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  • 土耳其记忆(四) | 土耳其烤肉?!
  • 2021-11-23 11:01:53
  • 土耳其烤肉做法

    外出旅行,很多人都觉得吃是最重要的

    甚至很多人的旅行,就是以吃为目的



    于我,美食是旅行里的一部分,但旅行的经历并不仅限于美食。所以只要条件许可我就愿意去寻找、尝试当地的美食,但并不执著于此。


    关于旅行时的吃,我总结出来基本上有这几种套路:1 吃路边摊——省钱,可能意外好吃;2 吃零食饱肚——省钱、不难吃,但没营养;3 误入宰游客的餐厅——极有可能不好吃、又死贵;4 吃全球统一的KFC或麦当当——预算有限,但无聊、毫无新意;5 找最受当地人欢迎的馆子——便宜又好吃;6 一定要吃中国餐!走到哪里都要找中餐馆吃中国餐!



    我个人的观点是一方水土一方人,不仅仅是说这个地方的人有自己独特的饮食文化;更重要的是,这种饮食文化的形成往往是与当地的气候、地理环境、生存状态等等相关的。所以,来到一个地方,最好就融入到当地的饮食文化里去,不仅仅是可以满足好奇心、新鲜感,最重要的是以当地的饮食帮助你适应这个地方。选择第6种的人,我见过,基本上在外面每走一步都是作茧自缚,还是乖乖待在家里比较合适。


    我基本上每次都是倾向于第5种选择。但往往当你毫无准备的情况下到达一个地方,总是要在第3种和第2种里套路两天,然后终于把当地情况踩清楚了,安然进入第5种。



    在外我很少去尝试路边摊,因为一直觉得吃异地的路边摊你必须具备一个钢铁胃才行。即便在国内,我们也未必人人能吃得消吃路边摊吧。出门在外,能健康走下去比什么都重要,所以在吃方面我很少会因为好奇心而去冒大险,在去土国之前的旅行里,几乎没有怎么吃过路边摊。


    伊斯坦布尔IST是个意外。


    都说土耳其烤肉好吃,我们刚刚入境的前两天就找一些看起来正经的餐厅吃。结果发现几乎所有的土耳其餐厅都是以烤肉Kebab为主。很多人都夸赞土耳其烤肉好吃美味,可惜我不是一个很喜欢肉食的动物;在大天朝长大且拥有一位厨艺还不错的老爹,对食物的口感也就比较挑剔。感觉在IST几家餐厅吃到的烤肉不是太干巴就是太腻味了,然后每顿又几乎超了预算——当然后来知道我们进了第3类餐厅——是以一直感觉在吃上花冤枉钱。


    (在“正经”餐厅吃到的,鬼知道我经历了啥...)


    我们中间最节约盘缠的小伙伴狼早就自食其力开发新资源了,根据他的线报,为了省钱我们接下去还有两个选择:吃土耳其烤肉的夹馍,也就是路边的doner kebab又名土国汉堡、subway加大版;另外就是去码头吃烤鱼汉堡——这两种在他看来都是超级便宜蜜汁好吃又饱肚子的路边美食。目测他吃了两天还能活蹦乱跳,在面临经济压力之下我们也决定效仿。


    从老城走去码头很近,路边就有很多烤肉、烤鱼夹馍的摊子,这点让人觉得挺亲切的。旁边就是海鲜市场,小摊上流水又快,所以用的鱼都很新鲜,烤的外焦里嫩多汁,往大长面包里一塞,放进几片菜叶或者青椒,自己再撒些辣椒粉或香料粉——最关键是要记得挤瓣儿柠檬汁撒上,就可以开开心心往嘴里塞了。



    一到下班时间,很多路过的上班族也会随手来一个鱼汉堡先垫垫肚子,稍后回家再正餐——大概是IST上下高峰交通繁忙,避免路上饿肚子吧。这点倒是跟在墨西哥街头吃taco很类似。在IST的几天里,几乎都以这个鱼汉堡为主食了。



    路边摊里有一种貌似生吃的青口贝是我一直向往而不敢尝试的。还是在下班时间,可以看到很多西装革履的上班族驻足这些摊子前面,跟街头吸白粉似的开心的吃着。这种街头小吃很便宜,1块土币一个的样子,每次看到都很好奇那个味道,但考虑出门在外的健康因素,终究没敢尝试。

    后来看到别人的帖子,据说这是IST很有特色的青口夹米饭,虽然是冷的,但的确是熟食...看来还是不够大胆...



    中国人爱喝热开水——这点举世闻名了吧。我也不例外,走到哪里都会拿着保温杯管餐厅服务员要hot water。有些餐厅本来就有茶水的,会免费给你倒;有些可能需要先烧会跟你收1、2块钱。在IST的几天里,因为有更美味解渴又养颜的饮料,导致我第一次不用随身携带水杯出门了,这个好喝的饮料就是鲜榨石榴汁。



    小贩把石榴切开,扔半个在一个小漏斗杯里,然后往下一压就出汁儿了,通常是1.5个石榴榨出一杯汁儿——普通一次性杯大小,几乎无渣、完全无添加,清甜可口、解渴利器。靠近游客区的要3块土币一杯,当时约9块多人民币;非游客区的只卖1块土币。所以每次遇到1块一杯的,就觉得幸福到哭,忍不住要喝两杯...

    土耳其烤肉做法


    后来的行程里我们吸取了经验教训,每到一处开始找餐厅时就老老实实先看下LP上的推荐。依着LP上的经济首选,大体上不会错。另外再跟客栈老板唠唠嗑,找一些当地人吃的餐厅出来也变得轻车熟路了。


    塞尔丘克   Turkish Pizza,一种土国做法的大饼,馅料在饼底上面,依着习惯也叫Pizza了,但饼底的做法和烤法感觉跟意式不一样。它家炖茄子釀也很好吃,大茄子里塞入烤过的肉馅,还有丰富拉丝的cheese,芝士爱好者来此必点。怀疑之前在IST找的类似这种土pizza店都是假的...


    安塔利亚  一个叫EFES的花园餐厅,因为我们刚刚结束塞尔丘克EFES的行程,看到EFES的名字,不自觉进去了。菜品一般,但花园环境不错,重要的是,我们难得吃了米饭!!


    土耳其烤肉做法 他家菜品照例也只有半张A4纸就全部列完——在天朝,这么简短的菜单似乎是不可思议的——而且只有炖菜...看来全天下最擅长“炒”这种独特烹饪方式的只有天朝人民了...炖菜就炖菜吧,大天朝著名的东北乱炖不也很好么?然鹅这里的炖菜口感又只有一个口味——西红柿味儿