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  • 扁豆焖面,煮蚕豆,麻豆腐,样样都是北京人的最爱!
  • 2021-12-03 05:48:53
  • 扁豆焖面的做法

    那天几个朋友坐在一起聊天

    发现一个事儿

    那就是咱北京人都特爱吃豆

    不信您看

    ☟☟☟

    1、扁豆焖面



    属于夏天的扁豆焖面,虽然看起来色儿有点儿重,但味儿好。扁豆撅成段煸好,喜欢荤的就加肉丝,把切好的手擀面码在锅里扁豆的上面,大点儿火焖熟,再点酱油。



    将面焖得筋道,耐嚼。吃的时候可以点点儿醋,搁点儿辣椒。美味的面条配上软烂的扁豆、肉香和大蒜末,第一口面下肚儿,就停不了口,狼吞虎咽!


    2、煮蚕豆



    蚕豆的吃法有很多,可炒、可卤、可做汤,最好的吃法还是煮蚕豆!说起煮蚕豆,嫩蚕豆是好吃但不顶饱,蚕豆要老了才压饥。



    老蚕豆浸泡发胖后,剥出豆瓣,与咸菜一起慢煮,煮到酥烂,蚕豆清甜软糯,颗颗饱满。煮熟的蚕豆带着豆香味儿,让人吃到嘴里满口留香,过去老北京人常吃的一道美味!


    3、煮毛豆



    北京人夏天必吃的东西。毛豆、八角、花椒、小茴香、姜片、盐、小辣椒,这些东西放在锅里一煮水,满屋子飘香!



    煮毛豆是一个很随意的菜,可以根据自己的口味放调料。晚上来上一杯啤酒一盘毛豆,是一件非常惬意的事情!


    4、开花豆儿



    这个绝对是北京人酒桌上必不可少的下酒菜。其实北京人的下酒菜很多,您要是说想吃点有嚼头的,吃起来嘎嘣脆的那种,那就要说开花豆了。足够让您的咀嚼肌和牙得到充分的锻炼。



    现如今的北京城是酒楼林立,酒吧纵横。但是说喝酒这事儿,还得是找个小馆儿喝几口儿!一盘子开花豆儿,二两小酒,依然是很多人的喝酒方式。


    5、豇豆饺子



    北京人都爱吃饺子,尤其夏天里吃上一顿豇豆饺子,非常完美!豇豆饺子鲜嫩多汁,而且口感清爽脆嫩。



    我一直都觉得,豇豆饺子极其美味。豇豆的脆爽,鲜美,加上猪肉馅儿,简直绝了!


    6、黄豆炒咸菜丝



    要说能把咸菜丝儿论成一道正经菜的,估计也就咱北京了!说起这腌咸菜,家家户户都有个腌咸菜的缸。到了冬天,腌咸菜成了一项重要的大事。水疙瘩配上黄豆一炒,鲍鱼海参我都不换!



    现在都大鱼大肉了,不知有谁还记得咸菜丝儿。


    7、绿豆汤



    对于北京人来说,绿豆汤是夏日不可缺少的东西,甚至把绿豆汤当做水来喝。绿豆洗净,放入锅中,待绿豆已酥烂,汤色碧绿。



    小时候没有太多钱买冷饮,所以每年夏天,老妈都会准备好绿豆,在午后为家人煮上一锅绿豆汤,放在冰箱里,喝的时候凉凉的甜甜的。绿豆汤是不少北京孩子甜甜的回忆。


    8、小豆冰棍儿




    童年记忆中,带着白色棉布帽子的老奶奶,推着小车。不用喇叭,纯靠嗓子,在胡同里叫卖着:“小豆冰棍儿~”!炎热的夏季里就盼着这声叫卖,兴冲冲跑出去用零钱换取一丝清凉,这也是很多人心中,童年的味道。



    小豆冰棍。我不仅怀念它那令人消暑解渴的口味,更怀念小豆冰棍时代没有添加剂、没有色素、绿色环保纯天然的时代。更怀念那份人与人之间的真诚。


    9、麻豆腐



    麻豆腐是北京地区的一道经典菜。实际上麻豆腐就是绿豆的豆渣,最早是回民菜,由于北京的回民把麻豆腐炒的非常好吃,慢慢地不分民族,无论贫富,几乎家家都喜欢上了炒麻豆腐。



    炒麻豆腐除了麻豆腐之外,还需要雪里蕻、青豆、黄酱、羊尾油以及葱姜等,配点儿青韭就更完美了。炒麻豆腐是一道下饭的菜,就饭吃特别香,尤其吃到其中的油渣更是格外的香。就着它吃米饭,我能吃三碗!


    10、豆汁儿



    说了麻豆腐,就不能不说豆汁儿,因为这俩是一家子,它们都是绿豆的衍化物。很多人说豆汁儿是重口味的东西,白里透着灰,灰里透着绿,隐约中有着一丝馊味儿,即使是北京人,豆汁也不是所有人都能享用。您得了解它的特别,品味它的独特,才能尝出其中美味。



    豆汁配焦圈,这是北京人经典早餐之一,北京人钟爱豆汁儿,那可真如天津人都爱嘎巴菜,河南人爱喝胡辣汤,西安人爱吃羊肉泡馍一样都是欲罢不能!


    很多北京人喜欢喝豆汁儿,喝的是一种文化传承。千百年间源远流长,这味道中包含着一丝辛酸气,也孕育着一股北京味儿。


    11、豆腐脑



    老北京人爱吃、会吃,吃早点从不凑合,北京人早餐的必备。一根儿油条,一碗豆腐脑。把油条泡在豆腐脑里吃,那叫一个香!



    北京的豆腐脑那可讲究,佐料也多,有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、辣椒油等,还要浇上卤汁。卤汁用口蘑、肥瘦猪肉片、黄酱、大料等熬成。早晨来上一碗,吃着特别舒服!但现在很少有这么做的了。


    12、豆泡儿汤



    这豆泡汤也叫炸豆腐,是一种北京人非常喜爱的早点小吃之一,在很多北京风味的小吃店里都能吃到。您肯定心里又犯嘀咕了,这汤有什么可吃的,不干不稀的。



    然而,偏偏老北京人就好这口儿,过去的人普遍缺油水,吃上一顿油豆腐泡就算是不错了。现在看来,用料极其简单,味道也一般,年轻人可能都看不上了。吃过的就当是怀旧,没吃过的就当是尝鲜了。


    13、冻豆腐



    说到冻豆腐,那一定是得配上老北京的铜锅。锅烧开后要先放几片羊尾油,俗称肥一下儿汤,而后开始正式涮肉。等肉涮得差不多了,就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这“老三篇”了。



    此时,冻豆腐充分吸收了羊肉鲜味的汤汁,蘸上小料,吃起来既鲜又爽。最后,再来一个芝麻烧饼垫底,没有冻豆腐的涮肉根本谈不上圆满。


    14、芸豆卷



    如果用一个词形容芸豆卷,那一定是细嚼云月了。芸豆卷是一道北京小吃,做工很细致。煮好豆子上锅蒸到没有水分,一捏成粉,然后用30目的箩层层过筛,保证细腻。豆粉没法儿成型,还得用几个小时揉成光滑的面团,面团擀开抹上豆沙和白糖,完了也有讲究,得用布卷成如意的形状。



    吃到嘴里不干不腻,像一片云从舌尖经过,带着豆沙的甜做点缀,恰似雨后北京的天,此后难得,过后想念。


    15、窝头片儿臭豆腐



    老北京人爱吃臭豆腐,尤其是王致和的臭豆腐,就像外国人爱吃蓝乳酪一样,改不了…最常吃臭豆腐的方法就是炸窝头片儿,只干炸,炸得外表酥脆金黄才最好吃。(也有用馒头片儿的)



    臭豆腐也有讲究,浇上香油辣椒油,再撒上点儿京葱白末,记住一定要是京葱的葱白,抹在热腾腾的窝头片儿上,一口下去,臭中带香!


    来源:老北京城


    END


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