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  • 海鲜厨房|10种带鱼的家常做法,每天上新不重样!
  • 2021-11-23 06:51:46
  • 带鱼的家常做法


    带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。




    —红烧带鱼—

    图文 | 浓咖啡淡心情

    原料:

    带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯


    做法:



    1、备齐主要原料。



    2、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。


    带鱼的家常做法


    3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。



    4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。



    5、盛出多余的油。



    6、放入大料和花椒煎出香味。



    7、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。



    8、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。



    9、倒入清水大火烧开。



    10、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽,起锅前加点香菜提香。


    小窍门:


    1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。


    2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。




    —回锅带鱼—

    图文 | sunshinewinnie


    四川菜里面的回锅肉是非常有名的,今天借用这个名字,做了带鱼,用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱,美味的下饭菜菜就这样炼成了,在节日的餐桌上,也会很受欢迎哦。


    原料:

    带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量


    做法:



    1、带鱼处理干净后,在清水里加一些花椒和白酒,将带鱼再浸泡半小时去腥。



    2、捞出带鱼滤干水份,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。



    3、将1个鸡蛋打散,加入带鱼里,锅里加油,将带鱼沾一层干淀粉。



    4、火开小一点,放带鱼入油锅炸。



    5、炸好的带鱼。



    6、准备好大葱、姜和蒜。



    7、锅里放适量的油,先下入大葱、姜和蒜爆香,再加入豆豉和豆瓣酱。



    8、翻炒出香味,放入带鱼,加适量的生抽、糖,迅速翻炒出锅。


    小窍门:


    1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦,这也是回锅肉里一定要加的调味。


    2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜,鱼鳞有营养不必去除,只要做好去腥工作就行了。


    3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里,可以在炸之前,裹一层鸡蛋液,再裹一层淀粉,只是稍麻烦一点。




    —茄汁带鱼—

    图文 | 斯佳丽WH


    原料:

    带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量


    做法:


    1、带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿。



    2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。



    3、烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。



    4、带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来。


    5、留些底油,加入姜末煸炒。



    6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。



    7、加入适量的水煮一下。



    8、煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。


    9、加入适量的盐和糖调味。



    10、加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次,大火收汁。



    11、摆入盘中。


    小窍门:

    1、先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;


    2、锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。



    —三杯带鱼—

    图文 | 斯佳丽WH

    原料:

    带鱼1条、姜片适量、小葱适量


    做法:



    1、清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀。



    2、再在表面上裹层薄薄的干粉。


    3、烧热锅, 放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎。


    4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。


    5、带鱼块煎好后准备好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,一杯可乐和几片姜。


    6、锅中留少许油,下入姜片爆香。


    7、再放入已经煎好的带鱼块。


    8、放入准备好的三杯原料, 大火烧开, 转为小火焖上十分钟。


    9、加入适量的盐调味,再转大火收汁。


    10、汁收好后盛入盘中。


    小窍门:


    1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉, 而且利于带鱼煎时不粘锅;


    2、煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;


    3、这道菜做法简单, 只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。




    —带鱼焖萝卜—

    图文 | 老杨的厨房


    这道烧带鱼是我家很喜欢的一道菜。萝卜和带鱼混搭产生的香味,就像不同的香精混合后,会碰创出奇妙味道差不多。萝卜软嫩香滑,带鱼咸鲜美味。是一道操作简单,美味却不减的家常荤菜。


    原料:

    带鱼一条、萝卜半个、香葱三颗、姜一块、淀粉适量


    做法:



    1、原料。带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。



    2、带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。



    3、油烧热炸金黄捞出备用。



    4、锅里不放油,把萝卜按圆形码放好,上面码上带鱼,香葱,姜。



    5、把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。



    6、中火收一下汁,装盘即可。


    小窍门:


    1、这道菜后面几乎不要放盐,要是尝着觉得淡,可以酌情添加。我是没有放的,觉得刚好。咸鲜味。

    2、带鱼一条的量作料是这么多,够两三个人吃。要是增加,作料随之递增。


    —雪菜蒸带鱼—




    主料:带鱼 300g

    辅料:姜4片、葱1根、雪菜20g、指天椒2根、盐适量、白酒少许、食用油少许、白胡椒粉少许


    做法:

    1. 带鱼洗净擦干斩小块,用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟;

    2. 洗净辅料,雪菜、姜、葱均切碎,指天椒切圈;

    3. 带鱼腌好后,将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上;

    4. 锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟;

    5. 蒸好后,关火,抬出鱼碟;

    6. 往鱼身上撒上葱花,淋上热油即可。


    小贴士:


    1.雪菜有一定的咸度,腌鱼的盐要适量;

    2.不吃辣椒指天椒可不放,也可换成彩椒装饰下;

    3.蒸鱼的时间,视鱼的分量和火力大小适当调整。


    —豌豆炖带鱼—



    主料:带鱼2条

    辅料:盐2茶匙、料酒20毫升、植物油3汤匙、面粉100g、干辣椒15个、花椒30粒、小米辣10个、泡椒15个、姜4片、蒜4瓣、小葱1颗、大葱0.5颗、豆瓣酱1大勺、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10g、淀粉水20g、八角3粒、三奈3粒


    做法:


    1. 带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;


    2. 豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用,玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;


    3. 泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎;大葱切小段,腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;


    4.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸,炸好的带鱼盛出备用;


    5. 锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香;


    6. 放入泡椒炒香,调入适量清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣,调入适量生抽,香醋,白糖;


    7.锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼,带鱼煮熟后,调入适量盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火,将带鱼盛出即可。


    小贴士:


    1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;

    2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。


    —糟辣脆皮带鱼—




    主料:带鱼 1条

    辅料:姜少许、葱少许、蒜少许、鸡蛋1个、盐适量、糖少许、生抽少许、生粉少许、高汤1小碗、糟辣椒1汤勺、水淀粉少许、食用油适量


    做法:

    1. 带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎,取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀,将带鱼放于蛋液碗中拌匀;


    2. 取一奶锅,下适量油烧热; 将带鱼分批放入锅中炸,炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;


    3. 另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香, 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香,往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮开;



    4.往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火 将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花,将汤汁淋入带鱼上即可。


    —私房韩式炖带鱼—




    主料:带鱼两条、红皮萝卜两小个、辣白菜泡菜适量

    辅料:郫县豆瓣半勺、酱汤用大酱一大勺、拌饭辣酱一大勺、生姜一块、香葱适量、青尖椒一个、料酒适量


    做法:


    1. 带鱼洗净用泡菜汁稍微腌制两分钟。生姜、萝卜洗净切厚片。香葱洗净打结。(萝卜要选红皮的,口感更辣。香葱打结不易煮散,吃的时候也很容易避开不夹)


    2. 锅入底油(少许即可,只是煎香葱姜用)把葱姜萝卜排入锅底,点火烧热,同时把带鱼码放在上一层。闻到香味后淋入料酒 盖盖焖三分钟。


    3. 加半勺郫县豆瓣,黄酱和辣酱各一大勺。倒入泡菜多余出来的汁水,倒开水至没过带鱼。稍微搅拌,待酱均匀散开尝一下味道,然后根据自己口味加入适量白糖,中和酸味和酱的咸味。口味调好后,盖盖煮15分钟,收浓汤汁。


    4. 汤汁收浓后加入切碎的泡菜,。青尖椒切碎,倒入国内,翻动即可装盘,青尖椒碎留一点装盘用。


    5. 带鱼外形不好看的垫底,萝卜片和泡菜点缀,最后缀上尖椒。


    小贴士:


    酱味就够了,无需再加盐。泡菜要选发酵时间久的口味酸一些的。加糖综合酸味和咸味。泡菜最后放,以免煮的太久影响口感。


    —剁椒带鱼—




    主料:带鱼500g

    辅料:蒸鱼豉油1/2茶匙剁椒酱5茶匙胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙


    做法:

    1. 带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

    2. 腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

    3. 放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

    4. 出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;


    小贴士:


    1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;


    2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;


    3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。


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