千层饼的做法及配料

千 层 饼 

〔 原 料 〕 

面 粉 ， 苔 菜 粉 ， 芝 麻 ， 小苏打， 绵 白 糖 ， 饴 糖 ， 豆 油 。 

〔 制 法 〕 

１ ． 将 面 粉 用 旺 火 蒸 约 ５ 分 钟 ， 加 豆 油 、 苔 菜 粉 、 绵 白 糖 、 饴 糖 及 水 拌 匀 揉 透 ， 摘 成 馅 心 ； 另 取 面 粉 加 入 饴 糖 、 豆 油 、 小 苏 打 及 热 水 ， 揉 匀 揉 透 ， 摘 成 剂 子 ； 

２ ． 将 剂 子 包 上 馅 心 ， 经 多 次 擀 叠 ， 再 擀 成 方 坯 ， 正 面 掸 上 清 水 ， 沾 满 芝 麻 ； 

３ ． 将 饼 坯 在 炉 壁 上 贴 紧 ， 焖 烘 约 ２ 小 时 出 炉 。 

〔 特 点 〕 

浙 江 奉 化 著 名 传 统 风 味 小 吃 。 具 有 层 次 分 明 ， 甜 中 有 咸 ， 醇 香 松 脆 的 特 色 。 

千 层 卷 

〔 原 料 〕 

精 制 面 粉 ， 香 油 ， 猪 油 ， 白 糖，精盐，花椒面，碱面，酵种 。 

〔 制 法 〕 

１ ． 面 粉 加 酵 种 及 清 水 制 成 嫩 酵 面 团 ， 然 后 兑 入 碱 水 ， 揉 匀 揉 光 ； 

２ ． 稍 饧 后 ， 取 ４ A５ 面 团 擀 成 大 长 方 片 ， 刷 匀 香 油 ， 撒匀精 盐 、 花 椒 面 ， 折 回 成 三 折 ， 再 擀 开 ， 抹 香 油 ， 折 成 三 折 ， 再 擀 开 抹 匀 香 油 从 一 端 卷 回 ， 搓 匀 成 细 长 卷 ， 切 成 段 ； 

３ ． 另 取 １ A５ 面 团 ， 掺 入 白 糖 、 猪 油 揉 匀 揉 光 ， 然 后 擀 成 圆 面 皮 。 将 切 成 段 的 面 卷 放 面 中 间 ， 包 住 ， 卷 缝 朝 下 ， 蒸 熟 即 成 。 

千层饼的做法及配料 〔 特 点 〕 

山 西 著 名 风 味 小 吃 。 此 小 吃 食 时 从 中 一 切 两 半 ， 层 次 分 明 ， 咸 甜 两 味 ， 软 绵 适 口 。 

千 层 糕 

〔 原 料 〕 

面 粉 、 白 糖 ， 猪 板 油 ， 碱 面 ， 绍 酒 ， 果 脯 。 

〔 制 法 〕 

１ ． 取 适 量 面 粉 ， 入 笼 蒸 上 １ ５ 分 钟 取 出 ， 过 筛 后 待 用 ； 

２ ． 将 猪 板 油 丁 用 绍 酒 和 糖 桂 花 汁 拌 匀 ， 掺 入 蒸 好 的 面 粉 中 ， 再 拌 上 白 糖 制 成 熟 面 ； 

３ ． 再 取 适 量 面 粉 加 清 水 和 匀 ， 自 然 发 酵 后 加 入 碱 水 和 白 糖 揉 匀 ， 饧 一 会 ； 

４ ． 将 少 许 面 粉 铺 在 案 板 上 ， 再 用 饧 好 的 发 面 团 放 在 上 面揉 一 揉 ， 擀 成 面 皮 ， 取 一 半 熟 面 撒 在 三 分 之 二 面 皮 上 ， 三 分 之 一 面 皮 折 回 盖 上 ， 再 对 折 成 三 层 ， 将 面 皮 两 头 压 死 ， 如 此往 复 三 四 次 ， 余 下 几 次 刷 芝 麻 油 ； 

５ ． 折 好 的 糕 面 上 刷 上 凉 水 ， 点 缀 些 青 梅 、 蜜 枣 、 葡 萄 干 、 瓜 子 仁 等 果 脯 ， 上 笼 蒸 熟 即 成 。 

〔 特 点 〕 

北 京 特 色 小 吃 之 一 。 千 层 糕 制 作 精 细 ， 其 糕 体 松 软 ， 层 次 丰 富 清 晰 ， 色 彩 缤 纷 ， 味 道 香 甜 可 口 ， 宜 热 食 。 

千 层 油 糕 

〔 原 料 〕 

面 粉 ， 酵 面 ， 食 碱 ， 熟 猪 油 ， 白 砂 糖 ， 糖 猪 油 丁 ， 红 枣 等 。 

〔 制 法 〕 

先 将 面 粉 加 酵 面 和 水 和 好 ， 待 发 酵 好 后 加 碱 水 揉 匀 ， 稍 饧 ， 擀 成 １ ． ８ 米 长 、 ０ ． ３ ３ 米 宽 的 一 张 大 皮 子 ， 抹 上 一 层 熟 猪 油 ， 再 铺 上 一 层 白 砂 糖 ， 撒 上 糖 猪 油 丁 ， 卷 起 ， 擀 开 ， 卷 起 ， 最 后 擀 制 成 有 ６ ４ 层 的 方 形 糕 坯 ， 面 上 嵌 上 去 核 红 枣 ， 上 笼 蒸 熟 ， 取 出 切 成 菱 形 小 块 即 成 。 

〔 特 点 〕 

江 苏 扬 州 著 名 风 味 小 吃 ， 已 有 近 百 年 的 历 史 ， 因 其 成 品 揭 之 千 层 故 名 。 具 有 锦 软 甜 润 ， 半 透 明 状 之 特 点 。

千 层 肉 饼 

〔 原 料 〕 

面 粉 ， 面 肥 ， 猪 肉 末 ， 葱 末 ， 姜 末 ， 面 酱 ， 精 盐 ， 味 精 ， 香 油 。 

〔 制 法 〕 

１ ． 将 葱 末 、 姜 末 、 精 盐 、 味 精 、 面 酱 、 香 油 和 清 水 加 入 猪 肉 末 中 制 成 馅 ； 

２ ． 将 面 粉 加 面 肥 、 清 水 制 成 酵 面 ， 发 好 后 ， 加 碱 揉 匀 ， 再 擀 成 长 ８ 寸 、 宽 ２ 寸 ５ 分 的 长 片 ； 

３ ． 长 片 上 抹 上 馅 ， 按 １ 寸 宽 卷 起 来 ， 另 将 余 面 擀 成 大 长 片 ， 包 好 肉 卷 ， 上 笼 蒸 熟 ， 食 时 切 段 即 可。 

〔 特 点 〕 

天 津 传 统 风 味 小 吃 。 具 有 面 松 软 ， 味 鲜 美 ， 层 间 夹 肉 的 特 色 。 

千 层 脂 油 饼 

〔 原 料 〕 

富 强 粉 ， 面 肥 ， 白 糖 ， 猪 脂 油 ， 熟 猪 油 ， 青 丝 ， 红 丝 。 

〔 制 法 〕 

１ ． 将 猪 脂 油 去 皮 剁 泥 与 白 糖 混 匀 ； 

２ ． 取 面 粉 加 面 肥 、 清 水 制 成 酵 面 ， 发 好 后 加 碱 、 熟 猪 油 、 白 糖 揉 匀 ， 擀 制 成 长 片 ， 抹 上 熟 猪 油 、 脂 油 泥 ， 从 左 向 右 按１ 寸 宽 叠 起 来 ； 

３ ． 取 面 团 擀 成 长 方 片 ， 包 住 叠 好 的 面 心 ， 再 擀 成 长 扁 形 ， 撒 上 青 、 红 丝 ， 上 笼 蒸 熟 即 成 。 食 时 切 成 小 块 。 

〔 特 点 〕 

天 津 风 味 小 吃 。 具 有 层 次 丰 富 ， 油 润 香 甜 的 特 色 。 

千 层 鸳 鸯 饼 

〔 原 料 〕 

富 强 粉 ， 面 肥 ， 红 果 酱 ， 澄 沙 馅 ， 白 糖 ， 熟 猪 油 ， 青 丝 ， 红 丝 。 

〔 制 法 〕 

１ ． 将 面 粉 加 面 肥 、 清 水 制 成 酵 面 ， 发 好 后 ， 加 碱 ， 掺 入 白 糖 、 熟 猪 油 揉 透 ； 

２ ． 取 两 块 面 团 分 别 擀 成 长 片 ， 一 片 抹 上 澄 沙 馅 ， 另 一 片抹 上 红 果 酱 ， 再 分 别 卷 起 来 ， 

３ ． 另 取 面 团 擀 成 长 片 ， 将 两 条 馅 心 包 好 ， 擀 成 ６ 寸 长 、 

４ 寸 宽 的 饼 状 ， 撒 上 青 、 红 丝 上 笼 蒸 熟 ， 食 时 切 成 小 段 即 可 。 

〔 特 点 〕 

天 津 风 味 小 吃 。 具 有 双 馅 双 味 ， 味 道 香 甜 ， 风 味 独 特 的特 色 。 

千 层 牛 肉 饼 

〔 原 料 〕 

优 质 面 粉 ， 净 鲜 牛 肉 ， 大 葱 ， 大 油 ， 豆 油 ， 花 椒 ， 等 等 。 

〔 制 法 〕 

１ ． 温 水 （ 冬 暖 夏 凉 ） 加 碱 少 许 和 面 ， 揉 合 ； 

２ ． 牛 肉 剁 成 泥 ， 合 大 葱 、 大 油 ， 调 味 制 成 干 馅 ； 

３ ． 团 面 摊 开 、 拉 伸 ， 成 长 方 形 ， 整 面 抹 油 ， 馅 放 一 头 ，把 面 团 用 狮 子 滚 绣 球 的 卷 法 卷 ， 再 压 成 饼； 

４ ． 饼 胚 用 鏊 烙 制 ， 饼 皮 见 色 后 ， 中 间 浇 豆 油 一 次 ， 烹 烙出香味 。 

〔 特 点 〕 

甘 肃 兰 州 著 名 特 色 风 味 。 此 小 吃 味 形 交 辉 ， 为 兰 州 一 绝。 

千层饼的做法及配料