清蒸黄花鱼的做法
清蒸鱼，要诀无非三点：鱼鲜活，火候到位，调料正宗。蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。黄花鱼肉质细嫩，口味清鲜。宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。
主料
黄花鱼
配料
蒸鱼豉油、盐、白酒、葱、花椒、姜
做法
1 将黄花鱼洗净；
2 将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用；
3 在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟；
4 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟；
清蒸黄花鱼的做法
5 炒锅放油烧热加入花椒炸香；
6 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝，后把热油泼在鱼上；
7 浇上适量的蒸鱼豉油即可。
烹饪技巧
蒸鱼的时间要把握好，选用正宗的蒸鱼豉油。
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