当前位置: 首页> 进口活动> 烧烤圈:中国烧烤江湖之 —— 舌尖上的齐齐哈尔烤肉!!
  • 烧烤圈:中国烧烤江湖之 —— 舌尖上的齐齐哈尔烤肉!!
  • 2021-11-25 10:27:01
  • 土耳其烤肉配方


     独有一方文化,孕育一座城的风情。从五湖四海来到齐齐哈尔,在东北一年两次持久而亲切的风的问候下,不难感受隐在风里的一股香气,这是齐齐哈尔烤肉的味道。



    一个烤锅,一盆拌肉,亲朋好友坐成一圈,大碗喝酒,大口吃肉。这种情景,相信许多鹤城人都亲身经历,且流连忘返。外地的客人来到鹤城,齐齐哈尔的烤肉,更 是让他们看得眼花缭乱,吃得目瞪口呆。全世界的烤肉有很多种类,比如国内的内蒙特色、新疆烤串,国外的土耳其烤肉、韩国烧烤等等。然而,齐齐哈尔烤肉,却 以其独特的味道,以及“只有想不到,没有烤不了”的多样性风靡于世。



    要讲吃烤肉,全国城市排行榜中,齐齐哈尔一定名列前茅。齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人,看得眼花缭乱,吃得目瞪口呆。



    齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。



    你听说过“齐齐哈尔”吗?这个名字源自达斡尔语,是“边疆”或“天然牧场”的意思。




    在这个天然牧场上啊,有湛蓝地嫩江水、美丽地丹顶鹤、一望无际地大湿地。俺们位于黑、吉、蒙三省区交汇处,东临大庆市和绥化市,南接吉林省白城市,西靠内蒙古呼伦贝尔市,北与黑河市、大兴安岭地区接壤,距省会哈尔滨市359公里。俺们是中国重要的老工业基地、商品粮基地、畜牧业基地和绿色食品基地。



    世界大湿地,见证了这个城市的成长。在这个城市中西杂糅,包容开放的味觉历史中,有一种滋味出身质朴,却百年传承。在演变中不因各方冲击而消失,反倒越来越清晰强大。它奠定了这座城市的味觉之本。但你必须知道,齐齐哈尔烤肉是每一个齐齐哈尔人心头那抹不去的朱砂。烙在心头去不掉,这一点都不夸张,绝对美味!天下美味!




    因为这里天蓝水蓝云白草青,盛产鲜美的牛羊肉,齐齐哈尔人爱吃牛肉,不,是爱吃烤牛肉。锅里滋滋的肉那个香啊,几天不吃那个馋啊,满大街的烧烤店不说,齐齐哈尔老百姓在自家也烤,支个铁盘弄盆碳就开整。在鹤城老百姓心里的“烧烤之都”。



    这么好的地方,这么诱人的美食,周边的小伙伴们赶紧来吧。这不齐齐哈尔市政府要举办鹤城烧烤美食节啦!就是要让全国的小伙伴们了解鹤城烧烤的美食文化,知道鹤城美食品牌,来鹤城烧烤之都品美食尝美景。



    齐齐哈尔有很多烤肉店,大多齐齐哈尔人家里都自备了烤肉器具,亲朋好友相聚最爱的就是一起吃烤肉。烤肉的主角就是牛肉,还有烤蔬菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤洋葱,烤鱿鱼。烧烤的调料有孜然,芝麻,红辣椒,花生面,黑胡椒,味精和盐。不同的蘸料可以自己选择。齐齐哈尔保留着东北本色,这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉,体现了齐齐哈尔的城市文化与齐齐哈尔人的个性。


    齐齐哈尔百姓家里自备烤锅两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。齐齐哈尔烤肉的特点在于,每个家庭中的烧烤拌肉加入的作料不同,造就了多种味道,也促使了齐齐哈尔烤肉文化的发展。





    齐市烤肉堪称一绝

    丰盛的烤肉准备完毕,开烤!


    “真香啊!想不想吃~”

    香嫩的烤肉在烤盘上吱吱地叫着

    唱起了一首美食之歌

    鲜嫩的牛肉、猪肉是每次烤肉的首选

    可是这里还有一项珍贵的美味

    那就是龙江县的和牛

    繁琐的饲养程序,精心的护理喂养

    使每一块和牛肉都弥足珍贵

    其37°就融化的特性让小猪猪喜爱至极


    齐齐哈尔大片肉

    新鲜的和牛肉片

    品尝齐市特色烤串

    秘制蘸料虏获大胃王的心

    齐市烤肉多种蘸料

    小猪猪最爱的烤肉蘸料


    齐市烤肉的灵魂就是这秘制的蘸料了

    一千双手就有一千种蘸料的配方

    小猪猪给自己也调制了蘸料

    她最喜欢的就是最淳朴最原始的蘸料配方

    看看这吃肉的表情,一定很香吧!


    视线锁定烤肉的大胃王


    黄金47°奶源带

    齐齐哈尔位于黄金47°奶源带上

    这里生产的奶制品

    品质优良,小猪猪特别喜欢

    这辈子让我断奶是不可能的了!”

    这是我听到对齐齐哈尔奶源最霸气的表白!

    土耳其烤肉配方 一口气干了这杯牛奶!


    古法酿酒的神奇美味

    正在品尝美酒的小猪猪


    这么香的烤肉,总要配上一口美酒

    小猪猪特别找来齐齐哈尔古法酿制的纯粮精酿

    这一口酒就把小猪猪喝醉了

    经过五粮、泉水、窖泥、酒曲、糠壳

    这五种元素加持的本地酒

    应该是齐市烤肉的绝配了!



    视频《舌尖上的齐齐哈尔烤肉》!





    与其它东北城市相比,齐齐哈尔保留着更多的东北本色,这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉,这里的人直爽好客。烤肉的这种吃法,透吐着率真与单纯,这正好与齐齐哈尔人性味相投,于是,这种吃法,才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。




    工具



    齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分,下面是盛炭火的炉子,上面是有眼的铁盖,肉就放在盖上烤。






    原料




    烤肉的主角是牛肉,牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑,瘦中带肥的最佳。名为烤肉,其实花样翻新,早已烤出肉外,这些年,出现的烤青菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤生蒜,烤鱿鱼,烤蜢蚱,总之,什么能吃烤什么,烤后就别有一番滋味了。到底啥味?妙不可言,说也说不清楚,只有吃了才能体验。






    做法




    烤肉的关键在一个“拌”字上,葱、姜、蒜、酒自然是不可少的,但放多少,手上得有准。加盐更难,少了,没味,多了,压了肉味;早了,肉老,晚了,味入不进去。还有一项就是拌油,油少,沾锅,油多,冒烟。以上全是手上功夫。为此,家家培养出个拌肉的高手,每个单位有一拌肉的能人。




    炭火调整好,先用肥肉擦拭盖板,目的是不让肉沾锅,肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时最鲜,最嫩,最有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,惟恐不熟,结果吃不出最好味道。





    蘸料


    烤肉时,得有一排蘸料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一样了,吃的人可以根据口味各取所需,这样一来,一锅肉就能吃出无数的味道来。



    齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。蘸料分为干料和稀料。干料一般都是去市场买现成的,不知其中做法。稀料一般就是按照个人口味加入调料,有麻酱,白醋,香菜末,青芥末。 还有人将烤好的肉用生菜叶包裹,加入稀蘸料然后食用,味道更好,不仅有烤肉独有的香味,还有生菜的清香。可谓少有的美味!




    一年一度的烤肉大赛群雄争霸,鹤乡人民对烧肉的真爱!


    比赛现场精彩视频大放送




    由齐齐哈尔市商务局主办、齐齐哈尔市餐饮烹饪行业协会承办的烤肉大赛,在烧烤节上火热开战了。经过筛选,齐齐哈尔9家餐饮的代表和一位自由参赛者共十位烧烤师傅参赛。真是大师云集、盛况空前。小编跟现场看热闹的百余市民有幸观摩了整个赛事,目睹了齐齐哈尔烧烤界顶级烧烤大师的风采。



    齐齐哈尔烤肉好吃的秘诀?


     味道的原味性

    齐齐哈尔烧烤好吃,除了原材料高品质、保留原汁原味之外,其配料、煨制、搅拌工艺都很有讲究。专门为烧烤调配的蘸料也非常特别,花生、芝麻、孜然、干辣椒、辣酱等多种多样。其中,本地瑞盛企业生产的蘸料比较受食客欢迎。在程序方面,从炭火点燃、烤品入盘、翻动,到蘸蘸料、入口,齐齐哈尔人形成特有的习惯。


     

    做法讲究

    1、 切。将牛肉切成4-5厘米,介于块和片的形状,这样的形状在烤制时熟得较快,又不会太干,口感最好。

    2、拌。将牛肉放入盆中,加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料,同时最好加入切好的半个洋葱,营养提鲜,还可以加啤酒和一个生鸡蛋,保证牛肉的鲜嫩。

    3、蘸料。拌肉和蘸料决定了齐齐哈尔烤肉的灵魂。齐齐哈尔烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成。


    烤肉的过程:齐齐哈尔烤肉过程也很讲究:

    1、 点火生炭,可以在底部放入纸和干柴先点,也可以放在灶上点好。

    2、 用小块牛油(牛脂肪,购买牛肉时直接购买即可)擦拭烤盘,牛油遇火即融化,这样可以防止粘锅同时去除烤盘上铁锈味。

    本文有烧烤圈编辑整理,转载请注明出处,谢谢!

     ● 




    烧烤圈


    为促进烧烤外卖行业发展,烧烤外卖圈特建有中国烧烤行业群和中国外卖行业群等系列微信群欢迎行业人士加入。 想加群请加微信号:skqz2016 添加时请明“公司+姓名”。欢迎加入中国烧烤行业qq群: 424364999。第四届中国烧烤展定于2017年4月12-14日北京国展举办,展会观众预登记已经开始,欢迎预登记参观!咨询010-84414052


    烧烤圈子近期精彩微文回眸:

    烧烤圈:烧烤方式大开,让你的生活更加精彩!

    烧烤圈: 烤肉有多少种姿势? 5个烤肉的基本法则!

    烧烤圈:秘制烤肘子 · 幸福加载中!

    烧烤圈:烤鸡,我要摇滚的~~奇特的摇滚烤鸡做法!

    烧烤圈:大排档夏天必备揽客杀器:香辣田螺秘制配方绝密资料!

    烧烤圈:节日会餐,怎么能少了烧烤?部队会餐菜单流出

    烧烤圈:柠檬的清香邂逅活鱼的鲜美~~水果柠檬酸菜鱼的做法

    烧烤圈:如何忘得了德州那烧烤的味道~~解锁德克萨斯烧烤店~~

    烧烤圈:卤汁的奥秘,烧烤师必备,10款秘制卤水配方及菜例

    烧烤圈:爆烤鸡头、生烤鸡头、串烧鸡头做法!

    烧烤圈:中外五种刷爆朋友圈的烤鸡做法,香嫩美味连骨头都不用吐!!

    烧烤圈::风靡帝都的望京小腰及配方

    烧烤圈:叫花鸡~~来自草根的美食传说和芳香四溢的特色做法!

    烧烤圈:简单易做的五种烤肠做法及配方!

    烧烤圈:烧烤好做,生意难熬,听听老烧烤谈的“生意经”!

    烧烤圈:烤全猪制作~~烤全猪吃个够,爽到飞起!

    烧烤圈:不用到处窜找配方了,关于“串串香”这里全有了!

    烧烤圈:又闻脆皮烤猪香~~5款经典做法及视频,果断收藏!

    烧烤圈:天冷就要涮毛肚了,赶紧来圈子里拿配方吧!

    烧烤圈:锡纸猪心、西式香料烤培根卷猪心~二款直击欲望本质与灵魂的菜谱!

    烧烤圈:铁板烧 — 激情燃烧~十款铁板烧酱汁、十二款烤品制作!

    烧烤圈:烧烤小黄鱼做法,这鲜香的滋味妙呀!

    烧烤圈:锡纸鲫鱼做法,撸串的你点的标配!

    烧烤圈:烤羊排 — 隔着屏幕你都能闻到香喷喷的味道!

    烘焙圈:香飘四溢,留恋忘返的酱油筋!关于烧烤酱油筋的作法的问答~

    烧烤圈:鲜嫩多汁的蜜汁烤排骨,纯纯的精排肉配上鲜美的蜜汁搭配

    烧烤圈:美味的金针菇烤法大全,烧烤圈与你分享!

    烧烤圈:炸串、涮串、烤串、冷串,我迷上这火辣诱人的味道!

    烧烤圈:秒杀烧烤摊!记忆中的烧烤,永远无法被取缔......

    烧烤圈:烤秋刀鱼的N种做法,让人心花怒放的美食来了!

    烧烤圈:扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等贝类海鲜清洗、

    烧烤圈:户外BBQ烧烤秘诀~~国外烧烤一些常用做法及技巧!

    烧烤圈:自制的辣椒油、辣椒面,烧烤师傅的好伙伴!

    烧烤圈:哈尔滨的夏天真迷人,这10家烧烤店都被挤爆了!

    烧烤圈:营养美味、鲜嫩多汁的鲍鱼烧烤都是咋整的?

    烧烤圈:烤鱼做法大全,烤出盛夏一抹浓香!

    烧烤圈:烤肥牛淹制方法及配方,牛烤品!

    烧烤圈:北京烤鸭美味考~~北京烤鸭制作绝技流程配方!

    烧烤圈:铁板鱿鱼制作方法,无人拒绝的街边美食!

    烧烤圈:金蒜蓉酱~~金蒜蓉蒸生蚝,美味佳肴做法等你来拿!

    烧烤圈:关于炸串最强的介绍,与烧烤圈里朋友一起分享!

    烧烤圈:锡纸花甲,多种做法,鲜鲜的滋味让你停不下来!

    烧烤圈:烤管理--这家烧烤店扭亏为盈的秘诀!~~烧烤店管理流程~

    烧烤圈子:烤羊肉串的腌制正确的方法和步骤!

    烧烤圈子:十三香料粉配方与13种新式香料~~你想知道这些香料原来是这么长的?

    烧烤圈子:田螺与香辣田螺秘制配方与做法!

    烧烤圈子:制造美味烧烤的秘密武器~~烧烤和盐的那点秘密!

    烧烤圈子:夏日冷面的灵魂~~汤汁配方~~8款冷面制作!

    烧烤圈子:5款经典烤羊腿做法,看得直流口水!

    烧烤圈子:厉害了~烤玉米,10款经典的制作方法,各地方风味兼收并蓄!

    烧烤圈子:烧烤季,热销菜品、制作门道大揭秘!

    烧烤圈子:经典的10道旺销烤鱼做法,烧烤店必备!

    烧烤圈子:万用烧烤油、专业烧烤油配制,烧烤里的秘密!

    烧烤圈子:烤羊腿~~名菜佳肴,4款配方大揭秘!


    ......













    土耳其烤肉配方