红烧黄花鱼的做法

闽东，一颗海西明珠；宁德，一座滨海小城。长长的海岸线，丰饶的鱼米之乡，养叼宁德人的胃口。作为一个真正的宁德吃货，不单单要会吃，更要会做！最好在家里也能吃到酒店桌上的精品菜！最好不用下馆子，也能吃到地道宁德菜！

为此土豆妹最近没少忙活，所幸战果还算有脸见人——以后每周二上午，都将会有咱宁德各大知名或是特色酒店的掌勺大厨做客宁德12580，手把手、一步一步教大家做正宗宁德家常菜噢~

首期嘉宾自然得给力，本地餐饮业龙头老大——唐城食府酒店大厨，赶紧撒花鼓掌欢迎有木有！~\(≧▽≦)/~啦啦啦

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红烧黄花鱼

黄花鱼又称黄鱼，其肉质细嫩鲜美、富含蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾升胃、强身健体的作用而倍受人们青睐。同时，又因其体色金黄、口唇朱红而象征富贵，被冠以“国鱼”之美誉。

宁德素来拥有“中国大黄鱼之乡”的美誉，金灿灿的大黄鱼，是大自然馈赠给三都澳沿海民众的食粮，其中，官井洋是天赐聚宝盆，民谚“一网打不尽官井鱼…官井洋、半年粮。黄瓜叫，渔民笑。一年四季，只博官井一季…”讲述的就是三都澳万千民众享用一年一度的“黄鱼汛”。而“红烧黄花鱼”，则是百年来宁德当地居民逢年过节必备的桌上美食，寓意吉庆祥和、年年有余。

【私家菜谱】

主料：黄花鱼

配料：葱、姜、蒜、尖椒、胡萝卜、洋葱

调料：盐、白糖、白醋、食用油、生粉、水淀粉、番茄汁

准备好主料、配料、调料

配料提前洗净，葱切段、姜切丝、蒜头拍碎，尖椒、洋葱、胡萝卜、各自改刀切丝备用（配料方面，家里操作可自由搭配，如芹菜、花菜、黄花菜、黑木耳、香菇等均可）

黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，拿少许盐洒一下鱼身，腌制5-10分钟入味（洒盐腌制仅限大鱼，若是小黄鱼可免此步）。

鱼身两面均匀涂抹生粉

炒锅加油旺火烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出（酒店为了卖相好看，会事先拿牙签在鱼身上做定型，自家操作看个人技术，可免此步骤）。

炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

炸好的配菜用漏勺乘置，放一旁控干油份（突然发现炸过的配菜色泽变得更加鲜艳美丽了有木有？）

将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮，加入姜蒜，稍炒，然后加入盐、白糖、白醋、胡椒、清水，煮至糖完全融化。

加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

最后将调好的美味芡汁淋在前面炸好的黄花鱼身上，大功告成，坐等上菜咯！

尝尝味道如何？酸甜带辣，咸鲜爽口，鱼肉外酥里嫩，要的就是这效果！~

【小窍门】

1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。

盘道完了做菜，可是问题来了，这鱼要怎么挑没人教啊？没关系！土豆妹专程给你请了来自宁德最大的生鲜市场——东湖市场的贺师傅，数十年挑鱼看家秘诀倾囊传授！~

一看鱼眼：饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

二摸鱼身：体表要新鲜，无伤痕、畸形、不明粘液。鱼鳞紧实，鱼肚不破，鱼眼不浑浊。另外，鲜鱼的鱼鳃为鲜红色，若鱼鳃发白、有黏液，说明鱼已经死很久了。

三看鱼腹：腹部没有异常突起的是新鲜的；

四挤鱼肉：挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；

红烧黄花鱼的做法

五闻鱼味：鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

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红烧黄花鱼的做法