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扁豆焖面的做法

先道歉！上次的菜后记又搞错了，最近总是出错，状态不是特别好，希望大家理解哈！这岁数大了，毛病就越来越多，这两年一到夏天就皮肤痒痒，一挠就会出很多小疙瘩，一片一片的，可痒痒了，他们说是湿疹，说是出汗的时候一开空调就容易受刺激，这不，我也不也开空调了，倒是省钱了，可是热的我是颠三倒四的，心中烦躁就容易出错，大家没有好的方法治治我这病啊，一年比一年厉害，真是烦人啊！

记得之前我教大家做过扁豆焖面，其实我小时候还经常吃的一种焖面是用蒜苔和肉来焖面，味道也特别好吃，但是蒜苔和扁豆的嫩度不一样，所以操作起来还是要有一些区别的，下边我们就来做一下试试吧。

我的个人微信号：lherow（验证暗号是“美食”，否则不通过）（我一公布微信号后，加我的朋友非常多，所以鱼龙混杂，有些卖茶叶的，做股票的等乱七八糟的也进来了，蛰伏几天后开始跟我这扯蛋，一经发现立刻删除！当然，如果您真的是特别好特别绿色的食材，那么我倒是挺欢迎的，因为好的食材是大家都喜欢的！）

蒜苔焖面

welcome

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菜谱

【主料】

蒜苔500克 肥瘦的猪肉100克 面条1斤

【调料】

黄豆酱油15克 盐3克 葱蒜适量

2

蒜苔去两头后洗净切寸段，猪肉切小片，葱蒜切末备用     

蒸锅烧开后把面条抖擞散了放进去蒸十分钟左右备用     

炒锅烧热后放适量油，先下猪肉煸炒一下，放葱蒜炒香     

再放蒜苔进去一起炒几下后放酱油炒香，约半分钟左右     

放热水，不用太多，和表面齐平就行了，然后放盐烧开后中大火烧两分钟左右     

把锅中的汤取出一半左右备用    

把蒸好的面抖擞散铺在蒜苔上，要盖严，再盖锅盖中火烧    

中火烧四五分钟后把刚才盛出来的汁再分散浇在面上，再盖锅盖大火烧几分钟至汤汁快没了就关火    

用铲子和筷子把面条和菜搅匀就可以了    

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后记

蒜苔不像扁豆那么禁煮，所以烧的时间要短很多，水不能放太多，不然全烧烂了，从下锅炒到最后出锅最好不要超过十五分钟。

蒸面的时候要等蒸锅开了再放面，如果您上来就把面条放进去，再开火蒸，那么面条百分百成面坨了，而且蒸一会儿面条定型后先用筷子挑散再蒸几分钟，以防粘上。

面条我是买的外边的机切面，够细，够有劲，做出来才会有嚼劲，不软蹋蹋的，感觉这个要是自己和面来做其实效果不是特好。

扁豆焖面的做法 肥肉可以稍微多一些，这样做出来的才够香。

汤汁盛出来一半是为了防止汤汁太多把面都泡烂了，还有一个原因就是后来的浇在面上，会让面更有味道。

做这个面油要稍微多一些，不然出来真不好吃！

有朋友跟我说他经常会烧糊，那您得时不常的用铲子铲底儿看看汁还有多少如果发现汁都粘了，没多少了，而且听声音都滋滋的了，那么就赶紧放另一半的汁，如果另一半的汁放完了出现这个情况，那您就关火准备搅拌了。记得，汁剩太多，出来的面发水，不够油润，不好吃，汁收太干，出来的面拌不匀，所以自己拿捏吧！

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我的第一本书，希望大家喜欢

罗生堂

祖籍四川，生在山西，长在北京

新浪、搜狐美食名博，今日头条签约作者，全景图片库签约摄影师，曾经是五星酒店厨师，热衷传统菜的传承与推广，沉醉拍摄美食的瞬间，立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食！

例行公事的吹会儿牛逼，其实也是特么扯淡！只要您觉着我的菜适合您，那么就齐活了！

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扁豆焖面的做法