土耳其烤肉配方 ![]()
独有一方文化，孕育一座城的风情。从五湖四海来到齐齐哈尔，在东北一年两次持久而亲切的风的问候下，不难感受隐在风里的一股香气，这是齐齐哈尔烤肉的味道。
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一个烤锅，一盆拌肉，亲朋好友坐成一圈，大碗喝酒，大口吃肉。这种情景，相信许多鹤城人都亲身经历，且流连忘返。外地的客人来到鹤城，齐齐哈尔的烤肉，更 是让他们看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。全世界的烤肉有很多种类，比如国内的内蒙特色、新疆烤串，国外的土耳其烤肉、韩国烧烤等等。然而，齐齐哈尔烤肉，却 以其独特的味道，以及“只有想不到，没有烤不了”的多样性风靡于世。
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要讲吃烤肉，全国城市排行榜中，齐齐哈尔一定名列前茅。齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。
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齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。
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你听说过“齐齐哈尔”吗？这个名字源自达斡尔语，是“边疆”或“天然牧场”的意思。
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在这个天然牧场上啊，有湛蓝地嫩江水、美丽地丹顶鹤、一望无际地大湿地。俺们位于黑、吉、蒙三省区交汇处，东临大庆市和绥化市，南接吉林省白城市，西靠内蒙古呼伦贝尔市，北与黑河市、大兴安岭地区接壤，距省会哈尔滨市359公里。俺们是中国重要的老工业基地、商品粮基地、畜牧业基地和绿色食品基地。
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世界大湿地，见证了这个城市的成长。在这个城市中西杂糅，包容开放的味觉历史中，有一种滋味出身质朴，却百年传承。在演变中不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大。它奠定了这座城市的味觉之本。但你必须知道，齐齐哈尔烤肉是每一个齐齐哈尔人心头那抹不去的朱砂。烙在心头去不掉，这一点都不夸张，绝对美味!天下美味!
因为这里天蓝水蓝云白草青，盛产鲜美的牛羊肉，齐齐哈尔人爱吃牛肉，不，是爱吃烤牛肉。锅里滋滋的肉那个香啊，几天不吃那个馋啊，满大街的烧烤店不说，齐齐哈尔老百姓在自家也烤，支个铁盘弄盆碳就开整。在鹤城老百姓心里的“烧烤之都”。
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这么好的地方，这么诱人的美食，周边的小伙伴们赶紧来吧。这不齐齐哈尔市政府要举办鹤城烧烤美食节啦！就是要让全国的小伙伴们了解鹤城烧烤的美食文化，知道鹤城美食品牌，来鹤城烧烤之都品美食尝美景。
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齐齐哈尔有很多烤肉店，大多齐齐哈尔人家里都自备了烤肉器具，亲朋好友相聚最爱的就是一起吃烤肉。烤肉的主角就是牛肉，还有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋葱，烤鱿鱼。烧烤的调料有孜然，芝麻，红辣椒，花生面，黑胡椒，味精和盐。不同的蘸料可以自己选择。齐齐哈尔保留着东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，体现了齐齐哈尔的城市文化与齐齐哈尔人的个性。
齐齐哈尔百姓家里自备烤锅两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。齐齐哈尔烤肉的特点在于，每个家庭中的烧烤拌肉加入的作料不同，造就了多种味道，也促使了齐齐哈尔烤肉文化的发展。
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“真香啊！想不想吃~”
香嫩的烤肉在烤盘上吱吱地叫着
唱起了一首美食之歌
鲜嫩的牛肉、猪肉是每次烤肉的首选
可是这里还有一项珍贵的美味
那就是龙江县的和牛
繁琐的饲养程序，精心的护理喂养
使每一块和牛肉都弥足珍贵
其37°就融化的特性让小猪猪喜爱至极
齐市烤肉的灵魂就是这秘制的蘸料了
一千双手就有一千种蘸料的配方
小猪猪给自己也调制了蘸料
她最喜欢的就是最淳朴最原始的蘸料配方
看看这吃肉的表情，一定很香吧！
齐齐哈尔位于黄金47°奶源带上
这里生产的奶制品
品质优良，小猪猪特别喜欢
“这辈子让我断奶是不可能的了！”
这是我听到对齐齐哈尔奶源最霸气的表白！
这么香的烤肉，总要配上一口美酒
小猪猪特别找来齐齐哈尔古法酿制的纯粮精酿
这一口酒就把小猪猪喝醉了
经过五粮、泉水、窖泥、酒曲、糠壳
这五种元素加持的本地酒
应该是齐市烤肉的绝配了！
视频《舌尖上的齐齐哈尔烤肉》！
与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，这里的人直爽好客。烤肉的这种吃法，透吐着率真与单纯，这正好与齐齐哈尔人性味相投，于是，这种吃法，才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。
齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。
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烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。
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烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。
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炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。
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烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。
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齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。蘸料分为干料和稀料。干料一般都是去市场买现成的，不知其中做法。稀料一般就是按照个人口味加入调料，有麻酱，白醋，香菜末，青芥末。 还有人将烤好的肉用生菜叶包裹，加入稀蘸料然后食用，味道更好，不仅有烤肉独有的香味，还有生菜的清香。可谓少有的美味！
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一年一度的烤肉大赛群雄争霸，鹤乡人民对烧肉的真爱！
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由齐齐哈尔市商务局主办、齐齐哈尔市餐饮烹饪行业协会承办的烤肉大赛，在烧烤节上火热开战了。经过筛选，齐齐哈尔9家餐饮的代表和一位自由参赛者共十位烧烤师傅参赛。真是大师云集、盛况空前。小编跟现场看热闹的百余市民有幸观摩了整个赛事，目睹了齐齐哈尔烧烤界顶级烧烤大师的风采。
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齐齐哈尔烤肉好吃的秘诀？
齐齐哈尔烧烤好吃，除了原材料高品质、保留原汁原味之外，其配料、煨制、搅拌工艺都很有讲究。专门为烧烤调配的蘸料也非常特别，花生、芝麻、孜然、干辣椒、辣酱等多种多样。其中，本地瑞盛企业生产的蘸料比较受食客欢迎。在程序方面，从炭火点燃、烤品入盘、翻动，到蘸蘸料、入口，齐齐哈尔人形成特有的习惯。
1、 切。将牛肉切成4-5厘米，介于块和片的形状，这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感最好。
2、拌。将牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料，同时最好加入切好的半个洋葱，营养提鲜，还可以加啤酒和一个生鸡蛋，保证牛肉的鲜嫩。
3、蘸料。拌肉和蘸料决定了齐齐哈尔烤肉的灵魂。齐齐哈尔烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成。
烤肉的过程：齐齐哈尔烤肉过程也很讲究：
1、 点火生炭，可以在底部放入纸和干柴先点，也可以放在灶上点好。
2、 用小块牛油（牛脂肪，购买牛肉时直接购买即可）擦拭烤盘，牛油遇火即融化，这样可以防止粘锅同时去除烤盘上铁锈味。
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土耳其烤肉配方
