洛尼亚，所以更专业的名字叫“博洛尼亚肉酱面”。它是全意大利最有名的一道菜，无论是在米其林餐厅还是“必胜客这种黑暗料理店“都随处可见。它的主要材料是番茄酱和肉末，目前我还没见到一个不喜欢吃的人。

而这种面的酱，也有自己的名字，叫做Ragù。这道面的全名就叫做Tagliatellealla bolognese。

美丽的博洛尼亚

废话不多说，让我们进入正题。

材料：

宽意面（Tagliatelle）

牛肉末 250克

猪肉末250克

培根碎 100克

帕尔玛奶酪粉适量

胡萝卜 1个

洋葱1个

西芹1根

橄榄油

黄油 50克

红酒 1杯

牛奶1杯

新鲜番茄酱（进口超市罐头装）1罐

肉汤 250ml

胡椒碎少量

盐

关于材料的说明：

1、宽意面（Tagliatelle）是专门吃肉酱面用的意面，它与我们平时见的长意面（spaghetti）不同，这种意面更宽，买来的时候团成一团。当然，你用长意面（spaghetti）也可以。

2、最原始的肉酱是比较油的，培根可以提供足够的油脂。现在用不用我觉得无所谓。

3、红酒、牛奶是必须的。红酒的香味是不可缺少的，奶味也是这道菜的特色。记住“没有葡萄酒的菜，不是意大利菜”

4、帕尔玛奶酪粉（英文Parmesan，意大利语Parmigiano），是用来撒在做好的面上的。看个人口味，可撒可不撒。但必须得用帕尔玛奶酪，其他奶酪不可。关于奶酪我以后会做一个专题的。

5、实在没有牛肉末、肉汤、胡椒碎、黄油就算了

首先做酱：

1、将胡萝卜、西芹、洋葱洗净

意大利肉酱面的做法 2、胡萝卜、西芹、洋葱切碎

3、将橄榄油、黄油放入锅中小火加热（记住几乎所有意大利菜都是小火）

4、油热后，加入洋葱

5、加入胡萝卜

6、加入西芹

7、出香后加入培根碎、牛肉末、猪肉末

8、缓慢搅拌，肉快熟时倒入红葡萄酒

9、再次出香后，加入盐和少量胡椒碎

10、倒入肉汁（没有的话，就用少量水代替）

11、等待肉汁收干

12、取出新鲜番茄酱

13、倒入锅中

14、搅拌

15、把火开到最小，慢炖1小时，中途快干的时候加些肉汁和牛奶进去

这样肉酱就做好了。因为一次做了很多，吃不完的话，可以放进罐子里，以后再用。

将面倒入肉酱中，搅拌1分钟即可。

关于面的做法，请参照我前面的文章《大厨教你做意面——意面的基本做法和青酱面》

下面上几张我当年在意大利吃的肉酱面吧！

好了！今天的意大利肉酱面就介绍到这！谢谢观赏！！！！

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意大利肉酱面的做法