吃一口就沦陷!悄悄告诉你粽子的另种做法

央视科教2021-02-19 19:12:17

竹筒粽子的做法

  南朝梁吴均著的《续齐谐记》载:

“屈原以五月五日投汨罗水,而楚人哀之,至此日,以竹筒简贮米,投水以祭之。”


《续齐谐记》是志怪小说,事件的真实性有待商榷,但是其中提到的竹筒贮米却实打实的存在,到了今天便演化成了竹筒粽。


△等待切开的竹筒粽


与常见的粽子不同,吃竹筒粽需要先用刀对半劈开,手起刀落,温厚的糯米香裹挟着竹子的清香喷涌而出,被打开的粽子横截面整齐有序,食材的叠码清晰可见。


△竹筒粽的内部整整齐齐


这诱人的气味和分明的层次要归功于它的制作方法:

①粽叶封口



②馅料依次放入



③热水煮5小时



煮熟的竹筒粽对半切开,舀一口送入口中,便沦陷与它的独特之中。



竹筒菜是个庞大的家族,竹筒粽还有许多兄弟姐妹,比方说:


竹筒山坑螺


螺去尾,拌入盐、花生油、蒜、姜丝、紫苏叶、酱油,装进竹筒中封好



竹筒肉丸


捏成肉丸状的猪肉泥放入锅中蒸至五成熟,再将肉丸依次塞进最小号的竹筒中



竹筒黄骨鱼


竹筒粽子的做法 鱼肉软嫩细腻,在口中如丝般顺滑



竹筒腊肉饭


米饭混合着腊肉的咸香,细细咀嚼能感受到米饭的清甜和腊肉的咸相互交织,形成独特的口感。


竹筒菜来源

     在很早以前,祖辈们到田里干农活时,都会随身携带生米和腊肠,然后利用随处可见的竹子制作成临时容器,将米饭煮熟。 久而久之,这种农耕文化催生出的烹煮方式,被保留下来,当地人加以潜心探索,开发出了琳琅满目的竹筒菜。


竹筒菜的美味来自食材本身的鲜,更是来自竹筒本身质量和烹饪火候的掌握。不同的食材对应直径、壁厚不同的竹筒,不同的竹筒烘烤的时间不同,距离火心的位置也不同,正是这一点点细节的累积,才造就了不同寻常的竹筒菜肴。



味·道

《好味·道时节》(2)

播出时间:6月7日  20:10


监制 / 闫东  主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 马琳  唐艺芳 麦馨元(实习)

竹筒粽子的做法