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柴米油鹽醬醋茶——醋
柴米油鹽醬醋茶——醋
2021-10-09 18:55:19
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陳晨：觀眾朋友們大家好，我是陳晨。感謝您一直關注我們BTV科教的《健康大智慧》春節特別節目--《柴米油鹽醬醋茶》。從大年三十到初六，我們三個人都將在BTV科教《健康大智慧》欄目的春節特別節目當中，與大家見面。與您聊聊健康那些事，那先隆重介紹一下，今天來到我們演播室的嘉賓。還是大家非常熟悉的著名中醫專家徐文兵老師，歡迎您。
陳晨：柴米油鹽醬醋茶，平凡之物有非凡之用，今天已經到了大年初五了，有這麼一個習俗說大年初五是財神爺的生日。這過生日，我們要怎麼招待他呢？梁冬：我聽說一個傳統，說是把餃子弄成像元寶的形狀，然後去貢奉財神爺。然後呢當然了在吃餃子的時候，一蘸就有醋，所以今天我們肯定是侃的醋。陳晨：那我們就要請教一下徐老師了，吃餃子蘸醋，這個除了口味上的需要還有沒有什麼跟健康保健有關系的功效？徐文兵：這要說蘸醋這就得再往前捯。中國人進入過年其實從臘月八開始。臘八除了吃臘八粥，還有一件事……徐文兵：臘八蒜醃的目的就是到初一初五就是過年時候去吃的，正好。這個為什麼叫正好？你光吃蒜，燒心，特別辛辣，光吃醋呢，酸倒牙，如果你把蒜和醋這麼一泡吃起來……徐文兵：辛和酸，正好是一個矛盾，但是在這完美的變成一個矛盾和諧的統一體。所以我們吃餃子蘸這個醋一般都是臘八醃蒜的時候倒出來那個醋，又有醋味，又有蒜味。其實這個醋的目的兩個，第一，解油膩。我們都知道人胃裏面有個……人消化器官有個胃，它胃裏面有胃酸。徐文兵：胃酸就是第一個把消……就把這個固體變成這個小的或者變成乳糜狀，如果一個人本身胃酸分泌不足，那怎麼辦？徐文兵：借助外界的一些東西，吃點酸的東西，而且有的人就知道了，如果我吃油膩多了我覺得噁心，怎麼辦？喝口醋，一下就把這個油膩勁兒，噁心想吐那個勁兒就過去了，這就是吃醋的目的。第二個目的就是我說，平衡這個吃蒜對這個胃黏膜的傷害。以前人說過，蔥辣鼻子蒜辣心。你什麼都不放你就吃蒜，就是很燒心。誒，這時候拿醋一泡，這個蒜就不燒心了。而且在北京以前吃火鍋，有個必點的小菜……徐文兵：糖蒜。你看就是整頭的蒜放在醋裏面泡然後再加點糖。你吃那個蒜的話，一點那種燒心辣心那個刺激都沒有。但是它那個醋的功能，蒜的功能還保留著。梁冬：中國人講相生相剋，剋的東西是互補的，就跟兩口子一樣，好的時候說我們倆是互補的，不好的時候完全不同的，完全兩個人。其實這個所謂的互補和這個相剋啊，其實看怎麼用它而已。畫外音：中醫專家徐文兵提示：醋可以中和辛辣，降低辛辣食物對胃黏膜的傷害。醋還可以解油膩，幫助胃酸將固體食物變成乳糜狀。因此胃酸分泌不足的人可以吃些東西來補充。徐文兵：酒和醋就那麼一線之隔，給你開一瓶紅酒試試，醒幾天一喝就醋了。如果你想避免一些什麼膽結石、腎結石、其他的結石、骨刺你就喝點兒醋。醋廠的工人得病特別少。梁冬：你有沒有感覺這個口水啊就順著咽喉……嘩嘩往下流。徐文兵：好多人稍微一動就一身汗，然後氣就接不上來，這種人最好就要吃點醋。陳晨：要讓學生在考試之前能集中心智，是不是給他喝一瓶醋比較好？徐文兵：對，收斂心神這種藥，比如桑葉，熬一種桑葉粥。忍辱負重、忍氣吞聲型，這種人就是不能再吃醋了。梁冬：是啊！所以呢就是如果你臉皮薄的人不要吃太多了。徐文兵：但是它到體內調動人的細菌以後，它反而是碱性的，所以不要擔心吃醋這個會傷到自己的骨骼。如果你家裏有兩個醋壇子，肯定有一個醋就要壞掉。一山不能容二虎，除非一公一母。梁冬：哈哈哈！那是不是那種平常容易性格上容易吃醋的人，他就少吃點醋呢？梁冬：醋溜土豆絲，一定是這個土豆絲啊它需要用醋來溜它。徐文兵：老醯兒嘛，說這個山西人愛喝醋，交槍不交醋。徐文兵：就是全國各地都有醋，但是山西出產的醋最好。徐文兵：有原因，就是上期我們講到醬，也稍微提到一點酒，中國人對這種看不見摸不著的但存在的這種微生物，他善於利用它，跟它交朋友，讓它來幫助我們身體去消化。酒和醋，就那麼一線之隔。以前有個成語叫什麼？狗惡酒酸。就是說有個人釀酒特別好，但他家裏養了個特別兇猛的狼狗看門，買酒的人就怕狗，不買了。不買一過期，這個酒就變成醋了。徐文兵：其實你開一瓶紅酒試試，對，醒一會兒，醒多了，醒幾天一喝就醋了。就是這種微生物啊，就是……徐文兵：嘿嘿,葡萄也有醋，就是那麼發酵。所以山西又出另外一個更有名的，就除了汾酒以外，就出醋。為什麼我們山西人叫老醯兒呢？以前醋那個寫法就叫醯，其實它最早叫醯兒。山西老醯兒是說他那個醋。所以山西那個地域環境，就是再加上它傳承下來的這種傳統的工藝釀出來的醋是最好的。清末明初的時候山西的商人是走遍世界的，但是你說帶了幾壇子醋，他不方便。只好把這醋濃縮以後就帶了到那兒一勾兌，還是老家的這個味。離開這個鄉土以後，他那個飲食習慣沒有變。就是山西人養成這個習慣和它的地域環境有關，水碱都比較大。如果你想避免一些什麼結石病，老喝這種水，就是水壺留著，你看見了，再喝進去呢？不會有什麼膽結石、腎結石、其他的結石、骨刺？你就喝點醋，天然的一種平衡。陳晨：那之前兩天呢徐老師也給我們講了五穀。五穀都是可以做成醋的吧？咱們北京就主要是米醋。徐文兵：對，米醋，在我們那都是高粱做醋。就是說它高粱又可以釀酒，又可以釀醋。就看那個菌。梁冬：誒，我想問一下徐老師，你看醋這個字，很有意思啊。它這邊這個酉代表這個壇子，旁邊這個呢，是個昔。實際上就是二十一日。畫外音：相傳醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發明而來。因覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裏浸泡，到了二十一日，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來，醋由此誕生。後來就用二十一日加“酉”字來命名這種酸水--醋。徐文兵：對呀，比如說，你比如說把酒變成醋，它進來別的菌，就把它的味道改變了，所以做醋很講究。而且他們發現醋廠的工人得病特別少。中醫講酸味是入肺和入肝的。它什麼作用呢？它能把肝火降下來。收斂，酸的東西一吃，辛辣的東西你覺得發散，一吃酸的東西你覺得收斂。所以醋的功能能去肝火，降血壓。你看我們平常說，做個胡辣湯，或者酸辣湯。你想幹嘛？如果你著涼了想發汗，那你怎麼辦？徐文兵：多加白胡椒粉，但是一定要放點醋。為什麼呢？別太發散太過，這人嘩嘩全身出汗止不住。中醫講如果這麼發汗的話，傷陰血，出汗止不住不對。這就說我們說酸辣湯，以辣為主，以酸為輔。那麼如果你想滋陰，怎麼辦？多放醋，稍微放點辣，就是以收斂為主。但是你別讓我抽抽了，稍微放點辣。這就是我們做這個湯的這種君臣佐使的這種搭配。梁冬：身體真是一個奇妙的事情啊。你有沒有感覺那個口水啊就順著這個咽喉……嘩嘩地往下流。有沒有這種感覺，說明我們這個大腦連接到這個所有的地方還順暢。畫外音：中醫專家徐文兵提示：為了避免結石和骨刺，我們可以適量飲醋。醋可以培養我們身體裏的有益菌，可以去肝火，降血壓，滋陰補肺。徐文兵：柴米油鹽茶，看是平常的生活，蘊含著深刻的醫理。欲知詳情如何，請聽我和梁冬為你分解。陳晨：新春期間，著名中醫專家徐文兵、傳媒人梁冬連袂坐堂，為你把脈調神。畫外音：科教頻道春節特別節目，新春開門七件事《柴米油鹽醬醋茶》。陳晨：那提到醋的這個美容功效，我有一個聽說，說這一代女皇武則天，為什麼到老了，都看得那麼精神那麼好看，她就是每天都喝一壺醋。陳晨：這個是不是從側面也可以說，喝醋有很強的美容功效？徐文兵：這樣說也有道理，這個醋的美容作用在哪，就是說，我剛才說了，它能收斂降肝火，誰剋肝？徐文兵：肺剋肝，它的主要作用是在補肺上。它能……肺是肅降的，它是收的，所以這種酸的味道，正好讓這肺的功能加強了。肺的功能強了，就把肝給抑制住了。徐文兵：就好像我們生氣以後，想壓怒火就得深呼吸一口氣，把這個怒火降下去一樣。徐文兵：醋的主要功能是入肺。所以當你氣虛、氣短，或者是老是這種收不住汗，好多人稍微一動就一身汗。然後氣就接不上來，這種人最好就要吃點醋，收斂一下。梁冬：所以那個時候，說有些人呼吸道感染啊，或者是疾病啊，就是煲醋嘛在家裏面。徐文兵：另外中醫的理論叫肺主皮毛。就是說人的肺的功能好……徐文兵：體現在什麼？皮膚是很緊致的，緊致的，不是那種粗毛孔的。不是那種雞皮，是吧？一個個粒兒的，所以皮膚是緊致的。而且呢皮之不存，毛將焉附。皮上長的那個毛，是油亮油亮的。咱們中國人都是黑頭發，都是烏黑的，所以這個醋的作用於肺，然後讓它的皮毛功能特別好。這個人的皮膚腠理啊如果疏鬆的話，什麼？他的第一道防線就不好。第一，他皮上不長毛，我們看有的人身上，比如說腿上長毛，誒，有一片他就沒毛，那一片就是有問題的地方。徐文兵：誒，你給他扎針紮好了以後，他那兒又長出毛來了。徐文兵：是吧，這個就是說，如果他皮膚是鬆弛的話，它外面有點風吹草動。就是虛邪賊風就進來了。但如果你肺的功能是好的，外邊一有風吹草動，啪，我就閉住了，緊致了。所以現在人想美容的話，就不是想讓自己的皮膚別那麼皺紋，別那麼耷拉，別那麼鬆軟。怎麼辦？提高肺的功能，所以老吃醋的人，皮膚是好的，頭髮是好的。我們老家有個傳承，女孩子長髮，洗頭發，不用什麼，這液那液的。徐文兵：也有講究。因為我有兩個妹妹，我從小看我媽給她們洗頭。而這兩妹妹特逗，小時候全是黃毛丫頭，黃毛丫頭，真黃，跟外國人似的。徐文兵：然後我媽到晚上就是先拿溫水把頭發先浸濕了，先洗一遍，好像泡茶洗茶似的，先把灰去一去。然後那就開始備料了，就拿那個白麵啊加上醋。就兌成……攪成那個糊糊，但比那糊糊稍微要黏稠一點。徐文兵：誒，然後就把那頭髮分成一綹一綹，就拿這個面和醋搓。搓完一綹搓一綹，搓完一綹……挺費工夫的。然後再拿溫水把這東西洗乾淨了，把頭發用乾毛巾搓乾了。第二天，第二天該幹嘛幹嘛。然後就這麼大概一週一次，頭髮就全是烏黑烏黑的，特別養頭髮。梁冬：你說現在有些男性啊，頭髮比較少，我們認識一些朋友，頭髮也不是很多，他是不是也這樣呢，一根一根的拿上，抹上面和上醋一根一根地捋？徐文兵：這個……就是說掉頭發的事，現在掉頭發的原因太多了。你看啊，我分析現在掉頭發的原因，第一，睡覺晚，您熬夜。徐文兵：你傷到……你熬夜，咱們說吃那些麻辣鮮香的東西，先撩撥心火。要不你怎麼有精力熬夜啊。心火旺了誰受傷？徐文兵：太聰明了，小火苗全撩上去了。所以您天天熬夜，然後我天天給你糊上一頭醋。沒用，治標不治本。他底下的火在那兒燒著呢，我們那會兒年代都是什麼年代？都是窮的……那種年代，沒供應，我們家熬夜還得算電費呢，誰熬夜？現在這都是大燈點著。第二，就是這種飲食、這種辛辣鹹的東西吃進去以後，本身就對頭發傷害特別大。另外，現在有毒的這種空氣吸入，你看，做化療的人第一件反應是什麼？徐文兵：就是掉頭發。這頭髮是最敏感的，外面這個環境惡劣，它第一個就是掉頭發。而且，很多毒物都從頭發裏能檢測出來。就是人體有一種本能，就是犧牲末梢，保護自己的身體。所以現在人吃這種有毒的食物，呼吸有毒的空氣這麼多，然後你再掉頭發，我再拿醋給你洗，也洗不回來。咱們就說前提，您返璞歸真，啊，日出而作，日落而息，也不吃那些有毒的東西，儘量呼吸精氣，，您再拿醋洗洗頭髮，絕對好。徐文兵：意思就是說血足的人頭發會好。就說古代人相親娶媳婦，他沒有別的選擇，就是說：哎，身體健康，能繁育後代，我就選她。別的不了解，外面兒能看嘛。一看頭發焦黑枯黃，長不了多長，一看這女的血不足，進而推斷月經也不好，是吧？再一看，就懷疑她的繁殖和哺乳的能力，最後就pass掉，連生辰八字都不用看。所以一頭秀發為什麼吸引人？梁冬：女人看血嘛，男人看精嘛，看腎嘛，是吧？牙齒呢……齒為腎之餘。畫外音：中醫專家徐文兵提示：肺主皮毛，肺功能好的人皮膚緊致，毛髮油亮。頭髮稀黃的人，可用醋和上白麵搓洗頭髮，一週一次，可以生髮養發。熬夜，飲食辛辣鹹都是脫髮的原因。徐文兵：它是專門針對那種心神散亂的人。什麼叫心神散亂？我們經常說有的人魂飛魄散、魂不附體，是吧？徐文兵：神不守舍，是吧？什麼意思啊？就是說很多人，同時在分心做很多事。你看，很多人現在的表現啊，原來坐在寫字桌前，這個手啊把那筆轉著，哎呀，那高難度啊。嘴裏還嚼一口香糖，這兒戴著耳機，MP3，眼睛還一眼那個……徐文兵：啊，不是，電腦螢幕，然後底下這個腿還晃著。你看他那個……你指揮這些運動需要多少個……背後一個指揮官？徐文兵：他那個神就是狗攬八泡屎分成八份，結果，他一件事兒也幹不好。陳晨：那我們要是讓學生在考試之前能集中心智，是不是給他喝一瓶醋比較好？徐文兵：對，要吃一些這些酸性的東西收一下。所以酸的東西能收斂心氣。我講了汗為心之液，是吧？你老漏汗，很多人晚上出盜汗，這個白天動不動就出汗，或者一緊張嘩一身汗。心氣泄了，誒，收一下。還有呢就是，以前呢，我治療一些病人就是晚上出盜汗，一是加點醋，再一個就是加點類似入肺經的，有收斂心神……入肺屬酸又能收斂心神的這種藥，比如說桑葉，熬一種桑葉粥。徐文兵：對，就是蠶寶寶吃那個東西。那東西是味質是酸，入肺的，又能補肺氣，又能斂汗，它就把它收住了。這個心神散亂的人現在太多了。《黃帝內經》說過一句話叫：神淡散而不藏。就跟那雞毛撣子似的……嘩嘩嘩……全有。最後呢哪兒也幹不好。你現在人……徐文兵：而且你發現現在人為什麼神淡散不藏？還有一個飲食原因，吃辛辣的東西太多。陳晨：徐老師，那凡是補肺都要泄肝，那這樣會不會對肝有什麼影響呢？徐文兵：就是說如果他是肝火旺的話，你通過補肺來抑制它，那樣這就起到了兩個平衡。徐文兵：嗯，這是現代醫學研究，我們認為是醋能降血壓，降肝火。這個老血壓繃著的那些人，上次我們講，它老繃著不放鬆，他動脈就會硬化。所以老吃醋的人，老吃醋的人性格也柔。就是老吃醋的人，我們說他是一種內斂的……內斂不張揚的性格。你看山西人的性格，山西人的性格都是這樣，說話也軟，但事情也辦。你看山西人開票號吧，他解決問題也很柔和、很中性。比如說你欠我多少錢，你還不了，還不了……你要逮一個性格剛烈的人，那我就叫黑社會到你家去，砸你家門，你還不還？就這樣，這叫暴力。徐文兵：山西人怎麼辦？你只要背一個斧子，到我們家說，我還不了你的錢。不管你欠我多少錢，一筆勾銷。你知道這是什麼意思嗎？徐文兵：當然你的名譽從此破產，從此以後沒有任何一個人跟你打交道。所以他這種性格跟他吃醋有關系，就是讓你柔和，收斂。所以平時這些動不動摔盤子砸碗這些人啊，動不動跟人就拔刀相向的人，吃點醋吧您。徐文兵：首先醋吃多了，會把你的胃給你腐蝕掉，對吧？你的胃也是肉啊。徐文兵：你要是胃裏面有多餘的肉讓它去化，它化了，然後……梁冬：吃醋太多，還得吃點麥片、餅乾化一化、頂一頂。徐文兵：對啊，吃了太多的醋，還得吃小蘇打餅乾，是不是？徐文兵：人的胃壁它有厚度，人的分泌的胃液它又保護自己的胃壁，它有自己的這種正常的調節。你任何多了、少了，都是以人為本，以受眾為本，讓他做主，輔助他。你人為的每天都要喝多少醋，除了無益反而會傷害到身體。梁冬：我聽說一個傳說，但不知道對不對哈，說一個人的胃的厚度，跟你的臉皮的厚度是一樣的。梁冬：是哈，所以呢就是如果你臉皮薄的人，就不要吃太多醋了，很快腐蝕穿掉，臉皮厚的人可以吃一點。徐文兵：如果一個人肝氣很弱，本來就不張揚，本來就屬於那種忍辱負重、忍氣吞聲型，您再讓他吃著醋，他就越吃越抽抽。他是個收斂的，但是很多人會得一種拘攣那種病，它是不伸張的病，這種人就是不能再吃醋了，您得吃辛的東西把它散開。徐文兵：傷到筋就說他那種肝氣，肝是有一個“木曰曲直”，需要的時候它會打開，但是呢風大來的時候，它會委曲求全，這個度要掌握好。你比如說女孩子來例假，來例假的時候，該排血的時候我排出去，該收住了，我不出血了，我就封捂住。但是有些人就是什麼？摟不住，不是崩就是漏，大出血。徐文兵：那種大出血的情況下，第一個急救就是要喝醋，熏醋，這種醋的東西就讓它收斂。第二個叫木--血見黑則止，馬上把那些草木東西燒成灰，燒成黑，馬上給用，止血。梁冬：誒，這個中藥裏面有味藥，叫血餘炭，就是把人的頭髮燒成炭。然後據說哈……我看《本草綱目》上說的，把這個頭髮燒成炭之後呢，吹到……你流鼻血的時候，吹到鼻孔裏面，立止，胃出血也可以。徐文兵：血見黑血則止，就是血是紅色的，燒成灰以後是黑，燒成炭以後是黑色的，黑色代表是水，水是剋火的。所以我們身體裏面有兩個生發的器官，一個是肝一個是心，就是出血都是在心和肝的鼓動下出來的。那麼泄，往下走的也有兩個器官，一個是肺，一個是腎。所以，肺的味道酸，腎的味道苦，這兩個往下一壓，就能把血止住了。所以大出血的病人要吃醋，但是瘀血的病人，就是血液流動不暢，對不起，您少吃點醋吧。徐文兵：我剛才說了，那醋都能把那個把那個碳酸鈣都溶解了，是吧？很多人就由此推斷醋對骨骼不好，對不起此醋非彼醋。我們吃進這個醋，有助於消化食物，但是它到體內調動人的細菌以後，它反而是碱性的。你吃那個碳酸飲料，那個二氧化碳變成那個醋，變成那個酸，才真是侵蝕骨骼的。陳晨：我們剛才又提到了消化，消化這個詞最近出現頻率很高。醋也有很重要的這個“化”的作用。徐文兵：醋不僅有化的作用，而且有消的作用。我剛才說了，它能夠把植物纖維和動物肉裏面的纖維把它消掉。所以它不光有化，而且有消，這是它跟醬最大不同。梁冬：我覺得現代人呢，就是攝入過多營養物質，尤其是很多商界人士。梁冬：和商業人士，是吧？他們呢平常總是被宴請，然後呢就攝入過多。其實我覺得這個醋啊，在當今的中國，它的意義就顯得尤其重要。徐文兵：就說我們現在飲食偏於辛、鹹……辛辣鹹鮮。這時候呢醋就在五味裏面能起到一個平衡的作用。你看那臘八蒜，它為什麼叫臘八蒜？它醃出來是翠綠的，翠綠的。徐文兵：就是眼看就要開春了，就是開春之前，那個蒜也有感應的。徐文兵：就是在沒進入春天之前就被泡在醋裏面了。所以它這個綠，就顯現在那個狀態了，它永遠不會發芽了。畫外音：中醫專家徐文兵告訴我們：醋可以補肺降心火，聚精神，柔性格，同時醋還可以止血。因其進入體內呈鹼性，所以不必擔心會傷及骨骼。陳晨：徐老師剛剛講的這個我之前好像也看過，是在《齊民要術》裏面。它叫做“壞醋說”。所以這個制醋也挺難的。
梁冬：那你說我們家裏面要是買了兩個不同品牌的醋，一個米醋，一個陳醋，是吧，會不會壞一個呢？徐文兵：誒，就不會有衝突了。我們指的是活性的。醋廠用的醋，肯定是我覺得是同一菌群。徐文兵：一個家族的，它裏邊有很多竅門。但是你家裏面就是說先後啊，不是同時，同時我估計都是一個菌。就是先後，大老婆先進來，二老婆進來……徐文兵：大家熟知的吃醋的故事，就是從李世民的大臣房玄齡吧，房玄齡要納妾，大老婆說我不幹，然後李世民說那我賜你毒酒去死，結果給了杯醋。房玄齡大老婆一飲而盡，房玄齡說……李世民一看傻了，得了，您這輩子別納妾了，你們家不能有第二個醋壇子。陳晨：徐老師，你說這個我們把嫉妒的情感稱為吃醋，那這個吃醋是怎麼樣一個過程？對應的是人身體當中比如哪個經脈起變化呢？徐文兵：心胸，心胸，心胸的寬窄。就是說有的人能容忍。徐文兵：誒，，他有雅量。有些人心胸比較狹窄，他就容不得。而且他那種世界觀就是天下大同，每個人都得跟我一樣。現在我們提倡叫和諧社會。和諧社會前提是什麼？和而不同，前提是不同。但不同不影響咱們一塊兒共處在一片藍天下。所以這跟人的心胸寬窄有關，跟生理和心理都有關。我治療了很多病人都是……本來心胸還行，但是後面添堵的事越來越多，把自己本來四車道堵成一車道，所以這種人容易吃醋。吃醋這個事呢，就是與人無益，與己有害。有可能你也妨礙不了別人，但是你自己太難受了。梁冬：那是不是平常性格上容易吃醋的人，他就少吃點醋咧？就是現實生活中少喝點醋咧？陳晨：誒，梁冬老師，我想問問你，你覺得是男人更愛吃醋，還是女人更愛吃醋？梁冬：我覺得實際上很難說。但是我認為呢，所有的吃醋都源於一個東西：自卑感。自卑是萬惡之源呢。一個人他有足夠自信的時候，他自然就覺得什麼東西都可以接受，他只有是不夠自信的時候，他看什麼都覺得有問題。徐文兵：一個人對某件東西或者某個人特在意的時候都會吃醋，除非你不在意。你說一個特自信的人會不在意其他東西嗎？那活得也太陽光了吧？反正還是有在意的東西，你沒碰到那件事兒。梁冬：我常碰到。我老提醒自己，還是不夠自信，自卑心作祟。梁冬：就可以鼓動你的心氣。其實我覺得喝點酒就能夠讓自己自信起來，不是嗎？徐文兵：有，但是暫時的。喝酒能澆心中之塊壘。我剛才說這人心胸狹窄，因為堵住車了嘛，喝完酒以後這個塊壘暫時被澆掉了，突然就溶了，突然就簽了很多借據。但是這個勁一過去，酒這個東西，害人害在哪兒呢？酒喝的時候人是發熱的，但是發熱勁那勁兒一過，他比誰凍死得都快。就說他本來在寒冷的天喝點酒暖一暖，暖暖就是過一陣子，但是那個勁兒一過，你散熱比別人散得都多，你反而冷。就喝酒能壯膽，但那個膽壯完那個勁以後你後怕。它不是個常態。徐文兵：誒，這是對的。它不是個短暫行為，因為灰指甲這個病很難纏。它用了很多藥以後可能當時見效，但是過後它馬上又復發。這個就是我們用這個濃度大一點的醋，甚至可以用點兒老陳醋，每天晚上把手泡一下，泡十分鐘或十五分鐘，然後呢再用一個紗布蘸點醋把它纏上，就是每個上面戴個小帽子，還帶著醋睡一晚上，第二天早上把它卸開。基本上這個用這個療法用一周到二周，這個灰指甲就能治好，又簡便……梁冬：有些人就有技術問題了，就是說那這個醋要換嗎？第二天。梁冬：在我的印象裏我是看這個關於朱丹溪的一個故事裏面，說當時朱丹溪--古代的一個很著名的一個中醫大家，他就是用那個燉……他說把那個肉……黃牛肉燉爛了之後有助於去痰，吃了很多碗之後，就……哇……倒倉之術。他說燉黃牛肉的時候呢加點醋呢，就能把這個肉燉得很爛。我有一天就按這個辦法去試，就買了十斤帶肥肉的黃牛帶筋的那個東西拿來燉，就燉不開，一倒上醋之後馬上就燉好了。所以我就覺得這個事情說明醋真的是非常偉大。你說它燉肉都能燉爛，那你吃到肚子裏頭，那得多有助於我們把肚子裏的肉全部化開呢？徐文兵：對。這就是我們講到它這個酸，它這個接近我們胃酸的那個作用，它能夠把肉的纖維或者植物的纖維，就是很好地分解。類似呢，還有就是我們……類似替代醋功效的就是醃菜的酸湯。你們知道搶救煤氣中毒的人怎麼搶救嗎？徐文兵：不是。前提……前提是先心肺復蘇，該人工呼吸的，該胸外按壓的，前提他有這個生命的體征存在，下一步就救他。如果有醋灌醋，沒有醋，趕緊到醃菜缸拿……那個是什麼？化痰的，化那種痰濁效果特別好。畫外音：中醫專家徐文兵提示：愛忌妒吃醋的人，心胸狹窄，可以通過調心來開闊心和心包的經脈，補心可以多吃鹽和醬。醋泄肝，肝主筋，肝氣弱和有抽搐痙攣的人應少吃醋。梁冬：天底下最好吃的就是醋溜土豆絲。醋溜土豆絲，一定是這個土豆絲它需要用醋來溜它……呵呵呵。陳晨：雖然今天是初五，破五吃餃子，但是飯桌上不能沒有菜啊。所以我們要請兩位給我們介紹介紹這又保健又好吃的幾道關於醋的菜。梁冬：天底下最好吃的有醋的菜，就是醋溜土豆絲。我覺得中國的這個藥和食這倆一定是同一個祖先，是尹伊嘛，是吧？梁冬：你看他們很完美地去把一個東西的這種搭配關係體現出來了。你看這東西對你有壞處吧，你不要直接跟它對抗，你要找到另外一個與它相和和相克的東西呢，和它混搭在一起，之後呢就能夠把所有壞人都變成好人了。他引申了一個很重要的智慧，這個智慧就是如何對付壞人。不要自己去對付，而是呢要用其他的壞人跟他對付。然後呢，他們兩個人都同時變成了好人，這在管理學裏面是這樣，其實呢在食物學裏面也是如此的。剛才今天講到的，拿醋和蒜混搭在一起，是吧？我覺得呢，醋溜土豆絲一定是這個土豆絲呀它需要用醋來溜它……呵呵呵。徐文兵：這個你說的挺……就是快入那道了。醋和蒜，這我們叫反佐，一個是辛辣的，我們要拿醋要牽制它一下，或者一個是收斂，我們要用辛辣的發散它一下，這倆人是相反的。我們叫君臣佐使裏面，叫君和佐，醋和土豆絲，不是佐，是君臣關係。徐文兵：兩個味道是一樣的。就是我們經常……平常吃叫土豆，比較高級的我們吃那叫山藥，就是長條兒的。味道是酸的，是入肺的，就是補肺的。中藥裏面有八味藥叫八白。徐文兵：中藥裏面有八白，其中一個就是山藥。這個山藥的補肺啊，美白皮膚、長頭髮效果特別好。這個山藥和土豆，土豆的功用雖然不及山藥，它性質是一樣，都是塊莖，然後再拿醋一溜，就等於是一個君，又跟它性味歸經是一樣的，兩個人就一塊幹一件事了。所以這麼吃，就是對肺的補益功效特別大。如果你覺得這麼吃……如果覺得有點太酸了，或者太收斂了，稍微加一點青椒絲或者是紅辣椒，這個是反佐。徐文兵：誒，尖椒土豆絲。尖椒是反佐，可是這個醋和土豆絲配在一塊兒，對肺的補益特別好。梁冬：於是，我就要問另外兩個問題了，一個是糖醋排骨，一個是糖醋裏脊，是吧？這個糖醋叫它混合一起是一個什麼樣的原理呢？徐文兵：首先排骨是血肉有情之品，是鹹的。然後你再加一些其他的調味料，這就是……我們講君臣佐使，一個是主味，君臣是一個味道，然後，佐是跟它相反的，我們說醋是解油膩的，這樣你吃那些肉就是很爽利。一般的時候不帶醋，你吃一塊，帶肥肉的排骨或者吃一塊，你就覺得差不多了。可是蘸著醋吃，或者有那個糖醋的口兒，吃幾塊你就不膩。就是說它好消也好化。徐文兵：糖醋裏脊，糖醋排骨，糖醋鯉魚，什麼……這糖醋口兒的是調味的一個很關鍵的。徐文兵：對，這個水生的東西都帶腥味。有時候你嗅覺靈敏的話，擦完地板你能聞到水的那個腥味兒。西湖醋魚很有名，就是用醋來平衡它西湖醋魚的那個……湖魚的那種腥味兒。特別是一些吃草的那些魚，它有個土腥味兒，那個味道，一個是靠……如果你是做火燒、乾燒的話，你會用料酒去把這個味兒平衡掉。可是它是蒸的，或者是一般清燉的魚，你就不好用那種料酒，用醋。陳晨：好，謝謝兩位老師，今天跟我們聊了這麼多關於醋的知識，而且最後還推薦了大家幾道非常健康的關於醋的菜。明天是大年初六了，這大年初六是開市大吉的日子，迎來送往的當然少不了請茶、吃茶、喝茶，明天我們就接著跟您聊聊這個茶。也請您繼續關注我們BTV科教--《健康大智慧》新春特別節目。柴米油鹽醬醋茶，平凡之物也有非凡之用。好，今天就先聊到這裏，我們明天接著聊。 柴米油盐酱醋茶歌词
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