小黄鱼很多人都试过，特别是对于在海边居住的人来说，这并不是得到什么困难的菜，但是对于我们处在北方的人来说，这道菜就比较少见了，主要是原材料比较的难得，特别是小编的家乡这里，属于中部城市，大部份的海产是没有什么新鲜的，冷冻的比较多一点，我们都知道冷冻的海鲜的口味肯定是不如新鲜得了，所以小编吃小黄鱼的次数比较少，一直到考上大学以后再到南方，这个时候吃这道菜的机会就大大的增加了，小黄鱼的做法其实也有很多种，但是小编最喜欢吃的是红烧小黄鱼， 红烧黄花鱼的做法 小编觉得只有红烧的小黄鱼才能把他的所有特点全部概括在一起。

对了，大部分人有一个误区，很多人认为小黄鱼是属于淡水鱼类的一种，其实不是的，小黄鱼是标准的海鱼，所以说有人在说小黄鱼是淡水鱼的话，这其实是误导了大家，因为这两种鱼的烹饪方法是完全不一样的，海水鱼本身就已经带有很重的盐，所以说在做的时候是特别要注意盐分的多少，而淡水鱼则正好相反，所以说只有区分出来做的食材到底是什么样的食材针对性的烹饪，这才是一个好大厨的基础，不管是海水鱼还是淡水鱼，其实都有一个共同的特征，那就是营养非常的丰富适合人体的吸收，特别对小孩子来说更是聪明补脑的不二秘诀。

常常做饭的话，肯定会听过一句俗语叫做咸鱼淡肉后韭菜，这句话非常的容易理解，从字面意思上就可以看得出来，那就是说如果你用淡水鱼里红烧的话，那就肯定是汤汁需要稍微的浓稠一些，下的佐料稍微重一些，但是如果海水鱼的话正好相反，因为海水鱼本身就带有盐，所以说在做海水鱼的时候其实是不能放盐的，否则的话越煮会越咸，本身很多的调味品也都带有盐味，比如说生抽、老抽、鸡精、耗油等等，所以说我们在做咸水鱼的时候一定要注意盐得多少，最好是用佐料来调整他的咸淡程度，

下面给大家说一下红烧黄小黄鱼的具体步骤，可能会稍微的有一些复杂，但是对于广大的吃货来说，再复杂也抵挡不住吃货的嘴，首先准备的主料肯定大家都知道，那就是小黄鱼5条，配料有：大蒜一大瓣、生姜、大葱、8角、鸡精、味精、东古一品鲜、生抽、老抽、白糖，下面就给大家说一下具体的做法。

第1步：首先把小黄鱼里外清洗干净，大家注意一下，如果是新鲜小黄鱼的话就比较容易清洗，但是如果是冷冻小黄鱼的话，清洗的时候一定要注意，不要把小黄鱼给洗烂了，因为冷冻过的东西大家都知道，肉质肯定不是太好，所以这点上一定要注意一下。清洗干净的小黄鱼在鱼身的两侧用刀划开几道口子。

第2步：准备一口大一点的油锅，锅中加入稍微多点的食用油, 油温5成热的时候把大蒜放进去，一直炸制到表面呈现金黄色为止，这就是我们很多的厨师做小黄鱼必须用到的金蒜，常在后厨的人都知道这两个字的含义，等到油温8成热的时候把小黄鱼放进去，放鱼的时候也要注意，从侧面慢慢的把鱼滑进去了，如果直接扔进去的话，会把油星溅起来容易受伤，一直炸到黄鱼两侧都是金黄色的时候就可以捞出来了，然后控一下油，这个时候的小鱼刺基本上也就被炸酥了，大人小孩子吃的时候都不会被鱼刺扎到了。

红烧黄花鱼的做法

第3步：锅中继续加入豆油，然后把生姜、葱下进去翻炒一下，等到香味传出来的时候把小黄鱼放进去，这个时候可以把酱油加一点，倒入适量的清水，不用太多只要能把鱼淹没就行了，然后把刚才炸制好的金蒜放进去，这个时候盖上盖子用小火慢炖15分钟，让食材和调料慢慢的混合在一起，时间到了以后打开盖子，放一点点鸡精然后关火，接着把小红鱼捞出来装盘，开大火把剩下的汤汁收一下，然后浇在小黄鱼上面这道菜就算做成了。

小编下面给大家说一下具体的注意事项：给小黄鱼改刀的时候刀口一定不要太深，轻轻的一刀，只要稍微把表皮划破就可以了，改造的作用主要是为了让它本身的鱼的咸味能快速的散发出来，也让我们外边的食材的香味慢慢的渗透进去，如果大家觉得用油炸黄鱼太腻的话，也可以用炒锅，然后热锅冷油的方法煎到两面金黄也是可以的。

还有就是炸黄鱼的时候，路过的时候千万不能用勺子去翻它，这个时候的温度还达不到凝固的程度，只要用勺子一碰它鱼皮就给掉下来了，这道菜基本上算是失败了一半，加大豆油的时候一定要注意开大火，一定要把豆油给烧开烧到八分以上，要不然以后做出来的小黄鱼会有一个很浓的豆腥味，也是会影响最后的结果的，小黄鱼本身就是一种很好的食材，它的肉质鲜嫩、营养丰富，所以我们在做的时候大家要记得不用放太多的调料，因为往往好的食材只需要一点很简单的调料，就能做得很美味，而小黄鱼就是这样的食材，好，今天的红烧小黄鱼做法就给大家说到这里，如果大家对这个感兴趣的话，可以在家自己试着做一下。

红烧黄花鱼的做法