酸汤面的家常做法 ▍这里是晨报忻州，感谢阅读，新闻热线：13903502487，爆料合作：429069880
眼看着天气越来越凉
小伙伴们准备好过冬了么
热汤面就是深秋的必备款
热乎乎的面和浓浓的汤汁就已足够
暖暖的汤填充空空的胃
有木有感觉瞬间能量满满
没在夜晚自己来一碗热汤面的秋天不算秋天
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∣朴素的混汤面∣
用料
鲜面条 一人份 / 白菜三四片 / 胡萝卜一段 / 新鲜香菇三四朵 / 盐 1/2小匙 /冰糖两粒 / 生抽1小匙 / 水1大碗
做法
1. 白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。
2. 锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可，根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。
3.开吃。
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∣ 小葱麻油酱油面∣
用料
细圆挂面适量 / 酱油适量 / 麻油（芝麻油/香油）适量 / 葱些许
做法
1. 煮一大锅水（多煮点~），煮开。
2.准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水。
3.剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好。（买的挂面包装上给的这个时间）
4.面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成。
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∣ 西红柿鸡蛋热汤面∣
用料
西红柿2个 / 鸡蛋2个 / 葱花适量 / 香菜适量 / 盐 / 糖 / 番茄沙司 / 挂面 / 清水
做法
1.锅中油热后加入葱花炝锅，葱香味出来后下入西红柿丁。保持中火翻炒，加入一勺盐、一勺糖和番茄沙司，继续翻炒至西红柿出汤。
2.锅中加入清水，盖锅盖煮沸。
3.水开后下入挂面，用筷子轻轻将面条搅匀。
4.两分钟后加入鸡蛋，此时保持小火2分钟，待鸡蛋稍微凝固后再开大火，煮到面条成熟即可。
5.出锅前撒入少许香油、香菜提味儿。
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∣ 家常酱油汤面∣
用料
面条 / 生抽 / 米醋 / 麻油适量 / 冷开水80-90ml / 青蒜末适量
做法
1.烧适量水，水开后，下面，水再次煮开后，加冷水，又开了，再加冷水，这次煮开，面就好了。
2.煮面的时候，调汤底，碗中放醋、生抽、麻油和冷开水。
3.将面捞进碗里，撒上青蒜末。
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∣ 麻油阳春面∣
用料
面条 / 小青菜 / 生抽 / 麻油
做法
1.烧开水，加点盐。烫熟小青菜。
2.下面条，经常点些冷水。保持微沸的状态，煮至面条软熟。
3.大碗里放生抽和麻油，冲入沸水（不是煮面的水）。放入面条和小青菜即可。
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∣ 香辣酸汤面∣
用料
面条250克 / 辣椒油15ml / 蒜蓉适量 / 小米辣4一5个 / 香醋适量 / 鸡精适量 / 香葱一根 / 酱油适量 / 盐少许 / 花椒油少许 / 熟白芝麻少许
做法
1.用机切面（粗细均可）或手擀面，下入锅内煮熟，中途浇二次冷水，这样煮面口感比较劲道。
2.趁锅里煮面时调一个碗汁，用上面所写的调料全部调在一个碗中，和匀备用。
3.将煮好的面条捞出装大碗里，再乘两大勺煮面的热水，倒上已经调好的香辣汁，拌匀即可食用了。
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∣ 萝卜汤面∣
用料
白萝卜200g / 胡萝卜80g / 头抽1大匙 / 盐 1/2小匙 / 西兰花适量 / 面条一人份 / 香油2小匙
做法
1.白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。
2.锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。
3.另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。
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∣ 味噌荞麦汤面∣
用料
香菇 / 昆布 / 姜 / 豆腐 / 羽衣甘蓝 / 荞麦面 / 味噌 / 酱油 / 芝麻油 / 芝麻 / 葱花
做法
1.香菇、昆布、姜加适量水煮20分钟成高汤，味噌2大勺融开入锅。
2.豆腐切块，香菇切丝，淋少许酱油与芝麻油拌匀，200°C烤10分钟。
3.盐水煮面，出锅前放一把羽衣甘蓝。
4.面条沥水浇高汤，码入豆腐和香菇，点缀芝麻、葱花即可。
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∣蔬菜乌冬面∣
用料
乌冬面250克 / 西兰花 / 西红柿 / 黑木耳 / 鸡蛋1个 / 混合冻蔬菜(胡萝卜、玉米、青豆) / 盐 / 鸡粉 / 姜 / 葱
做法
1.西兰花切小块，西红柿切块，葱切葱花，姜切片。
2.黑木耳泡发，鸡蛋打散。
3.烧水，水沸，大火煮乌冬面2-3分钟，捞出。
4.锅内剩下的水，加入葱，姜，混合蔬菜丁，西兰花，西红柿，黑木耳，大火烧开。加盐和鸡粉调味。
5.烧沸，倒入鸡蛋液打鸡蛋花。将汤汁浇在面上即可。
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∣青菜香菇面∣
用料
青菜 / 香菇 / 龙须面 / 花椒油 / 辣椒油 / 麻油 / 食盐 / 植物油 / 生抽 / 黑胡椒
做法
1.青菜香菇洗净，香菇切片。
2.开大火，锅中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒后转中火。
3.加水，放入龙须面，加入辣椒油、花椒油、食盐、黑胡椒，待面烧熟后出锅前加入麻油即可。
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∣鲜美菌汤面∣
用料
鲜面条 / 鲜香菇 / 鲜口蘑几朵 / 鲜茶树菇适量 / 干花菇几朵 / 干虫草花适量 / 干姬松茸几朵 / 生花生一把 / 头抽1大匙 / 盐1小匙 / 冰糖几粒 / 鸡毛菜一把
做法
1.新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用。
2. 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、头抽调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头。
3.锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~
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∣岐山臊子面 ∣
用料
五花肉 / 葱 / 姜 / 干辣椒面 / 五香粉 / 十三香 / 盐 / 面 / 鸡蛋 / 蒜苗 / 胡萝卜 /土豆 / 木耳 / 豆腐
做法
1.选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
3.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
4.煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。 等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。一面刚刚凝固。
5.胡萝卜切小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。土豆也切成小薄片、木耳也撕成小块。
6.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片，再下豆腐干丁，下胡萝卜片，加盐2勺，翻炒均匀。下黑木耳，继续翻炒。加入酱油1勺，倒入开水，淹住菜即可，略煮，菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。 底菜就做好了。
7.锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
8.面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
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∣榨菜肉末汤面∣
用料
榨菜半包 / 猪肉馅适量 / 青菜 / 生姜 / 大蒜 / 香葱 / 豆瓣酱 / 生抽 / 盐 / 醋 / 糖 / 油泼辣子 /鸡精
做法
1.榨菜切碎，生姜大蒜切末，香葱切碎。
2.锅入油烧热，下入豆瓣酱炒出红油。
3.加入肉末翻炒，加入姜蒜末加入榨菜翻炒均匀，炒好盛出备用。
4.菜烫熟。
5.调汁：碗里加入适量的生抽醋糖油泼辣子鸡精香葱末拌匀。
6.舀入面汤，放入煮好的面条和青菜。
7.再舀入做好的榨菜肉末即可。
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∣红烧牛肉面∣
用料
牛肉 / 面条 / 葱 / 姜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 蚝油 / 盐 / 白糖 / 香菜 / 大蒜 / 自制剁椒
做法
1. 牛肉买回来提前泡一会儿水，中间倒掉血水换2-3次水，捞出沥水，切方块。
2. 锅中放适量清水焯下牛肉，焯水好的牛肉冲洗干净。
3.葱切段，姜切片，香菜切碎，蒜切蒜花。
4.牛肉下锅，放姜片葱段，放适量生抽老抽，放料酒，适量蚝油
5.放清水，最好一次放足水哈。盖上锅盖炖煮，先大火煮开继续5-10分钟，再转小火慢慢炖。
6.中间打开锅盖放适量盐，放一点点白糖调好味，再盖上锅盖继续炖煮。
7.炖到自己喜欢的熟烂口感即可，需要牛肉汤的，放水炖的时候就可以多点，最后也不用收汁太多。
8. 煮一锅开水，放面条煮，捞出面条，直接放入牛肉汤。
9.码上牛肉块，香菜，蒜花，剁椒即可。
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∣片儿川∣
用料
潮面400克 / 雪菜60克 / 冬笋80克 / 猪里脊肉80克 / 油60克 / 生粉1小勺 / 料酒3克 / 老抽1勺 / 盐两勺 / 鸡精半小勺 / 胡椒粉适量 / 胡萝卜两片 / 葱末适量
做法
1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀。
2.冬笋切片，酸菜备用。
3.潮面下入沸水中煮至半熟，捞出过水冲凉备用。
4.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内。
5.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟。
6.加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟
7.下入面条，煮至再次沸腾。
8.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火
9.盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可。
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∣海鲜面∣
用料
各类海鲜随你喜欢 (虾、蛤蜊、鱿鱼、青口、八爪鱼、蟹等) / 面条一人份 / 番茄1个 / 其他蔬菜(青菜或笋瓜随意) / 大蒜2瓣 / 葱花少许
做法
1.面锅烧开水
2.烧水的同时，青口开壳，虾刷干净，八爪鱼切开，番茄等蔬菜切开，大蒜拍碎。
3.油锅爆软番茄和笋瓜。
4.加入海鲜们，喷料酒翻炒，倒入高汤或者清水（清水就足够鲜美了）
5.炖煮浇头的同时，面锅水开，撒一勺盐，放一把面。
6.滚两滚，捞出面。
7.淋上刚刚好的浇头，撒葱花，开动吧。
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∣豌杂面∣
用料
耙豌豆四两 / 猪肉馅儿二两 / 豌豆尖一碗 / 面条两人份 / 葱姜蒜适量 / 芽菜可选 / 豆瓣酱 /料酒 / 酱油 / 糖 / 盐 / 自制油辣椒
做法
1.用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。
2.肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末。
3.将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。
4.另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆，翻炒均匀，加入清水，加入耙豌豆，翻炒均匀。
5.加入清水，大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味
6.关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
7.另一锅煮面，菜场的鲜面最佳，我用了广州的碱面。
8.碗底可以加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。
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∣麻辣牛筋面∣
用料
东北牛筋面1小把 / 空心菜1小把 / 小葱1根 / 姜片3片 / 蒜3瓣 /榨菜丝适量 / 熟花生米适量 / 生抽1勺 / 鲜贝露1/2勺 / 鸡粉1/3勺 / 油泼辣子4勺 / 花椒粉1勺 / 猪油1/2勺 / 芝麻酱适量 /高汤适量 / 香醋2勺
做法
1. 准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。
2. 碗里依次放入生抽、鲜贝露。
3. 芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）
4. 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
5.高汤、猪油、香醋 2勺。
6. 锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。
7.捞起装入调好的碗里。
8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
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酸汤面的家常做法
∣茴香打卤面∣
用料
陈克明西北拉面300g三人份 / 茴香一把 / 绞肉末100g / 洋葱1/3个 / 豆干2块 / 大蒜头3粒/黑木耳1小把 / 豆腐泡5个 / 鸡蛋2个 / 水3汤碗 / 甜面酱2勺 / 辣豆瓣酱2勺 / 水淀粉半汤碗
做法
1. 处理食材：洋葱切丝，豆腐干切片，黑木耳泡发撕成小块，茴香留一小撮其余切成小段，豆腐泡切成两半，大蒜头切成末，西红柿切成小块，鸡蛋打散以后用油略煎后滑散。西红柿切一大片留做装饰用。
2. 肉末先用酱油，辣黄豆酱，盐，胡椒粉腌10分钟以上。起油锅，先把蒜末炒香，将腌过的肉末煸干
3. 煸炒肉末差不多的时候倒西红柿块，待西红柿炒出汁，盛起。再起油锅煸炒洋葱丝，下甜面酱两勺和黄豆瓣酱两勺炒香，接着下茴香段，黑木耳，油豆腐泡，豆腐干等，倒入炒好的肉末和西红柿汁，加开水3汤碗，但水沸后用水淀粉勾芡。卤汁做好。
4. 另一只锅烧开水后下陈克明西北拉面，面条九分熟的时候捞起，放入大碗中，浇上卤汁，摆好西红柿片和鸡蛋块，还有茴香段，令人馋涎欲滴的夏洛的茴香打卤面就做好了。
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∣重庆小面∣
用料
水面200g/ 空心菜100g / 盐适量 / 花生米适量 / 蒜末2勺 / 味精半勺/猪油1勺/姜末2勺/芽菜
熟菜籽油1勺 / 辣椒油2勺 / 花椒粉1勺 / 鸡精半勺 / 黄豆酱油2勺 / 葱适量
做法
1. 准备各种调料
2. 把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3. 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、
4. 两勺花椒面
5. 两勺红油辣椒
6. 一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
7. 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
8. 水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
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▍来源： 美食天下、太原潮生活、网络等
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