四喜丸子的做法大全
各位吃货小伙伴们,为您准备了丰盛的丸子大餐,8种不同味道的丸子做法,希望大家喜欢哦O(∩_∩)O~
云丝丸子
做法:
1、将肉馅加入葱末、姜末、放入生抽、白胡椒粉
2、加入30ml水淀粉,用筷子顺时针搅拌,待水淀粉吸收之后,再加入15ml水淀粉,继续顺时针搅,打上劲。
3、将鸡蛋打散,锅涂薄薄一层油,中火五成热时倒入鸡蛋液。
4、转动锅,使蛋液均匀铺满锅底,待其表面凝固,用木铲沿锅边轻轻将摊好的蛋皮盛出。
5、用刀切掉边缘的蛋皮,切成0.2公分宽,4.5公分长的细丝
6、手上蘸点水,取20g左右的肉馅团成丸子,滚上蛋丝,码入盘中。
7、将盘内的汤汁滗出,加入少许水和鸡精
9、再放入15ml水淀粉,勾薄芡,淋在丸子上即可。
蒸糯米海鲜园子
做法:
1、糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用(至少浸泡超过3小时)
2、虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜
3、所有材料剁小、切碎
4、加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲
5、将海鲜馅用手团成团,放在糯米上,轻轻晃动,让园子均匀的裹上米粒
6、装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可
珍珠丸子
做法:
1、糯米提前浸泡三个小时
2、香葱切成葱花,姜切末
3、瘦肉馅加香葱花、姜末、鸡蛋、倒入蒸鱼豉油
4、加黑胡椒粉、白糖、鸡汁、香油
5、顺着一个方向用筷子搅拌打上劲儿
6、用筷子挑适量的肉馅,在浸泡好的糯米中滚成球状,使其粘均匀
7、依次做好所有的糯米丸子,放入盘子里
8、用少许咸蛋黄点缀,送入开水锅中,中火蒸25分钟
9、将少许香葱叶用小刀划成丝,放入水中浸泡片刻,待打卷后取出,取适量点缀丸子。
油泼腊味土豆丸子
做法:
1、土豆用擦子擦成丝,浸入冷水中,青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎,葱、姜切末
2、锅中烧水,水开后放入土豆丝焯烫至软
3、捞出土豆丝,挤出水分放入碗中
四喜丸子的做法大全 4、放入适量黑胡椒粉、腊肠碎、木耳碎和胡萝卜碎
5、再加入适量面粉拌匀,尽量使菜均匀裹上面粉
6、用手捏成丸子,放入盘中
7、锅中烧水,水开后放入土豆丸子,大火蒸8分钟
8、等待的时间里制作油辣子,辣椒面放入碗中,加1大勺植物油调匀
9、葱、姜末和青红辣椒碎放入碗中
10、加入少许盐、鸡精、生抽和醋,搅拌拌匀
11、锅中加入2大勺油、烧热、倒入辣椒粉中,搅匀,再将油辣子与10中的调料混合,拌匀,吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
红烧丸子
做法:
1、将肉馅解冻、香菇切碎,放在肉馅中,加入胡椒粉,少许盐,蛋清朝一个方向搅上劲,
2、将锅中的水烧开,把肉馅挤成小丸子焯定形
3、捞出备用
4、锅中放入糖炒化开
5、倒入丸子炒糖色
6、加入酱油,适量放些老抽和生抽
7、翻炒上色
8、倒入适量清水炖20分钟左右
9、收汁后加少许盐和水淀粉勾点薄芡即可。
焦熘丸子
做法:
1、自制的干炸丸子(买现成的也行)
2、去一碗,加入适量的清水,加入淀粉、酱油、糖和醋、鸡精搅拌均匀成料汁
3、将葱切碎,蒜薹切碎
4、锅中注入油烧热,把丸子国有,捞出沥油
5、锅中留底油,下入葱碎炒香
6、倒入调制好的料汁,小火烧开至浓稠
7、倒入过油的丸子
8、轻轻的翻炒均匀,加入蒜薹碎炒均匀即可。
四喜丸子
做法:
1、将葱姜切成末
2、猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml,料酒15ml,盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅拌上劲,直至猪肉馅搅拌粘稠
3、把和好的猪肉馅分成四份,用手蘸上少许水,在团成大肉丸
4、炒锅中放入适量的油、大约800ml
5、大火烧至8成熟时,将肉丸轻轻放入,待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸,使其受热均匀
6、待其变色之后捞出沥油
7、所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍,十秒钟左右捞出沥干油
8、这是炸好的丸子
9、将炸好的肉丸放入餐具中,再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水
10、放入开水锅中,大火蒸20分钟
11、将蒸丸子的汤汁滗入锅内,大火煮沸
12、然后调入剩余的水淀粉,将汤汁稍微收稠,淋在四喜丸子上摆盘,周围用洗好的香菜点缀即可。
红薯丸
做法:
1、将红薯去皮、洗净、切块儿
2、放入蒸锅中蒸熟
3、去除蒸熟的红薯放入盆内,加入适量的白砂糖
4、用勺子压成很细腻的红薯泥
5、加入面粉,面粉不要一次放很多,要边放边搅拌,观察稀稠度
6、能成形,很软、很粘手的状态
7、手上沾油,取适量面团,搓成圆球。可以一次多搓一些球儿
8、起油锅,油热加入丸子生坯
9、全程中小火,待丸子定型后,翻面避免丸子黏住锅底,使其均匀受热
10、炸制金黄色的就可以捞出控油了
小Tip:为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
四喜丸子的做法大全