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  • 美食家丨童童珍藏——薄如蝉翼的千层饼皮配方,不用烤箱做抹茶千层蛋糕
  • 2021-03-02 11:29:14
  • 千层饼的做法及配料

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    抹茶千层

     Matcha



    千层饼的做法及配料


          现在想吃点好的,还真的有点难。前段时间,上海开了一家超级网红的蛋糕店,据说买一块蛋糕要排队几小时,同时还催生了黄牛。不想排队?可以,加钱找黄牛买!当个吃货也真是不容易啊!

           在《美食家》周年时,有好多小伙伴提出,希望童童多做一些不需要烤箱的美食。这不,童童这期又张罗了不需要烤箱的蛋糕——千层蛋糕。而且是抹茶千层,又是让抹茶控欲罢不能哦!

            虽然不敢说媲美LM,但是山寨还是可以的咯!一起来看看吧!





    配料表


    饼皮:

    鸡蛋           2个

    细砂糖       35g

    盐              1g

    低筋面粉    120g

    黄油           20g

    牛奶           300g

    抹茶粉       5g

    牛奶          20g

     

    夹馅:

    淡奶油      500g

    细砂糖      40g

    抹茶粉      10g





    步骤



    1

    将鸡蛋、细砂糖、盐搅拌均匀。


    分多次筛入低筋面粉,搅拌均匀。


    黄油在锅中融化,煎成褐色,倒入面糊中。


    搅拌均匀。


    搅拌完成后的状态如下。


    倒入牛奶,搅拌均匀。


    5g抹茶粉加20g牛奶拌匀。


    抹茶溶液筛入面糊中,过滤去抹茶颗粒。搅拌均匀后,面糊完成。


    2

    取不粘平底锅,开中小火。舀一勺面糊倒入锅中,迅速摊开后,倒出多余面糊,放回灶上。


    饼是否够薄,这步是关键!一定要倒出多余的面糊,同时火一定不能大,大火会让面糊快速成形,导致饼皮太厚,所以要准备一块湿抹布,每做好一张饼,就把锅放在抹布上稍微冷却一下,再继续下一张。


    饼皮开始冒泡泡时,就好了。你可以在火上移动锅,这样让饼的各个面都受热均匀。


    用硅胶刮刀轻轻铲起饼皮边缘,将饼掀起平铺放好。


    第一张图是薄饼皮的状态,透过饼皮可以看到锅底。第二张图是稍厚的饼皮的状态。



    童童用宜家7.9买的16cm的平底锅,这个配方量可以煎22-24张饼皮。


    3

    把饼皮一张一张整齐地叠好,以圆形模具的底为标准,剪去饼皮多余不漂亮的部分。

    没有模具底也没关系,你可以用硬纸板剪一个,记得包上保鲜膜,毕竟是和食品直接接触的呢!


    10g抹茶加入少量牛奶或者白开水,调成抹茶糊,倒入淡奶油中,加入白砂糖,打发淡奶油。打发到稍硬的状态,就是奶油出现明显的纹路,不会消失的状态。将奶油装入裱花袋中,剪一个黄豆粒大小的小口。


    一张饼皮一层奶油。在饼皮上均匀地画一个同心圆的奶油。(图片是红茶千层,参考。)


    用抹刀抹平。


    再盖上一层饼皮,如此重复,直到用完所有饼皮。


    这样的方式做出来的千层比较平整,不会出现中间高四周塌的情况。


    用剪刀剪去蛋糕四周多余的饼皮,用多余的奶油抹在蛋糕的四周,填补一些空缺。把千层蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上。从冰箱取出来之后,在吃之前在饼的最上层筛一层抹茶粉。


    没有冷藏的蛋糕是没法切的哦,会切的很丑!





    你可能做过千层蛋糕,建议你试试这个配方,保证和你之前做的有不同的感觉。如果你没做过千层蛋糕, 就别试其他方子了,少走弯路,哈哈!


    看,童童煎的饼皮,是不是炒鸡漂亮呢!薄如蝉翼可不是吹的哦!



    层次分明,软糯可口,挑战网红不是梦!





    千层饼的做法及配料