苏式月饼的做法 苏式月饼是我国传统美食,是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。苏式月饼制作源于苏州,它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
苏式月饼材料:
水油皮材料:
中筋面粉300克
色拉油65毫升
细砂糖80克
水130克
油酥皮材料:
苏式月饼的做法 低筋面粉180克
色拉油90毫升
馅料材料:
御品葱香肉松馅100克
极品叉烧五仁馅200克
黑芝麻50克
全蛋液50克
制作方法:
1.先将制作水油皮的所有材料混合均匀
2.揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3.将水油皮面团盖膜松弛保持柔软
4.将油酥材料混合均匀
5.将油酥面团盖膜保持油酥面团柔软
6.分割水油皮面团
7.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
8.收口向下,按扁,依次包好,松弛30分钟
9.从中间向前后擀开
10.轻轻卷紧,依次擀卷,盖膜保持柔软
11.依序继续进行二次擀卷,二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟
12.按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,包入馅料35克
13.收口向下放入烤盘,表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟
制作苏式月饼的5个小要求:
1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
苏式月饼还是比较难的,但是有详细的教程教你去做,就不是难事了,加油吧!
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苏式月饼的做法