食材用的是无头去内脏的小黄鱼干，我平时常吃这一种，一直都很喜欢。它是天然海晒的，处理得很干净，肉质紧实，而且新鲜。

小黄鱼虽然体型很小，却是蛋白质含量丰富的海鱼、富含很多微量元素和维生素，大人孩子经常吃对身体健康很有好处。

食材：小黄鱼干、干黄椒、葱、姜、蒜、老干妈豆豉、料酒、盐。

Step 1：小黄鱼干先提前泡1个小时，如果口味偏淡的话，可以泡久一些。

Step 2：葱、生姜和大蒜切末备用；干黄椒用剪刀剪成小段，因为辣椒籽炒的时候容易糊锅，也会影响口感，所以我特意把辣椒籽都去掉了。

Step 3：热锅倒油，等油温差不多再倒入小黄鱼干炸。

怎么看油温够不够呢？可以用木筷子放入油内，如果木筷子的周围有冒小泡泡，就证明油温差不多了。

Step 4：把鱼炸酥了，中间油温过高的话可以调小火慢炸。感觉差不多了就可以捞出来沥干油了。

Step 5：等鱼没那么烫之后，用手把鱼肉撕成长条状，去掉鱼骨鱼刺。这种小黄鱼鱼刺很少，基本只有一根主刺。

大部分鱼刺已经炸酥了，但是还要小心部分鱼刺会扎手，可以戴个手套。

Step 6：锅里下一点点油，倒入撕好的咸鱼肉条，加适量的料酒和2勺老干妈豆豉翻炒均匀，老干妈不要加多了哦，不然会太咸。

Step 7：加入葱姜蒜末和干黄椒继续炒匀炒香，就可以出锅了~

趁着刚出锅，盛上一碗白米饭，热乎乎的尝上一口，咸辣可口，非常下饭！

干黄椒辣得很给力！咸香的小黄鱼带着一丝儿劲辣，豆豉的油香裹住紧实的鱼肉，拌饭太爽了！

这道手撕咸鱼的创新菜，味道真的不错！推荐你也试试。如果你不是很能吃辣的话，建议不要像小编这样放这么多辣椒哦~

除了手撕小黄鱼，这款黄鱼干和青辣椒一起辣炒，味道也是绝美！

谜底欢迎在下方“写留言”告诉大家哦~

餐饮商会战略合作伙伴：安徽新维度