站の寻味(九)家常五香酱牛肉的做法

小站的寻味之旅2021-02-19 06:22:33

五香酱牛肉的做法

五香酱牛肉的做法


酱牛肉,一种很香的下酒菜,在小编的记忆中,它是每年年夜饭必不可少的味道!相传它起源于内蒙古呼和浩特,是当地的著名菜肴,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。




主材:牛腱子(1500克)

辅料:干黄酱 、老抽、生抽、料酒、豆腐乳、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、山楂、香叶、干辣椒、白芷


步骤:

1、牛腱子(最好选择前腱)浸入清水中,放入少许姜片,几个八角,三汤匙料酒泡上半小时。



2、倒掉锅中浸肉的水,注入清水摸过牛肉,点火烧开10—15分钟后捞出晾干备用。



3、将充分晾凉的牛腱子肉(一定要充分晾凉,这样酱好之后才好切片)凉水入锅,开大火后放入蒜瓣6个、葱段6个(大约半根大葱),姜片5片;锅中水沸腾后依次加入冰糖8粒、老抽半汤匙、生抽3汤匙、腐乳汁1汤匙、干黄酱2汤匙,各种香料适量包在纱布中扔进锅里。



4、我为了省时间将锅中的肉与汤转移到电压力锅中按照炖肉筋的说明压了一下,然后再转入灶台上小火继续炖了一小时出锅。最理想的做法是不用压力锅,在灶台上小火慢炖至少4个小时,让汤汁中的作料缓慢浸透到牛腱子里,这样出锅的酱牛肉才最嫩、最香!



5、将酱好的牛肉捞出盛入小盆中晾凉,沿着肉的纹理纵向切成片,排好盘。

五香酱牛肉的做法