【小吃】外皮嘎嘣脆的冰糖葫芦做法详解(073)

先锋食艺2021-02-20 18:13:55

冰糖葫芦的做法

 外皮嘎嘣脆,味道酸酸甜甜的冰糖葫芦,做糖葫芦最关键的是熬糖,熬汤一定要有耐心,不可操之过急,火候不够会粘牙,过了火会变苦。


  1、冰糖加水以1:1的比例熬制

  2、用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好

  3、熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。

  冰糖葫芦

  原料:20颗左右,冰糖200克,水200克,竹签5-6个

  冰糖葫芦的做法

  1、将山楂洗净去梗

  2、将山楂对半切开,去种,不去也可以,吃的时候麻烦点而已,不去种子操作起来更方便一些,底部黑黑的东西也最好挖去。

  3、将对半切开的山楂再合起来,用竹签串起来,视竹签的长度而定,短的就穿四个,长一点的五六个也没关系

  4、冰糖加水以1:1的比例熬制


  5、熬糖的时候用小火,不需要用勺子搅拌,直接在锅中熬煮即可,最后可稍微搅动一下,一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上,待的水分挥发后,出现一些小的结晶,如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合,那么整锅糖就会变成砂糖,所以无虚大幅度的搅拌,小火细熬就可以。

冰糖葫芦的做法   6、用勺子取一点糖浆,滴在凉水中,如果能迅速结块,尝一下,嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了,如果觉得粘牙说明还没好,熬糖一定要耐心慢慢来,莫着急哈。

  7、将山楂串在糖浆中转几圈,停留一分钟左右,我觉得稍作停留,锅中糖浆的热量会将山楂烫软,就不那么酸了。

  8、拿出迅速轻摔在不粘板上,可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子

  9、这时候火候要极小,以免糖浆熬过头。

  10、放凉就可以吃了

  11、喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙,也可以做桔子、猕猴桃、山药的, 也很好吃。



冰糖葫芦的做法