土耳其烤肉配方 

绿素生活馆个人微信/QQ1418176695

☀ 每天更新不同的美食养生知识，一起来分享“柴米油盐酱醋茶”以外的精彩生活

老北京烤肉

土耳其烤肉配方

介绍：制作老北京烤肉，主要步骤是一爆一炒，料理的手法就很北方特色。切好的牛肉片用调料码味腌制，然后在热锅热油上这么一爆，爆出香味。再入锅无油一炒，炒出干香焦边，就基本做好了。最后再用京葱和香菜一提味齐活。您这在家也能扇着小扇，喝着冰啤，不用烟熏火燎的，即能享受到夏日路边的烧烤味了。 

我用的是澳洲牛肉腹肉心Flap meat的部位，是由内腹肉分割而成，切除两端薄而成锥形的肌肉。腹肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅等。既然适合炒吃又适合烤吃，我当下就想到了做老北京烤肉，因为老北京烤肉就是炒出来滴。 

澳洲的牛肉分两大饲养方式，草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛的饲养方式是放牧式，谷饲牛的饲养方式是圈养式。澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清新的空气、没有环境污染的问题，因此饲养出来的牛最为优质。澳洲的肉类的脂肪较少，肉质也较为精瘦，所以我拿来做了这个老北京烤肉。

材料：

澳洲牛腹肉心250g

京葱1根

香菜1小把

姜1块

蒜两瓣

生抽1汤匙（15ml）

料酒1汤匙（15ml）

白糖2茶匙（10克）

胡椒粉1g

鸡汁5ml

啤酒2汤匙（30ml）

鸡蛋1个

姜汁3茶匙（10ml）

蒜汁1茶匙（10ml）

做法：

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用

2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切

3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤

4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲

6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多

7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用

9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可

11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制

12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底

14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜

小贴士

1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。 

2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。

炙子烤肉（铁锅简易版）

介绍：炙子烤肉是老北京的吃食，下头一个搁炭火的地，上头一个铁板，本来就是烤牛羊肉，发展到今天，猪五花倒是占据了半壁江山。 但是在家摆放炭火比较麻烦，在这里我就介绍下用铸铁锅做炙子烤肉的做法。

主料

带皮猪五花250g             鸡腿肉250g

鸡关节250g                    口蘑250g

辅料

香菜适量                        大葱适量

李锦记红烧酱油45ml     李锦记旧庄蚝油30ml

王致和料酒5ml              孜然粒适量

做法：

1. 将主料洗净，切成薄片，然后将辅料中的香菜和葱切碎，所有调料拌匀。然后均匀的分成三份。

2. 主料中的肉类，分别拌入调料。口蘑可以不拌，以免过咸。

3. 牛排锅或铸铁锅烧热，刷少许油。

4. 先将猪五花放入炙烤，剩余肉类随吃随烤。

5. 搭配烧饼最好，如果没有，米饭也行。

新疆炒烤肉

介绍：炒烤肉在新疆是家家会做，也是新疆孩子最亲切、最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串简直如出一辙。还有重要的一点就是新疆羊肉肉质佳，新疆羊与其他圈养的羊不同之处就在于，就如同土鸡和肉鸡一样。虽然都是鸡，但品质就是不一样。所以一定要用好的绵羊肉，不要用山羊肉哦！

主料

带肥肉绵羊肉200g           洋葱50g

盐适量                              孜然粉（孜然）适量

辣椒粉适量

做法：

1. 我是直接用的切片羊肉，也可以自己切尽量薄一点。

2. 热锅冷油，油只要非常少在锅里滚一圈就好。

3. 下羊肉炒干水分，一定要炒干水分哦！不然就不是烤肉了。肥一点的羊肉更好炒到出油。

4. 放入洋葱，盐调味。

5. 放入孜然粉或者孜然看个人喜欢，炒出孜然香味就可以了，喜欢吃辣的可以放入辣椒粉一起炒香。

6. 一盘快手的炒烤肉就好了。

韩式烤肉

介绍：韩式烤肉，是韩国料理中的一道大菜。吃法很特别：要用烤肉锅一边烤一边吃。吃时手里摊开生菜叶，夹一块烤肉，夹一点儿辣椒、配上生蒜片或泡菜，也可以随意放上少许米饭，最后收拢菜叶，包成一个大菜包——啊呜一大口！生菜的清爽、烤肉和着辣酱的浓香，好吃得根本停不下来。

主料

五花肉400克            牛柳300克

生菜2棵                    杏鲍菇200克

蟹味菇200克

辅料：

韩国辣酱适量           韩国泡菜适量

料酒适量                  蚝油适量

胡椒粉适量               糖适量

葱适量                      姜适量

蒜7、8瓣                  梨汁1/4个

白胡椒粉

做法：

1. 将猪五花肉切成薄片，加少许盐、蚝油、料酒、梨汁、糖、白胡椒粉腌渍入味，再拌入2匙韩国辣酱戴上一次性塑料手套用力抓匀，使肉片完全入味；

2. 牛柳片成大大的薄片，同上腌制入味；

3. 生菜反复冲洗洗净沥干；杏鲍菇洗净切成厚片；蟹味菇洗净沥干；

4. 大蒜洗净切片；韩国泡菜改刀成小块；韩国辣酱酌情装碟；

5. 所有材料备齐了，将利仁火锅洗净擦干，插上电源，设置在2至3档准备开烤；

6. 分别将五花肉一片一片地放入锅中，洒上蒜片和芝麻进行烤制，烤好一面，再翻面烤另一面——肉片很薄，很快就烤熟了！烤好的肉夹入盘中，再继续烤其它的肉；

7. 锅里的油会越来越多，将切好的杏鲍菇片也放入锅中烤；利仁电火锅可以自动调节，能根据锅内温度情况自行开启或关闭，十分贴心，一会儿就将五花肉连同牛肉一起烤好了，最后利用烤出的肉汁和油将蟹味菇烤熟即可；卷上生菜叶开动吧！

小贴士

1、在家吃烤肉最大的问题就是油烟和气味太大！所以还是建议将火锅移至厨房油烟机下，由一个掌勺人负责全部烤熟后装盘上桌。毕竟家庭环境比起外面餐厅还是要小很多，从厨房烤好了再将肉端至餐桌，一点也不会影响烤肉的温度与口感；小家庭人口少，所需烤制的量也有限，很快就可以全部烤完。

2、辣酱和泡菜都属于咸菜，请注意控制前期码底味的用盐量，不要过咸造成肾衰竭哦！

日式烤肉

介绍：综合韩式烤肉的做法配以日式照烧汁搭配西式洋葱，洋葱的健康功效可以抵消肥肉的油腻，用平底锅煎炒，不用添加任何其他调味品，快速又方便

主料：

五花肉一份         洋葱一个

辅料：

日式照烧汁         生菜

做法

1. 五花肉切片，用日式照烧汁腌制一小时，洋葱切片备用

2. 平底锅烧热加少许油，肉片摊开小火煎出油煎黄

3. 肉片翻面再煎黄，煎出的油不要浪费，洋葱放一边煎炒，肉片煎黄后取出，洋葱炒香炒软后加照烧汁翻炒上盆

泰式烤肉

材料：

牛肉1000克        泰式烧烤腌料 80克    

料酒0.5克/100克原料肉

腌制比例：

腌料：水：原料肉=8：0.5

（料酒）10：100

其他配料:

水（冰水或凉水）100克

做法：

第1步:将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成厚度为 6 毫米左右，宽4～5厘米，长10厘米左右的肉条。

第2步:用肉锤拍打肉条,目的是使肉质松软,利于卷成肉卷。

第3步:将拍打好的肉条卷成肉卷，如图所示（由图第三步）。

第4步:按比例量取泰式烧烤腌料和水，将二者混合均匀，制成腌制液。

第5步:将调好的腌制液加入肉卷，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收），将其置于冰箱冷藏室中静腌4～6小时。

第6步:将腌好的肉卷在烤箱中烤制，为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开，切成小段。温度：200℃时间：5～8分钟，至中心温度达到80℃，另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间。

建议烹制时间和方式：

牛肉：5～8分钟

巴西烤肉

介绍：几年前，巴西烤肉店曾风靡我国许多城市的大街小巷。吸引人们蜂拥而至的，除了丰盛的自助风格、热情奔放的桑巴舞，更重要还是想亲身体验一下这种最过瘾、最畅快的豪迈吃肉法。看到穿梭在食客间的侍者托着穿在钢钎子上的大块烤肉，再瞄一眼半开放式后厨中那个硕大的烤炉，我吐吐舌头，在家中复制只要风味到了，一样很豪迈。 

肉，肯定不会像烤肉店里那样大块，所以叫“迷你”，但是相对于咱们平时吃的一般烤肉串，那个头还是很“豪”的；味道，别看只是那么几味常见的调料和配菜，吃起来还真的是“巴西烤肉”！尤胜在不需要厨艺，腌腌肉、烤一烤而已——

材料：

牛肋条肉500g

大葱半根

洋葱半个

生姜一块

大蒜2瓣

盐1小勺

辣椒粉1小勺

黑胡椒粉1小勺

黄瓜1根

胡萝卜1根

红绿黄灯笼椒各1个

做法：

1.牛肉洗净吸干水分，剔去表面筋膜；切成稍大一点儿的块儿；

2.葱切丝，姜切片，蒜切末，洋葱切丝；和牛肉一起放进大碗；加入盐、黑胡椒粉、辣椒粉家庭版迷你巴西烤肉的做法 步骤2

3.带上一次性手套，抓捏均匀；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜；

4.烤肉前将黄瓜和胡萝卜切厚片，绿红黄灯笼椒切与肉大小相当的片；

5.取出肉，与蔬菜交替穿在竹签上；

6.烤箱预热180℃；将肉串直接放在网架上，底部放接油盘，烤15分钟。

小贴士

1、用哪个部位的牛肉都是可以的，但带点儿肥肉的更好吃，比如我用的牛小肋条肉，八分瘦两分肥，烤出来“滋滋”冒油，外酥里嫩，那味道、那口感…… 

2、牛肉块儿可以再切大一点儿，我的还不够“豪”。不过，肉块大要相应调整烤肉的时间和温度； 

3、老生常谈了——根据自己烤箱的脾气和烤肉的多少、大小调整烤箱功能、温度和时间；看着烤，别烤糊了。常用烤箱的都知道。 

4、常规来讲烤肉不需要预热烤箱，但据我的经验预热烤箱，更能烤出外酥里嫩的口感。 

5、我的烤箱的“回风式快速烧烤功能”是专门为烤肉设计的，如果用普通烤箱烤，中间需要翻一次面，并在烤前和烤制过程中各刷一次油，效果会更好。

美式烤肉

材料：

通脊半条

柠檬1个(挤汁）

盐20g

干牛至叶2g

糖

鸡蛋黄1个

黑胡椒5g

做法：

1.A)柠盐烤肉：柠檬1个(挤汁），盐20g

2.干牛至叶2g，糖，鸡蛋黄1个

3.B)黑胡椒烤肉：盐20g，黑胡椒5g，糖

4.把调料从架子上翻出来（1min）

5.把那半条通脊洗洗（1.5min）

6.菜刀伺候，把通脊从中间沿长轴剖成两根（2.5min）

7.取两个盛放生肉的盆，把肉和除了鸡蛋黄和糖之外的调料（A）（B）分别放进去，做个松骨按摩（4min)

8.按照“把大象塞进冰箱”的标准3部曲，开冰箱门，把两个腌肉的盆放进去，关冰箱门，时间还有富余

9.第二天，把肉放在下面戳了洞的铝箔上（下图），扔到烤架上（应该是直接放在涂过油的烤架上，可是，俺不是懒得刷烤架么，干脆，铝箔上）下面接个盛液体的浅盘，进烤箱，180C，35min，拉出来，刷糖，接着烤5min

10.嫌柠盐烤肉颜色浅不好看，在刷糖的时候刷点蛋黄染染

11.准备进烤箱

12.我喜欢全熟的，虽然没有8成的嫩，好在是通脊，老不到哪里去

13.若要做主菜，就趁热切厚片，配个蔬菜油醋沙拉即可

土耳其烤肉

材料：

鸡腿肉

青椒

西红柿

生菜

洋葱

蚝油

泰式甜辣酱

生抽

番茄酱

黑胡椒粉

食用油

盐

做法：

1.把鸡腿肉骨肉分离，切成片状，用生抽，蚝油，黑胡椒，盐和少许食用油腌制1小时。

2.把西红柿，青椒，洋葱，生菜切成条，放在碗里备用，记住蔬菜要洗干净，因为要生吃。

3.把腌好的肉放入烤箱中层，180度左右烤20分钟。期间烙烫面饼，大小类似盘子。

4.把烤好的鸡肉，和备用的蔬菜混合在大碗里，加入泰式甜辣酱，番茄酱，少许蚝油，黑胡椒粉，搅拌均匀。

5.把烙好的饼放在盘子上，再把拌好的肉和菜放在饼上，土耳其烤肉新鲜出炉～

意大利烤肉

主料

连皮猪肩膀肉2斤左右

辅料：

薄荷叶(或香菜代替)1匙

黑胡椒粉1匙

大蒜4瓣                 橙子半个

茴香1匙                 橄榄油半杯

盐少许

做法：

1. 将所有的香料，胡椒粉、蒜蓉、橙子碎、和橄榄油，涂到肉里(皮部分不涂)，放进冰箱过夜。

2. 将烤箱加热220 – 240度

3. 将腌好的肉从冰箱取出，置于室温至少30分钟。将猪皮涂匀橄榄油，和撒满盐在猪皮上。将整块肉放进烤盘，烤30分钟。

4. 然后将烤炉温度调低到160-180度，继续烤50-60分钟。如果想知道是否烤熟，可以插一根烧烤用的竹签进肉里，如果可以插透，并且抽出来的竹签没有带血，就是烤熟了。

5. 将烤肉切片，可以上菜，如果吃不完还可以放到冰箱，用来炒菜。但皮必须当天吃，这样才松脆。

小贴士

要做出香脆的皮，其重要因素是将肉放进烤箱时，温度必须很高。还有猪皮的每部分必须涂上盐。另外一个窍门就是，在向猪皮涂橄榄油和盐之前，用吸水纱布或厚纸(但不是纸巾，否则会在猪肉上沾满纸碎)将皮表面的水分抹干。这样出来的皮，比广东的烧肉不相上下。

墨西哥风味烤肉串

介绍：将鸡肉放在柠檬汁，孜然和新鲜香菜的腌汁里，然后再与大块的蔬菜串在1起烤。与米饭，莎莎酱调料和热的玉米饼搭配。

材料

橄榄油2汤匙，孜然粉1茶匙，碎新鲜香菜1把，柠檬1个，挤果汁，盐和新鲜黑胡椒粉　适量，去皮去骨鸡胸肉2块，切方块，小西葫瓜1个，切成厚片，洋葱1个，切成楔形，散开，红柿子椒1个，切成块，圣女果（小番茄）10个

做法

1.将橄榄油、孜然、碎香菜和柠檬汁在1个浅盘里混匀。加盐和胡椒粉调味。加入鸡肉，与调料拌匀。将盘子盖上，放入冰箱里冷藏至少1个小时。

2.烧烤炉预热至高温。

3.将鸡块、西葫瓜、洋葱、红柿椒和圣女果串在烤签上。

4.将烧烤架刷1层油，并排放好菜肉串在预热的烤架上。烤约10分钟，或直至鸡肉熟透。在烧烤期间，转动1下菜肉串使其受热均匀。

烤箱烤肉串

材料：

五花肉        烤肉酱

烤肉料        孜然粒

彩椒            蜂蜜

签子

做法：

1. 五花肉切小块，加入烤肉酱，烤肉料，孜然粒用手抓匀。（调料根据自己口味而定，喜欢味道浓一些的，可以多放些。）盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

2. 取出冷藏好的五花肉，彩椒均匀切成小方块状，拿出签子，两种材料交替串成一串，以此类推。

3. 串好的样子，是不是很有食欲呢。

4. 烤箱210度预热十分钟，铺好锡纸，把串排列好，涂上一层蜂蜜，入烤箱烤10分钟，烤好以后把串翻面刷一层蜂蜜，再烤10分钟。出炉后根据自己口味撒一层孜然粉。也可不加。

5. 烤好的样子，很好吃哦～ 刷蜂蜜有一种甜甜的味道，一点都不亚于外面的烧烤哦～ 赶快做给家人尝尝吧！

蜜汁烤肉片

主料

五花肉200g           李锦记蜜汁烤肉酱3勺

做法：

1. 五花肉先放冰箱冷冻两小时，便于切薄片。太软不好切。洗净切片。

2. 用厨房用纸巾吸干表面水分。

3. 用木签串好。

4. 烤盘铺锡纸，锡纸上刷一层油。肉片两面刷上烤肉酱。烤箱180度预热十分钟。然后放入烤盘，上下火中层烤十分钟。

奥尔良烤肉

主料：

后腿肉或者五花肉500g   奥尔良烤肉料20g

熟白芝麻适量

做法：

1.将猪肉洗净，刀斜着片成小薄片。

2. 将切好的肉放进大碗里，然后加入奥尔良烤肉料腌制15分钟。

3. 在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的肉均匀的摆放在烤盘上。

4. 烤箱180度预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入最上面一层，温度调至200度，烤15分钟。

5. 烤至15分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上熟白芝麻，再烤10分钟就OK啦！

来源”天天私家厨房“

土耳其烤肉配方