清蒸黄花鱼的做法

红运黄花鱼

主料：黄鱼(大黄花鱼)400克

辅料：紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个

调料：食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，蚝油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙

红运黄花鱼的做法

1.将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀

2.加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟

3.紫苏洗净，大蒜生姜切成末

4.不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出

5.锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏

6.再放入剁椒炒香

7.加入啤酒

8.调入蚝油和酱油

9.把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟

10.待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋

烹饪技巧

1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。

2、黄花鱼煎好后容易碎，取出时需小心，以保证形状完整。

3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。

香煎黄花鱼

主料：黄花鱼

辅料：姜丝、葱段、蒜头（拍碎）、蒜汁、红辣椒丝、酱油、盐、菜油

做法：

1、黄花鱼去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，用盐、酱油和蒜汁涂匀备用。

2、开锅下油，用中火煎至两面金黄色，拿起，爆香姜丝、葱段、红辣椒丝、蒜头，再放回黄花鱼煎熟便可。

浇汁黄花鱼

主料：黄花鱼 面粉 木耳

辅料：葱姜蒜 酱油 醋 糖 花生油 水淀粉 香菜 白酒 盐

浇汁黄花鱼的做法步骤

1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

3. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，

5. 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，

6. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油

8. 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

小贴士

1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断

2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味

3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生

4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1

锅贴黄花鱼

主料：黄花鱼1000克

辅料：葱 姜 蒜 花生油 花椒 大料 干红辣椒 黄豆酱 生抽 盐

糖 料酒

锅贴黄花鱼的做法步骤

1. 主料：黄花鱼1000克

2. 副料：葱、姜、蒜

调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒

3. 黄花鱼洗净，肚子杂物去掉；

4. 平底锅洗净，锅底抹一层花生油；

5. 将黄花鱼在平底锅中摆放好，放置一旁备用；

6. 取另一口锅，锅中加入花生油，油烧热后，放入葱、姜、蒜片炒香；

7. 炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱，

8. 小火慢炒，炒香

9. 加入一点生抽；

10. 加入适量糖提鲜；

11. 再冲入水，烧热；

12. 加适量盐提味；

13. 锅中的汤烧开后，用笊篱将锅里的各种佐料捞出；

14. 做好的酱汤

15. 将做好的汤倒入平底锅中；

16. 将平底锅放置气灶上小火慢炖；

17. 再倒入一点料酒，去腥；

18. 炖20—30分钟，撒上葱花即可。

清蒸黄花鱼的做法

清蒸黄花鱼

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

辅料：盐1/2茶匙，蒸鱼豉油1/2汤匙，白酒1/2汤匙，花椒1茶匙，葱1段，姜1块

清蒸黄花鱼的做法

1.准备好鱼和葱姜

2.将黄花鱼去膛、去腮、去鳞洗净

3.将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用

4.在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟

6.炒锅放油烧热加入花椒炸香

7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝，后把热油泼在鱼上

8.浇上适量的蒸鱼豉油即可

烹饪技巧：鱼要先用新鲜的黄花鱼，蒸鱼的时间要把握好，选用正宗的蒸鱼豉油。

煎熬黄花鱼

材料：大黄花鱼一条 猪肉50克 水淀粉少许 糖2克 料酒20克 盐2克 生抽15克 香菜15克 老抽5克 大蒜一头 葱适量 姜适量

做法：

1. 准备好所有的食材。

2. 黄花鱼去鳞和内脏洗净，在身上切花刀。

3. 不粘锅倒油放入黄花鱼煎至。

4. 直到两面金黄。

5. 葱姜切丝，蒜切片，猪猪肉洗净也切丝。

6. 香菜洗净切段备用。

7. 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。

8. 再把肉丝倒入翻炒均匀。

9. 加入适量的清水或者高汤。

10. 放入煎好的鱼。11. 加入老抽和生抽。

12. 再加入料酒和白糖。

13. 煮开后把浮沫撇掉。

14. 加入盐关小火10分钟左右，中间要翻一次面。

15. 把鱼先盛出来。

16. 汤汁勾薄欠。

17. 再撒入香菜。

18. 把汤汁浇在鱼上即好。

酱焖黄花鱼

主料:黄鱼(大黄花鱼)1条

调料:花生油2大勺 葱半根 姜4片 蒜3瓣 干辣椒5个 料酒2大勺 老抽2小勺 蚝油1大勺 甜面酱2大勺 香菜2根 白糖1小勺

酱焖黄花鱼的做法

1.黄花鱼洗净，两面斜着切深一点刀；葱姜蒜切片，干辣椒洗净

2.起炒锅，热锅凉油，中火爆香葱姜蒜和干辣椒；转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁

3.下入黄花鱼，两面略煎；加入适量开水（略没过鱼就行）

4.加入料酒；加入老抽

5.加入糖；加入蚝油

6.大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜段即可。

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清蒸黄花鱼的做法