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  • 如果你把铁观音当成绿茶,大红袍当成红茶,那劝你还是别喝茶了!
  • 2021-04-13 07:05:11
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    铁观音是红茶还是绿茶


              艾舍藜

       艾舍藜,生命的源动力!

    有多少人觉得铁观音是绿茶,大红袍是红茶?

    有多少人不知道铁观音和大红袍,是同一种茶?

    大家听得最多的估计就是绿茶、红茶、黑茶这几种了,为什么呢?

    因为名字好记,而且先入为主的觉得,绿茶就是绿色的茶,红茶就是红色的茶,黑茶嘛,应该就是黑乎乎的。

    这种辨别方法,虽说不严谨,但也没有全错。绿茶,几乎可以用外观绿色,茶汤清绿作为识别的依据;红茶,也几乎可以用茶汤鲜红橙黄来辨别;而黑茶,相比之下确实有那么点“黑”!

    绿茶

    基于这种民间常用的辨别方法,自然许多人就把外观乌黑亮绿,茶汤金黄带绿的铁观音当成绿茶;把茶汤橙红的大红袍当成红茶!

    但是,铁观音和大红袍其实是同一种茶,那就是乌龙茶(也叫做青茶),那为什么两者差别如此之大呢?

    除了产地(铁观音产地为闽南,大红袍产地为闽北)和品种不一样之外,最大的原因在于两种茶叶的制作工艺。

    大红袍

    乌龙茶的制作工艺基本上为:萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干这几个步骤,但是不同品种的茶叶,在某个环节是会进行不一样的制茶方法,铁观音在揉捻这个步骤,就采用了独有的“包揉”工艺;而大红袍在烘干这个环节,则采用了复杂的“焙火”步骤。

    包揉,形成了铁观音独特的颗粒状外观!

    在揉捻这个环节,制作铁观音时需要将茶叶不断的挤压成型,将茶叶裹在四方的布条里,借助人力或机器的力量不断挤压,将铁观音压成一个圆球装。

    这就是所谓的“包揉”,在这个过程中,茶叶因为受到了强大外力的挤压,就逐渐形成了如同蜻蜓头一样的颗粒状,饱满、圆润、卷曲。

    包揉工艺

    而大红袍则不需要这样,虽然同样有揉捻这个步骤,但是大红袍仅是将茶叶揉成条状,经过烘干之后,就变成了“条索状”,细长稍有弯曲。

    条索状的大红袍干茶

    所以,在这个步骤,铁观音和大红袍在外形上就已经开始产生了不同。

    焙火,让大红袍更具岩骨花香!

    到了烘干这个步骤,铁观音和大红袍开始产生第二次不同。

    当包揉工序完成之后,需要将铁观音茶叶全部打散,开始进行烘干。铁观音的烘干,就真的只是烘干而已,当茶叶中的水分蒸发完成,铁观音的制作便到此为止。

    铁观音的蜻蜓头外观,乌黑亮绿

    而大红袍的烘干步骤,在整个制作过程中扮演着重要的角色,大红袍的烘干环节也被称之为“焙火”!

    为什么“焙火”这么重要呢?

    如果说山场是决定茶叶品质的先天性因素,那么焙火就是决定茶叶品质的后天因素。品质不够好的茶叶,可以通过焙火,进一步提升茶叶质量;而本来品质较佳的茶叶,也可能因为焙火失败而拉低茶叶质量!

    大红袍的焙火

    同时,在经过了几道焙火之后,大红袍的干茶颜色开始变化,色泽乌润,带着些许的绿褐色;而此时的铁观音颜色则为乌黑亮绿,还很明显能看到茶叶最初的本色。

    也正是因为制作工艺的不同,让最终的茶汤颜色也产生了变化。

    铁观音茶汤

    铁观音的茶汤是金黄色、琥珀色,清澈透亮,还带着一丝的绿色,夹着绿茶的清香;而大红袍则是橙红金黄,颜色比铁观音更深,有着明显的岩骨花香。

    大红袍茶汤

    中国的茶文化已经有上千年之久的历史,人们对于茶文化的研究也一直没有停止。虽然说我们不可能像所谓的茶专家那般,了解得很透彻,但对于一些基本的常识还是应该记住。

    如果再把铁观音说成绿茶,把大红袍当成红茶,那真是贻笑大方了。

     


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