带鱼的家常做法 

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带鱼的家常做法

红烧带鱼

主料：

带鱼1.5斤                        色拉油适量

葱2节                              姜2片

糖适量                             料酒适量

醋适量                             大料2个

大蒜2瓣                           盐2g

红烧酱油适量                  生抽适量

做法：

1. 买回来的带鱼，刮去鱼身上的鱼鳞，冲洗干净。

2. 平地锅中倒入适量的油，不用太多。

3. 将带鱼放进平底锅中，开中火煎煎至金黄色。

4. 煎好一面后翻面，将另一面也煎至金黄色。

5. 煎好的带鱼，装盘备用。

6. 锅中倒少量的油，放入葱姜蒜大料，稍微炒香。

7. 加入红烧酱油，生抽，糖，一小碗凉水。

8. 放入煎好的带鱼，加入料酒，盐！盖上锅盖，开中小火顿5分钟左右。

9. 带鱼的锅中还会有少量的汤汁，开大火稍微收下就可以出锅了。

10. 装盘开饭吧！味道好极了！

泡椒干锅带鱼

主料：

带鱼500克

辅料：

油50毫升                    美极鲜味汁15毫升

料酒30毫升                生姜10克

小葱10克                    泡椒7克

老抽5毫升                  白糖5克

做法：

1. 带鱼洗净后切成段

2. 生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段

3. 锅内倒油

4. 温油下入鱼块

5. 煎至两面金黄后出锅

6. 倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味

7. 再把带鱼回锅，倒入料酒

8. 倒入美极鲜味汁和老抽

9. 倒入少许开水

10. 加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅

11. 撒上葱花即可享用

椒盐带鱼

主料：

带鱼一条            椒盐适量

淀粉适量            油适量

腌料

盐适量                椒盐适量

姜适量                蒜适量

做法：

1. 准备好所有的材料

2. 带鱼洗净斩段，用姜丝和蒜末，适量的盐和椒盐抓匀腌制半小时

3. 把带鱼的腌料去掉，放在淀粉上滚一滚，让其表面裹上一层薄薄的淀粉

4. 依次做好所有的带鱼

5. 平底锅倒入适量的油烧至六七成热时放入带鱼，小火煎至表面金黄色

6. 翻另一面煎至表面金黄色即可关火

7. 盛放在盘子，撒上椒盐即可食用

8. 味道非常美味

糖醋带鱼

用料： 

带鱼1条                   生姜3片

葱1条                       料酒1勺

生抽1勺                   米醋1勺

白糖1.5勺                蕃茄酱半勺

淀粉3g

做法：

1. 带鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来苦味，拌上料酒生抽及生姜腌制10分钟

2. 将醋、糖、蕃茄酱、少许水及淀粉拌成酱汁备用

3. 平底锅倒油加热，放入带鱼煎

4. 用中小火一面煎黄再翻另一面煎

5. 两面煎至焦黄色，大概需要6-8分钟左右

6. 将所有煎好的鱼放锅里倒入酱汁烧开，转小火将酱汁收浓，让鱼吸收汤汁才好吃

7. 出锅撒点葱花即可

小贴士

煎鱼最好用不沾锅。腌鱼也可加少许盐。

干烧带鱼

主料：

带鱼500g                     姜10g

葱8g                            蒜3瓣

八角2个

辅料：

盐6克                           料酒4勺

生抽2勺                        醋2勺

糖2勺                           菜籽油200g

老抽半勺

做法：

1. 带鱼剪段，去鳍、去肠和腹部黑膜，洗净，撒少许盐，给两勺料酒，放些姜片，腌制15分钟

2. 倒掉料酒用厨房纸巾吸干多余水份，油锅烧热，下带鱼和姜片，中小火煎

3. 煎鱼的时候要有耐心，不要急于翻动，否则容易粘皮；一面煎至金黄，翻面煎另一面

4. 准备八角、葱姜蒜切好

5. 准备料汁：2勺料酒、2勺醋、2勺糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐

6. 带鱼全部煎好后取出

7. 重新起锅，油烧热后，下八角爆香

8. 下葱姜蒜爆香

9. 下带鱼，料汁

10. 小火入味，收汁，

11. 出锅装盘

酱烧带鱼

用料：

带鱼3条                 生抽一勺

白糖一勺                蒜3个

姜2片                     料酒2勺

醋三勺                   花椒适量

豆瓣酱半碗            面粉适量

做法：

1. 鱼处理干净备用

2. 把所有调料（除了料酒）倒一个碗里搅匀备用。

3. 热锅凉油，把洗好的带鱼放面粉里滚一下，油热放带鱼煎至两面金黄。

4. 不要着急翻动，变的稍微硬一晃动锅不沾就可以翻面了。煎时全程中火。

5. 重新放油爆香花椒然后放入煎好的带鱼。倒入料酒。

6. 倒入调好的酱汁。晃动锅。不要用铲子搅拌。

7. 加入2碗水，大火烧开，小火闷15分钟入味。然后再大火收干净汤汁就可以出锅了。中途用铲子铲下底部防治粘锅。

8. 装盘上桌

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