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  • 14种风情烤肉做法,在家也能轻松做出异国口味。
  • 2021-11-24 22:23:08
  • 土耳其烤肉配方 

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    老北京烤肉

    土耳其烤肉配方

    介绍:制作老北京烤肉,主要步骤是一爆一炒,料理的手法就很北方特色。切好的牛肉片用调料码味腌制,然后在热锅热油上这么一爆,爆出香味。再入锅无油一炒,炒出干香焦边,就基本做好了。最后再用京葱和香菜一提味齐活。您这在家也能扇着小扇,喝着冰啤,不用烟熏火燎的,即能享受到夏日路边的烧烤味了。 
    我用的是澳洲牛肉腹肉心Flap meat的部位,是由内腹肉分割而成,切除两端薄而成锥形的肌肉。腹肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅等。既然适合炒吃又适合烤吃,我当下就想到了做老北京烤肉,因为老北京烤肉就是炒出来滴。 
    澳洲的牛肉分两大饲养方式,草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛的饲养方式是放牧式,谷饲牛的饲养方式是圈养式。澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清新的空气、没有环境污染的问题,因此饲养出来的牛最为优质。澳洲的肉类的脂肪较少,肉质也较为精瘦,所以我拿来做了这个老北京烤肉。

    材料:
    澳洲牛腹肉心250g
    京葱1根
    香菜1小把
    姜1块
    蒜两瓣
    生抽1汤匙(15ml)
    料酒1汤匙(15ml)
    白糖2茶匙(10克)
    胡椒粉1g
    鸡汁5ml
    啤酒2汤匙(30ml)
    鸡蛋1个
    姜汁3茶匙(10ml)
    蒜汁1茶匙(10ml)

    做法:
    1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用
    2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切
    3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤
    4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理
    5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲
    6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多
    7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
    8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用
    9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
    10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可
    11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制
    12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
    13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底
    14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜

    小贴士
    1、我用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。 
    2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。

    炙子烤肉(铁锅简易版)
    介绍:炙子烤肉是老北京的吃食,下头一个搁炭火的地,上头一个铁板,本来就是烤牛羊肉,发展到今天,猪五花倒是占据了半壁江山。 但是在家摆放炭火比较麻烦,在这里我就介绍下用铸铁锅做炙子烤肉的做法。

    主料
    带皮猪五花250g             鸡腿肉250g
    鸡关节250g                    口蘑250g
    辅料
    香菜适量                        大葱适量
    李锦记红烧酱油45ml     李锦记旧庄蚝油30ml
    王致和料酒5ml              孜然粒适量

    做法:
    1. 将主料洗净,切成薄片,然后将辅料中的香菜和葱切碎,所有调料拌匀。然后均匀的分成三份。
    2. 主料中的肉类,分别拌入调料。口蘑可以不拌,以免过咸。
    3. 牛排锅或铸铁锅烧热,刷少许油。
    4. 先将猪五花放入炙烤,剩余肉类随吃随烤。
    5. 搭配烧饼最好,如果没有,米饭也行。

    新疆炒烤肉
    介绍:炒烤肉在新疆是家家会做,也是新疆孩子最亲切、最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉,并不是把羊肉烤熟以后再炒,而是纯粹的炒羊肉,只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串简直如出一辙。还有重要的一点就是新疆羊肉肉质佳,新疆羊与其他圈养的羊不同之处就在于,就如同土鸡和肉鸡一样。虽然都是鸡,但品质就是不一样。所以一定要用好的绵羊肉,不要用山羊肉哦!

    主料
    带肥肉绵羊肉200g           洋葱50g
    盐适量                              孜然粉(孜然)适量
    辣椒粉适量

    做法:
    1. 我是直接用的切片羊肉,也可以自己切尽量薄一点。
    2. 热锅冷油,油只要非常少在锅里滚一圈就好。
    3. 下羊肉炒干水分,一定要炒干水分哦!不然就不是烤肉了。肥一点的羊肉更好炒到出油。
    4. 放入洋葱,盐调味。
    5. 放入孜然粉或者孜然看个人喜欢,炒出孜然香味就可以了,喜欢吃辣的可以放入辣椒粉一起炒香。
    6. 一盘快手的炒烤肉就好了。

    韩式烤肉
    介绍:韩式烤肉,是韩国料理中的一道大菜。吃法很特别:要用烤肉锅一边烤一边吃。吃时手里摊开生菜叶,夹一块烤肉,夹一点儿辣椒、配上生蒜片或泡菜,也可以随意放上少许米饭,最后收拢菜叶,包成一个大菜包——啊呜一大口!生菜的清爽、烤肉和着辣酱的浓香,好吃得根本停不下来。

    主料
    五花肉400克            牛柳300克
    生菜2棵                    杏鲍菇200克
    蟹味菇200克
    辅料:
    韩国辣酱适量           韩国泡菜适量
    料酒适量                  蚝油适量
    胡椒粉适量               糖适量
    葱适量                      姜适量
    蒜7、8瓣                  梨汁1/4个
    白胡椒粉

    做法:
    1. 将猪五花肉切成薄片,加少许盐、蚝油、料酒、梨汁、糖、白胡椒粉腌渍入味,再拌入2匙韩国辣酱戴上一次性塑料手套用力抓匀,使肉片完全入味;
    2. 牛柳片成大大的薄片,同上腌制入味;
    3. 生菜反复冲洗洗净沥干;杏鲍菇洗净切成厚片;蟹味菇洗净沥干;
    4. 大蒜洗净切片;韩国泡菜改刀成小块;韩国辣酱酌情装碟;
    5. 所有材料备齐了,将利仁火锅洗净擦干,插上电源,设置在2至3档准备开烤;
    6. 分别将五花肉一片一片地放入锅中,洒上蒜片和芝麻进行烤制,烤好一面,再翻面烤另一面——肉片很薄,很快就烤熟了!烤好的肉夹入盘中,再继续烤其它的肉;
    7. 锅里的油会越来越多,将切好的杏鲍菇片也放入锅中烤;利仁电火锅可以自动调节,能根据锅内温度情况自行开启或关闭,十分贴心,一会儿就将五花肉连同牛肉一起烤好了,最后利用烤出的肉汁和油将蟹味菇烤熟即可;卷上生菜叶开动吧!

    小贴士
    1、在家吃烤肉最大的问题就是油烟和气味太大!所以还是建议将火锅移至厨房油烟机下,由一个掌勺人负责全部烤熟后装盘上桌。毕竟家庭环境比起外面餐厅还是要小很多,从厨房烤好了再将肉端至餐桌,一点也不会影响烤肉的温度与口感;小家庭人口少,所需烤制的量也有限,很快就可以全部烤完。
    2、辣酱和泡菜都属于咸菜,请注意控制前期码底味的用盐量,不要过咸造成肾衰竭哦!

    日式烤肉
    介绍:综合韩式烤肉的做法配以日式照烧汁搭配西式洋葱,洋葱的健康功效可以抵消肥肉的油腻,用平底锅煎炒,不用添加任何其他调味品,快速又方便

    主料:
    五花肉一份         洋葱一个
    辅料:
    日式照烧汁         生菜

    做法
    1. 五花肉切片,用日式照烧汁腌制一小时,洋葱切片备用
    2. 平底锅烧热加少许油,肉片摊开小火煎出油煎黄
    3. 肉片翻面再煎黄,煎出的油不要浪费,洋葱放一边煎炒,肉片煎黄后取出,洋葱炒香炒软后加照烧汁翻炒上盆

    泰式烤肉
    材料:
    牛肉1000克        泰式烧烤腌料 80克    
    料酒0.5克/100克原料肉
    腌制比例:
    腌料:水:原料肉=8:0.5
    (料酒)10:100
    其他配料:
    水(冰水或凉水)100克

    做法:
    第1步:将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分,切成厚度为 6 毫米左右,宽4~5厘米,长10厘米左右的肉条。
    第2步:用肉锤拍打肉条,目的是使肉质松软,利于卷成肉卷。
    第3步:将拍打好的肉条卷成肉卷,如图所示(由图第三步)。
    第4步:按比例量取泰式烧烤腌料和水,将二者混合均匀,制成腌制液。
    第5步:将调好的腌制液加入肉卷,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收),将其置于冰箱冷藏室中静腌4~6小时。
    第6步:将腌好的肉卷在烤箱中烤制,为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开,切成小段。温度:200℃时间:5~8分钟,至中心温度达到80℃,另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间。
    建议烹制时间和方式:
    牛肉:5~8分钟

    巴西烤肉
    介绍:几年前,巴西烤肉店曾风靡我国许多城市的大街小巷。吸引人们蜂拥而至的,除了丰盛的自助风格、热情奔放的桑巴舞,更重要还是想亲身体验一下这种最过瘾、最畅快的豪迈吃肉法。看到穿梭在食客间的侍者托着穿在钢钎子上的大块烤肉,再瞄一眼半开放式后厨中那个硕大的烤炉,我吐吐舌头,在家中复制只要风味到了,一样很豪迈。 
    肉,肯定不会像烤肉店里那样大块,所以叫“迷你”,但是相对于咱们平时吃的一般烤肉串,那个头还是很“豪”的;味道,别看只是那么几味常见的调料和配菜,吃起来还真的是“巴西烤肉”!尤胜在不需要厨艺,腌腌肉、烤一烤而已——

    材料:
    牛肋条肉500g
    大葱半根
    洋葱半个
    生姜一块
    大蒜2瓣
    盐1小勺
    辣椒粉1小勺
    黑胡椒粉1小勺
    黄瓜1根
    胡萝卜1根
    红绿黄灯笼椒各1个

    做法:
    1.牛肉洗净吸干水分,剔去表面筋膜;切成稍大一点儿的块儿;
    2.葱切丝,姜切片,蒜切末,洋葱切丝;和牛肉一起放进大碗;加入盐、黑胡椒粉、辣椒粉家庭版迷你巴西烤肉的做法 步骤2
    3.带上一次性手套,抓捏均匀;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜;
    4.烤肉前将黄瓜和胡萝卜切厚片,绿红黄灯笼椒切与肉大小相当的片;
    5.取出肉,与蔬菜交替穿在竹签上;
    6.烤箱预热180℃;将肉串直接放在网架上,底部放接油盘,烤15分钟。

    小贴士
    1、用哪个部位的牛肉都是可以的,但带点儿肥肉的更好吃,比如我用的牛小肋条肉,八分瘦两分肥,烤出来“滋滋”冒油,外酥里嫩,那味道、那口感…… 
    2、牛肉块儿可以再切大一点儿,我的还不够“豪”。不过,肉块大要相应调整烤肉的时间和温度; 
    3、老生常谈了——根据自己烤箱的脾气和烤肉的多少、大小调整烤箱功能、温度和时间;看着烤,别烤糊了。常用烤箱的都知道。 
    4、常规来讲烤肉不需要预热烤箱,但据我的经验预热烤箱,更能烤出外酥里嫩的口感。 
    5、我的烤箱的“回风式快速烧烤功能”是专门为烤肉设计的,如果用普通烤箱烤,中间需要翻一次面,并在烤前和烤制过程中各刷一次油,效果会更好。

    美式烤肉
    材料:
    通脊半条
    柠檬1个(挤汁)
    盐20g
    干牛至叶2g
    鸡蛋黄1个
    黑胡椒5g

    做法:
    1.A)柠盐烤肉:柠檬1个(挤汁),盐20g
    2.干牛至叶2g,糖,鸡蛋黄1个
    3.B)黑胡椒烤肉:盐20g,黑胡椒5g,糖
    4.把调料从架子上翻出来(1min)
    5.把那半条通脊洗洗(1.5min)
    6.菜刀伺候,把通脊从中间沿长轴剖成两根(2.5min)
    7.取两个盛放生肉的盆,把肉和除了鸡蛋黄和糖之外的调料(A)(B)分别放进去,做个松骨按摩(4min)
    8.按照“把大象塞进冰箱”的标准3部曲,开冰箱门,把两个腌肉的盆放进去,关冰箱门,时间还有富余
    9.第二天,把肉放在下面戳了洞的铝箔上(下图),扔到烤架上(应该是直接放在涂过油的烤架上,可是,俺不是懒得刷烤架么,干脆,铝箔上)下面接个盛液体的浅盘,进烤箱,180C,35min,拉出来,刷糖,接着烤5min
    10.嫌柠盐烤肉颜色浅不好看,在刷糖的时候刷点蛋黄染染
    11.准备进烤箱
    12.我喜欢全熟的,虽然没有8成的嫩,好在是通脊,老不到哪里去
    13.若要做主菜,就趁热切厚片,配个蔬菜油醋沙拉即可

    土耳其烤肉
    材料:
    鸡腿肉
    青椒
    西红柿
    生菜
    洋葱
    蚝油
    泰式甜辣酱
    生抽
    番茄酱
    黑胡椒粉
    食用油

    做法:
    1.把鸡腿肉骨肉分离,切成片状,用生抽,蚝油,黑胡椒,盐和少许食用油腌制1小时。
    2.把西红柿,青椒,洋葱,生菜切成条,放在碗里备用,记住蔬菜要洗干净,因为要生吃。
    3.把腌好的肉放入烤箱中层,180度左右烤20分钟。期间烙烫面饼,大小类似盘子。
    4.把烤好的鸡肉,和备用的蔬菜混合在大碗里,加入泰式甜辣酱,番茄酱,少许蚝油,黑胡椒粉,搅拌均匀。
    5.把烙好的饼放在盘子上,再把拌好的肉和菜放在饼上,土耳其烤肉新鲜出炉~

    意大利烤肉
    主料
    连皮猪肩膀肉2斤左右
    辅料:
    薄荷叶(或香菜代替)1匙
    黑胡椒粉1匙
    大蒜4瓣                 橙子半个
    茴香1匙                 橄榄油半杯
    盐少许

    做法:
    1. 将所有的香料,胡椒粉、蒜蓉、橙子碎、和橄榄油,涂到肉里(皮部分不涂),放进冰箱过夜。
    2. 将烤箱加热220 – 240度
    3. 将腌好的肉从冰箱取出,置于室温至少30分钟。将猪皮涂匀橄榄油,和撒满盐在猪皮上。将整块肉放进烤盘,烤30分钟。
    4. 然后将烤炉温度调低到160-180度,继续烤50-60分钟。如果想知道是否烤熟,可以插一根烧烤用的竹签进肉里,如果可以插透,并且抽出来的竹签没有带血,就是烤熟了。
    5. 将烤肉切片,可以上菜,如果吃不完还可以放到冰箱,用来炒菜。但皮必须当天吃,这样才松脆。

    小贴士
    要做出香脆的皮,其重要因素是将肉放进烤箱时,温度必须很高。还有猪皮的每部分必须涂上盐。另外一个窍门就是,在向猪皮涂橄榄油和盐之前,用吸水纱布或厚纸(但不是纸巾,否则会在猪肉上沾满纸碎)将皮表面的水分抹干。这样出来的皮,比广东的烧肉不相上下。

    墨西哥风味烤肉串
    介绍:将鸡肉放在柠檬汁,孜然和新鲜香菜的腌汁里,然后再与大块的蔬菜串在1起烤。与米饭,莎莎酱调料和热的玉米饼搭配。

    材料
    橄榄油2汤匙,孜然粉1茶匙,碎新鲜香菜1把,柠檬1个,挤果汁,盐和新鲜黑胡椒粉 适量,去皮去骨鸡胸肉2块,切方块,小西葫瓜1个,切成厚片,洋葱1个,切成楔形,散开,红柿子椒1个,切成块,圣女果(小番茄)10个

    做法
    1.将橄榄油、孜然、碎香菜和柠檬汁在1个浅盘里混匀。加盐和胡椒粉调味。加入鸡肉,与调料拌匀。将盘子盖上,放入冰箱里冷藏至少1个小时。
    2.烧烤炉预热至高温。
    3.将鸡块、西葫瓜、洋葱、红柿椒和圣女果串在烤签上。
    4.将烧烤架刷1层油,并排放好菜肉串在预热的烤架上。烤约10分钟,或直至鸡肉熟透。在烧烤期间,转动1下菜肉串使其受热均匀。

    烤箱烤肉串
    材料:
    五花肉        烤肉酱
    烤肉料        孜然粒
    彩椒            蜂蜜
    签子

    做法:
    1. 五花肉切小块,加入烤肉酱,烤肉料,孜然粒用手抓匀。(调料根据自己口味而定,喜欢味道浓一些的,可以多放些。)盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
    2. 取出冷藏好的五花肉,彩椒均匀切成小方块状,拿出签子,两种材料交替串成一串,以此类推。
    3. 串好的样子,是不是很有食欲呢。
    4. 烤箱210度预热十分钟,铺好锡纸,把串排列好,涂上一层蜂蜜,入烤箱烤10分钟,烤好以后把串翻面刷一层蜂蜜,再烤10分钟。出炉后根据自己口味撒一层孜然粉。也可不加。
    5. 烤好的样子,很好吃哦~ 刷蜂蜜有一种甜甜的味道,一点都不亚于外面的烧烤哦~ 赶快做给家人尝尝吧!

    蜜汁烤肉片
    主料
    五花肉200g           李锦记蜜汁烤肉酱3勺

    做法:
    1. 五花肉先放冰箱冷冻两小时,便于切薄片。太软不好切。洗净切片。
    2. 用厨房用纸巾吸干表面水分。
    3. 用木签串好。
    4. 烤盘铺锡纸,锡纸上刷一层油。肉片两面刷上烤肉酱。烤箱180度预热十分钟。然后放入烤盘,上下火中层烤十分钟。

    奥尔良烤肉
    主料:
    后腿肉或者五花肉500g   奥尔良烤肉料20g
    熟白芝麻适量

    做法:
    1.将猪肉洗净,刀斜着片成小薄片。
    2. 将切好的肉放进大碗里,然后加入奥尔良烤肉料腌制15分钟。
    3. 在烤盘上铺上锡纸,将腌制好的肉均匀的摆放在烤盘上。
    4. 烤箱180度预热5分钟后,将装好肉的烤盘放入最上面一层,温度调至200度,烤15分钟。
    5. 烤至15分钟后,将烤盘取出,把肉翻面,再撒上熟白芝麻,再烤10分钟就OK啦!


    来源”天天私家厨房“

    土耳其烤肉配方