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  • 红烧小黄鱼的家常做法,营养丰富味道好,上桌就被抢光了
  • 2021-11-24 18:35:02
  • 小黄鱼很多人都试过,特别是对于在海边居住的人来说,这并不是得到什么困难的菜,但是对于我们处在北方的人来说,这道菜就比较少见了,主要是原材料比较的难得,特别是小编的家乡这里,属于中部城市,大部份的海产是没有什么新鲜的,冷冻的比较多一点,我们都知道冷冻的海鲜的口味肯定是不如新鲜得了,所以小编吃小黄鱼的次数比较少,一直到考上大学以后再到南方,这个时候吃这道菜的机会就大大的增加了,小黄鱼的做法其实也有很多种,但是小编最喜欢吃的是红烧小黄鱼, 红烧黄花鱼的做法 小编觉得只有红烧的小黄鱼才能把他的所有特点全部概括在一起。


    对了,大部分人有一个误区,很多人认为小黄鱼是属于淡水鱼类的一种,其实不是的,小黄鱼是标准的海鱼,所以说有人在说小黄鱼是淡水鱼的话,这其实是误导了大家,因为这两种鱼的烹饪方法是完全不一样的,海水鱼本身就已经带有很重的盐,所以说在做的时候是特别要注意盐分的多少,而淡水鱼则正好相反,所以说只有区分出来做的食材到底是什么样的食材针对性的烹饪,这才是一个好大厨的基础,不管是海水鱼还是淡水鱼,其实都有一个共同的特征,那就是营养非常的丰富适合人体的吸收,特别对小孩子来说更是聪明补脑的不二秘诀。


    常常做饭的话,肯定会听过一句俗语叫做咸鱼淡肉后韭菜,这句话非常的容易理解,从字面意思上就可以看得出来,那就是说如果你用淡水鱼里红烧的话,那就肯定是汤汁需要稍微的浓稠一些,下的佐料稍微重一些,但是如果海水鱼的话正好相反,因为海水鱼本身就带有盐,所以说在做海水鱼的时候其实是不能放盐的,否则的话越煮会越咸,本身很多的调味品也都带有盐味,比如说生抽、老抽、鸡精、耗油等等,所以说我们在做咸水鱼的时候一定要注意盐得多少,最好是用佐料来调整他的咸淡程度,


    下面给大家说一下红烧黄小黄鱼的具体步骤,可能会稍微的有一些复杂,但是对于广大的吃货来说,再复杂也抵挡不住吃货的嘴,首先准备的主料肯定大家都知道,那就是小黄鱼5条,配料有:大蒜一大瓣、生姜、大葱、8角、鸡精、味精、东古一品鲜、生抽、老抽、白糖,下面就给大家说一下具体的做法。


    第1步:首先把小黄鱼里外清洗干净,大家注意一下,如果是新鲜小黄鱼的话就比较容易清洗,但是如果是冷冻小黄鱼的话,清洗的时候一定要注意,不要把小黄鱼给洗烂了,因为冷冻过的东西大家都知道,肉质肯定不是太好,所以这点上一定要注意一下。清洗干净的小黄鱼在鱼身的两侧用刀划开几道口子。


    第2步:准备一口大一点的油锅,锅中加入稍微多点的食用油, 油温5成热的时候把大蒜放进去,一直炸制到表面呈现金黄色为止,这就是我们很多的厨师做小黄鱼必须用到的金蒜,常在后厨的人都知道这两个字的含义,等到油温8成热的时候把小黄鱼放进去,放鱼的时候也要注意,从侧面慢慢的把鱼滑进去了,如果直接扔进去的话,会把油星溅起来容易受伤,一直炸到黄鱼两侧都是金黄色的时候就可以捞出来了,然后控一下油,这个时候的小鱼刺基本上也就被炸酥了,大人小孩子吃的时候都不会被鱼刺扎到了。

    红烧黄花鱼的做法

    第3步:锅中继续加入豆油,然后把生姜、葱下进去翻炒一下,等到香味传出来的时候把小黄鱼放进去,这个时候可以把酱油加一点,倒入适量的清水,不用太多只要能把鱼淹没就行了,然后把刚才炸制好的金蒜放进去,这个时候盖上盖子用小火慢炖15分钟,让食材和调料慢慢的混合在一起,时间到了以后打开盖子,放一点点鸡精然后关火,接着把小红鱼捞出来装盘,开大火把剩下的汤汁收一下,然后浇在小黄鱼上面这道菜就算做成了。


    小编下面给大家说一下具体的注意事项:给小黄鱼改刀的时候刀口一定不要太深,轻轻的一刀,只要稍微把表皮划破就可以了,改造的作用主要是为了让它本身的鱼的咸味能快速的散发出来,也让我们外边的食材的香味慢慢的渗透进去,如果大家觉得用油炸黄鱼太腻的话,也可以用炒锅,然后热锅冷油的方法煎到两面金黄也是可以的。


    还有就是炸黄鱼的时候,路过的时候千万不能用勺子去翻它,这个时候的温度还达不到凝固的程度,只要用勺子一碰它鱼皮就给掉下来了,这道菜基本上算是失败了一半,加大豆油的时候一定要注意开大火,一定要把豆油给烧开烧到八分以上,要不然以后做出来的小黄鱼会有一个很浓的豆腥味,也是会影响最后的结果的,小黄鱼本身就是一种很好的食材,它的肉质鲜嫩、营养丰富,所以我们在做的时候大家要记得不用放太多的调料,因为往往好的食材只需要一点很简单的调料,就能做得很美味,而小黄鱼就是这样的食材,好,今天的红烧小黄鱼做法就给大家说到这里,如果大家对这个感兴趣的话,可以在家自己试着做一下。

    红烧黄花鱼的做法