16种美味粽子做法大全

食色云南2021-02-18 06:12:30


16种美味粽子做法大全



竹筒粽子的做法








1、台式粽子

所属分类: 菜谱



台式粽子

端午节粽子的一个种类。台式粽子有浓郁的闽南风味,品种丰富,其中以烧肉粽子最为流行。

台式粽子-简介

台式粽子带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。

台湾烧肉粽子的“内容”丰富,由猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等组成,肉类、海鲜类、蔬菜都被包含其中,形成了终年可见的传统小吃。

台式粽子-食材

台式粽子有用竹筒蒸制的,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽等。除了糯米,台式粽子也喜欢加很多食材,如板栗、红豆、烧肉等,有的还加干贝、鱿鱼等,比较独特。

台式粽子-分类

台式粽子分为南北两种。

北部作法是米漏泡于水中,沥干后用油炒香,并君入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料。将米蒸熟后再用竹叶包裹填馅,再一次使人味。也有人宜接用油将米粒炒至半熟,包裹真馅后蒸食。

南部的作法是用纯白糯米漏泡后加肉馅,以绿竹叶包裹,水煮至熟透。因为制作方式有别,所以南北两地的粽子也风味各异。北部的粽子有浓郁的五香胡椒味,南部的肉粽则带有淡淡的竹叶清春,各特色。料的内容则有猪肉、香菇、虾米、花生、咸蛋黄、红葱头、栗子、蚝干等,随个人喜好增添。

台式粽子-区别



台式粽子的作法也同样接近于中国大陆南方,外包麻竹叶或桂竹竹箨再以白棉线或咸草捆扎,其样式多成锥立四角形状,但同时在台湾南部和北部地区之间在作法上亦存在着一定的差异,常被台湾人称作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽,南部粽体积更小巧,油较多,加入的料也更丰富。不仅有瘦肉、蛋黄,还有花生、鱿鱼等。

1949年后,大量军民随国民政府迁台,其中以江南人居多,所以亦随之传入江浙省粽类为多。台湾习俗中,若某家有丧事则端午不制粽,粽由女主人娘家提供,并赠以回礼。

做法区别

台式肉粽分为北部粽与南部粽,即是作法不同的「北蒸南煮」。北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、虾米、鱿鱼乾、咸蛋黄、香菇等所组成,再继续蒸煮使米粒完全熟透;南部粽则是以生米拌卤汁加上炒好的内馅,并且把整颗粽子放在滚水中煮至熟透,色泽较深,一般以五花肉、香菇、虾米、花生为内馅。所以北部粽有嚼感,米粒分明;南部粽有粘性、口味较重。

台式粽子-做法

材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。




2、绿豆鸭蛋粽

所属分类: 私房菜 菜谱

摘要:

绿豆鸭蛋粽:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。


绿豆鸭蛋粽-简介

菜系分类:大众菜 小吃 老少皆宜
口味:清淡
制作难度:切墩(初级)
制作时间:120分钟

绿豆鸭蛋粽-制作材料

用料:糯米、绿豆各750克,熟咸鸭蛋黄5个
调料:花生米25克

绿豆鸭蛋粽-制作方法

1、将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

2、取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好。

3、放入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

绿豆鸭蛋粽-小贴士


粽馅调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

粽子捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

绿豆鸭蛋粽-营养价值

·热量 (4272.40千卡)

·蛋白质 (101.84克)

·脂肪 (18.76克)

·碳水化合物 (940.58克)

·膳食纤维 (22.28克)

·硫胺素 (2.81毫克)

·核黄素 (1.23毫克)

·尼克酸 (20.28毫克)

·维生素E (32.65毫克)

·钙 (461.90毫克)

·磷 (1771.95毫克)

·钾 (1847.50毫克)

·钠 (137.10毫克)

·碘 (17.40微克)

·镁 (317.50毫克)

·铁 (65.23毫克)

·锌 (11.59毫克)

·硒 (36.61微克)

·铜 (3.27毫克)

·锰 (11.24毫克)

绿豆鸭蛋粽-参考资料

[1] 金羊网 http://www.ycwb.com/misc/2008-06/04/content_1904207.htm

[2] 中国吃网 http://www.6eat.com/Temp_Easteat/topic_show.aspx?id=38727




3、陈皮牛肉粽

所属分类: 私房菜 菜谱

陈皮牛肉粽-做法

陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

陈皮牛肉粽-参考

百度百科、114百科、雅虎百科、GG百科



4、百果粽子

所属分类: 菜谱

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百果粽子-做法

百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

百果粽子-参考

百度百科、114百科、雅虎百科、GG百科





5、健康素粽


所属分类:
习俗 菜谱

摘要:

健康素粽是有三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 制成的。


健康素粽-做法



调味料:

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法

1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

健康素粽-辨认



“返青粽”

粽叶受高温蒸煮后都会色泽变暗,呈深绿偏灰黑或黄色,再好的粽叶也不可能呈鲜绿色。厦门市场上极个别不良商家,用化学染色手段,在浸泡粽叶时添加硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料回染,让已失去绿色的粽叶重新返青,铜、锌等元素在粽叶里大量残留,过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒,严重的甚至会致癌。

辨别方法:一看外观,返青粽叶色泽青绿,而正常粽叶应呈现煮后的灰黄色;二闻味道,返青粽叶包装的粽子煮后粽叶香味不浓,反而有淡淡硫磺味;三辨煮水,返青粽叶煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

“硼砂粽”糯米不粘粽叶

化工原料硼砂多用于陶瓷、玻璃等,具有危险毒性,摄入后不易排出,可引起中毒呕吐、休克昏迷等症状,1992年起国家明令禁止在食品中使用。粽子添加硼砂后,糯米不粘粽叶,弹性口感明显,添加过多微有奇怪苦味。硼砂粽目前尚无简易识别方法,消费者应到可信任的名小吃店及商场超市购买,不要在路边摊点等处购买。市民食用粽子应彻底加热最少15分钟,粽子的中心温度应达到75℃以上,应避免长时间贮存。

健康素粽-注意事项



选购食用粽子注意事项:

1、不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的产品。

2、到商场、超市、正规副食商店购买;散装粽子应少量购买,或现吃现买,避免粽子变质,影响健康。

3、购买时应观察粽子形态,粽角应端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体具有应有色泽,外观有光泽。无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

4、选购真空包装类和速冻类粽子,购买后注意按照标签所示保存方式保存,并按照标签指示的食用方法加工食用。对于真空包装类产品,注意不要购买和食用胀袋或漏气的粽子。


6、稻香寿司

所属分类: 菜谱


稻香寿司是不要煮的粽子。

稻香寿司-材料


材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

调味料:寿司醋3大匙。

稻香寿司-做法


1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。

2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

稻香寿司-煮米的技巧



首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。

然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。

再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟-1小时。

这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

稻香寿司-所含营养素

热量 (2220.47千卡) ·维生素B6 (0.60毫克) ·蛋白质 (142.12克) ·维生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·叶酸 (26.40微克) ·膳食纤维 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·胆固醇 (101.25毫克) ·维生素A (1258.36微克) ·胡萝卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黄素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·维生素C (44.58毫克) ·维生素E (10.52毫克) ·钙 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·钾 (6548.65毫克) ·钠 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·镁 (180.06毫克) ·铁 (17.19毫克) ·锌 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·铜 (315.93毫克) ·锰 (0.00毫克)



7、珍珠丸

(这个似乎不能算是粽子)


所属分类:
小吃 菜谱 食品

摘要:

珍珠丸是福建连城传统风味名点,是城关群众逢年过节必制的食品,素负盛名。特别是客人至时,当地群众常以此招待,以示尊重。因其外层裹糯米,晶莹剔透如珍珠,故名珍珠丸。


珍珠丸-基本介绍



珍珠丸选用糯米粉、豆沙糟、小稀米、蜜樱桃、泸州老窖作原料,精心制作包馅,用微火蒸熟而成,具有色泽美观、形如珍珠、豆沙甜香、粑糯爽口、突出老窖酒香的特点。

珍珠丸的制作方法为制皮:洗净水芋,煮熟后去皮捣烂,掺入地瓜粉搓拌均匀,捏成小圆团,擀成薄皮;制馅:鲜冬笋、五花肉去皮,连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸:在皮块内包入馅料,团成丸子,外面滚粘上充分泡胀的糯米,上蒸笼蒸熟即可。造型别美观,食之鲜香软糯适口。 

珍珠丸-制作工艺



珍珠丸制作过程

材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

做法

1、糯米洗净,提前半小时用水泡一下,不要多,刚把米浸着
2、把肉剁碎了,我一般都是自己用刀剁肉的,不买那种加工好的,不香,没有嚼劲。
3、放调料之前,放入切碎,切细的姜,葱(个人喜好了)。
4、放入适量的料酒,酱油,盐(可以用舌头舔一下知道味道)
用手挤差不多的圆球,然后放到糯米的碗里滚一下,碗面就占了一圈的糯米了,这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的,表面刷上油的白菜叶上。

做这些的时候,可以一边烧水,等水开了,放上去蒸30分钟,这时就飘出香味了,还有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出锅了。

珍珠丸-注意事项



1、猪肉馅最好少许肥肉,丸子蒸时渗出的油,正好被糯米吸收,可增添此菜的风味。

2、给猪肉馅调味后,要顺一个方向充分搅打,打至肉馅起胶,便可停手。肉馅里不能放水,否则会搓不成肉丸子。

3、糯米浸泡的时间宜长一点,糯米丸子蒸好后,外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短,就算糯米蒸好,吃时会夹生。

4、先给碟子抹上一层油,才放上糯米丸子下锅蒸,食用时较易夹取,不怕糯米粘底。

5、糯米性粘滞,较难消化,不宜一次食用过多,老人与小孩要慎食,患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。

珍珠丸-相关品种

黑米原料

一、黑珍珠丸

主要食材: 米面类
菜系: 小吃
难度: 中级
时间: 45-60分钟分钟

菜谱特色:

黑的=健康的;糯的=适口的;带珍珠光泽的=风情万种的。

菜谱用料:

黑糯米100g、肥瘦猪肉馅200g、马蹄(荸荠)5粒、鲜香菇3朵、干虾米几只、葱末1汤匙(15g)、姜末2茶匙(10g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、干淀粉2茶匙(10g)、酱油2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5g)。

菜谱做法:

1、黑糯米用清水浸泡6小时以上。
2、马蹄(荸荠)削皮切碎;鲜香菇取蒂切小丁;虾米泡软切末。
3、除黑糯米之外的所有材料和调味料全部放入容器中,反复摔打使之有弹性,制成馅料。
4、用手抓起馅料捏成小圆球形状,表面粘上泡好的黑糯米,码放在盘子里。
5、连盘放入带笼屉的蒸锅,盖上锅盖用大火蒸30分钟即可。



二、三鲜珍珠丸

配料: 猪肉馅、海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜 竹筒粽子的做法

特色:晶莹亮丽,米香肉嫩。

做法:

1、将海参过水煮一下去除腥味,取出过凉切碎备用,马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末,糯米用水浸泡待用;

2、取一盛器,放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末,葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;

3、将调好的肉馅挤成丸子状,均匀的滚上泡好的糯米,放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

珍珠丸-小贴士



1、可以选用其它各色的米或者各色咖喱煮出的米来制作这道菜,但应注意不管用哪种米,操作之前的长时间浸泡非常要紧,否则丸子外面就是令人扫兴的夹生米。
2、鲜香菇可以用水发干香菇代替,马蹄(荸荠)也可以买到削好皮的瓶装罐头。
3、做丸子的猪肉应该肥瘦搭配,才能有香糯可口的效果。如果一定要为健康着想,只用纯瘦肉,最好加入适量的植物油调和。
4、如意小丸子系列:

白珍珠丸:白色糯米蒸熟,团成丸子形。操作时可以先在手掌上蘸上水,以免粘手。

双色丸:用等量的黑糯米和白糯米,蒸熟团成丸子。

红咖喱丸:用油和椰奶调制的泰国红咖喱,与白糯米拌和而成,并配以香叶。

绿咖喱丸:用油和椰奶调制的泰国绿咖喱,与白糯米拌和而成,并配以香叶。

黄咖喱丸:用油和椰奶调制的泰国黄咖喱,加入切碎的小香葱,与白糯米拌和而成。

珍珠丸-中药方

【药物组成】枯白矾、寒水石(烧过成粉)各等分。
【处方来源】《医方类聚》卷二五二引《医林方》。
【方剂主治】小儿泻后脾虚,吐食不止。
【制备方法】上为细末,水打面糊为丸,如黄米大。
【用法用量】每服20丸,毛香汤温下。

珍珠丸-参考资料

[1] 连城在线 http://www.fjlc.gov.cn/2006/06/20/20060620-63830-1.html

[2] 广东食品安全网 http://www.gdfs.gov.cn/jkys/ShowArticle.asp?ArticleID=9428&Page=6

[3] 兵心飞翔 http://www.wljt81.net/thread-9284-1-1.html

[4] 美食杰 http://www.meishij.net/china-food/caixi/sucai/3777.html

8、鱼香荷叶粽

鱼香荷叶粽 材料



材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

鱼香荷叶粽 做法


洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。

鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。

锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷

叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

鱼香荷叶粽 烹煮


煮一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取。

鱼香荷叶粽 建议

因此专家建议,女性吃粽子一天最好不要超过3个,男性最好不要超过5个。吃粽子的同时搭配蔬菜、水果可帮助肠胃蠕动,避免因吃粽子引起的消化不良。此外,睡前两小时最好别吃粽子,不要碰水分很多的寒性瓜果类,如西瓜等,以免造成腹泻或腹痛。

鱼香荷叶粽 食粽消化茶

陈皮二钱、麦芽二钱、佛手柑三钱、山楂三钱、乌梅一钱、甘草一钱半,这样一帖的药量,可以煮约一公升的开水,当养生茶饮用。

鱼香荷叶粽 参考资料

[1] 第一食品网 http://shenghuo.foods1.com/show_3136.htm

[2] 居家生活网 http://www.life126.com/html/zgcp/minscp/200905/10-2363.html

9、八宝粽子

八宝粽子 材料

苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,虾仁50克,瓜条100克,金橘75克,青梅50克。

八宝粽子 制作

1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮1小时即可食用。
  





10、鲜果粽子

所属分类: 菜谱

摘要:

在天通苑的西单超市,出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、叉烧肉、牛肉、火腿、枣泥、八宝等10来种。北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 因此,鲜果粽子成为了一大特色。


鲜果粽子-简介



糯米1000克,洗净后用清水浸泡3小时;将红枣或者栗子洗净切丁混合调匀,包的时候把果料放中间,然后包严捆牢,上锅煮三小时即可。食用时蘸蜂蜜。

鲜果粽子-材料

原料:红枣或者栗子、白糯米

鲜果粽子-做法

做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

做法:糯米1500克,洗净,清水浸泡3小时。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量,洗净,切丁,混合调匀。把格放中间,然后包严捆牢,上锅蒸熟即可。

鲜果粽子-价格

超市粽子的价格大多在每千克9元多到14元左右。

鲜果粽子-参考资料

[1] 从化视窗 http://www.conghua.com/ent/baike/meishicaipu/mofachufang/2009/0323/25192.html

[2] 泡泡俱乐部 http://pop.pcpop.com/zpt/default.html?MainUrl=http://pop.pcpop.com/060530/2233332.html&referrer=http://www.baidu.com/s?wd=%CF%CA%B9%FB%F4%D5%D7%D3




11、豆沙粽

摘要:

豆沙粽是三角形的,平面有些突出。看着香喷喷的豆沙粽,其实做法也不是很简单的。需要糯米一斤,豆沙200公克。看着像薄三角似的豆沙粽,至少需要16张粽叶,而且还需要8根粽条。


豆沙粽-豆沙粽的制作材料

主料:糯米2000克
辅料:赤小豆500克
调料:猪油(板油)250克,白砂糖100克,白酒5克

豆沙粽-豆沙粽子的做法

1. 将赤豆洗净,入锅加水浸没,用旺火煮3小时;
2. 再改小火焖1小时,待赤豆酥烂后,倒入淘箩;
3. 淘箩下面放大盆,用手不停地推擦酥烂的赤豆;
4. 同时将水从淘箩内徐徐淋入,直至细豆沙全部流尽为止;
5. 将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右,筚去上面的余水,即成豆沙;
6. 将猪板油去皮,稍烫一下切成小粒,加入少许白酒拌匀;
7. 5分钟后再加入白糖拌匀,掺入豆沙,捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯;
8. 将糯米淘净,沥去水分,取粽叶3~5片,卷成漏斗形;
9. 加入糯米20克,放入馅一个,再加盖糯米20克,然后用粽叶包紧,用棉线扎牢;
10. 粽子入锅,加清水浸没,在旺水上煮3小时左右,即成豆沙粽子。

豆沙粽-豆沙粽的制作要诀

本品需备粽叶、棉线各适量。

豆沙粽-原料配方

糯米1000克、烧好的豆沙400克、苇叶250克

豆沙粽-制作方法

1.先将糯米放入水中洗3遍,洗好后放在凉水内泡至能捏碎,备用。

2.将豆沙掐成相等大小的剂子,搓成6厘米长备用。

3.将苇叶洗净,放在锅内,加水煮0.5小时捞出用凉水泡着备用。

4.取洗净的苇叶3~4张摆齐,握成圆锥形的筒,加糯米约30克,放上一块豆沙,再放糯米30克,包成粽子形状。然后用线绳捆好,放在锅内,加水(水要没过粽子)烧开,用大火煮2个小时,再用小火焖3小时,待粽子熟透即成。

豆沙粽-原料配方

(做20个) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 盐8克 猪油60克 甜栗子20粒 竹叶20片 绑粽子的绳10米

糯米选自江浙优质粳糯,粘性好、颗粒均匀、香、Q、余味悠长;粽叶选用安徽黄山野生、无公害自然生长粽叶,每片粽叶长35—37cm,宽10cm,保鲜包装运输,较好保持了粽叶的自然清香,满足您回归自然的欲念。 藤篮选自出口欧州的特制工艺品。制作精良、细致,是一件漂亮的工艺品,又具有实用功能,内盛各味粽子组合,朴实、高雅、大方,送礼真的很特别,所谓“粽午娘家粽,礼粽情更重”。

豆沙粽-制作方法



1.糯米在前一天晚上用水洗净后,放在水中浸泡着,在要做粽子前的20~30分钟沥去水分。
2.在炒锅内,加水及砂糖各250克,再加入盐等煮沸,倒豆沙入锅,用中火煮成固体状。加入猪油,充分拌炒均匀,因为容易烧焦,所以要随时注意火的大小,并用木饭匙时时加以翻动。
3.把炒好的豆沙自锅内取出来,立刻摊开冷却,分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中,用豆沙把栗子包起来做成丸子状。
4.竹叶用湿布擦拭干净,把绑粽子的绳准备好。
5.把竹叶做成圆锥状。将糯米、豆沙团各2大匙、依顺序放入包好,再用绳子把粽子绑起来。
6.把5个粽子绑成一束,放入沸腾的热水中,盖上锅盖煮1个小时。在煮的期间,要随时注意水量,不够时,须忝加热水,使粽子时时保持在高湿状态中。

豆沙粽-食用方法

1、水煮(Boiled in water):除去包装,水沸后放入锅中煮15分钟即可食用。

2、笼蒸(Steaming):除去包装,水沸后放在笼屉上蒸15分钟即可食用。

3、微波(By microwave oven):除去包装,稍加水,微波中火加热5分钟即可食用。

豆沙粽-参考资料

[1] 神秘小屋 http://news.zbedu.net/ywkt/user1/wanghongyan/110858.html

[2] 优讯 http://www.china.com.cn/info/food/2009-05/23/content_17824622.htm





12、古味肉粽

所属分类: 菜谱

摘要:

古味肉粽隶属北系粽子,是盛行于北方并流传于南方的一中粽子,古味肉粽以五花猪肉为斩件,配以香菇,板栗等,食之香美、兼具板栗之甜美,肉质鲜嫩而不油腻。俨然有北系口味之精美!


古味肉粽-做法



准备工作:

粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净。把根部(有两个小尖尖)煎掉一点。煮开水。把粽叶放进去煮3-5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米:淘米要快,尽量不要让米吃水,用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水),加酱油和香料(酱油稍多).

肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适,往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精,酒多一点好吃,酱油少放一点,用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

包粽子:

粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面,正面朝里。用三片叶子折弯成三角形,先放一层米再放一块肉,再把米盖在肉上,最后把头上多出来的叶子沿着粽子的三角形包起来,再多用一张粽叶将粽子再包一遍.用针将粽叶那尖尖的地方穿过粽子(也就是穿过里面的肉和米啦)粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系.每个粽子都一定要放肥肉哦。不然不好吃的。

古味肉粽-营养价值



白糯米:糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
猪肉:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

虾米:虾米是著名的海味品,有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
鸡肉:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

莲子:莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精,养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外,还含有β-固甾醇,生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。

古味肉粽-热量分析

粽子的热量依其“大小”、“内容”不同有所差别,“肉粽”每个热量约含450至600卡,台式肉粽由385至671卡,平均495大卡,而湖州粽则由400至520卡,平均459卡,肉粽的内容物当然也直接影响它的热量,如使用五花肉和使用叉烧肉当配料,所含热量自然不同。

古味肉粽-注意事项



粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬” 。

粽馅的调味:先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎:不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

古味肉粽-禁忌人群



古味肉粽的营养以热量为主,其次为蛋白质、脂肪、膳食纤维等。其热量依其馅料不同有所差别。对于成年人来说,一顿饭食用50克(1—2个粽子)左右就可以满足正常的能量的需求,因其热量大多偏高,每次不宜食用过多。

心脑血管疾病患者粽子品种繁多,尤其是其中肉粽子和猪油豆沙粽子,所含脂肪较多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,会增加血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量,使血液黏稠度增加,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。

老人和儿童粽子多用糯米制成,黏性大,不易于消化吸收。老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

胃肠道病患者粽子在蒸熟后会释放出一种刺激体内腺体分泌消化液的胶性物质,吃后会增加这些消化腺的负荷,不利于肠道疾病患者的健康。粽子中的糯米性温滞气,且其中含有大量的植物纤维,吃多了会加重胃肠的负担。患胃肠溃疡的病人若吃粽子过多,很有可能造成溃疡穿孔、出血。

糖尿病患者粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖,如果不加节制,会过度伤害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,严重者会有生命危险。

古味肉粽-发展



春秋时期:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。

东汉末年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。

晋代:粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝:出现杂粽。品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品。

唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。

宋代:有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,还有“蜜饯粽”,见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁,木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。

元代:粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶,突破菰叶的季节局限。

明代:出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。

清代:出现“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百种,璀璨纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽。

古味肉粽-提示

水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

古味肉粽-参考资料

[1] 中国百科网 http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071015586180.html

[2] 延边美食网 http://www.ybnews.cn/food/ysmsdiy/200806/67134.html





13、瑶柱肉粽

  原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。
  做法和古味肉粽一样。




14、顶级养身粽


所属分类:
菜谱

顶级养身粽-原料

紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

顶级养身粽-做法

第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

顶级养身粽-提示

1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。

2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。

3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。


15、拉沙沙央粽

所属分类: 菜谱


拉沙沙央粽属于粽子的一种,拉沙沙央粽以鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒以及虾米做料,食之味美香辣。

拉沙沙央粽-介绍

端午节,是我们裹粽子的日子。每一年的这一天,许多人家都会包裹粽子,许许多多不同味道不同种类的粽子,都会在这个粽香的季节纷纷涌现。

从旧有的角黍,粽子制作到今天的各式各样多姿多彩的包粽。许多的地方都融入自己的地方美食特点在粽子中,拉沙沙央粽便是其中之一,俗称“美味十八粽之一”。

拉沙沙央粽-用料


糯米600克

香叶4片

黄梨即煮料1包
葱头仔3汤匙

蒜米1汤匙

白兰她油3汤匙

生抽半汤匙

粽叶适量

粽绳适量

拉沙沙央粽-馅料


鸡800克

薯仔400克

大葱头3粒

虾米80克

香辣炒饭即煮料2汤匙

鸡精1茶匙

生粉3茶匙

马拉栈1茶匙

拉沙沙央粽-做法


将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。

洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。

烧热锅,放入白兰她油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。

用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。

将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。

普通煲须2小时。

拉沙沙央粽-做法

1.将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡至能捏碎,备用。

2.将红豆洗净,泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀,备用。

3.将粽叶300克洗净,放入锅内煮约半小时取出,用凉开水浸泡,备用。

4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和红豆,包成粽子形状,用绳扎紧。

5.将包好的粽子码放在锅内,加入清水用旺火煮约2小时后,改用小火焖约3小时,即可食用。

拉沙沙央粽-参考资料

[1] 通信公社 http://bbs.cnii.com.cn/viewthread.php?tid=125885&extra=page%3D1&frombbs=1

[2] 中国百科网 http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071016589375.html

16、槟城娘惹粽

所属分类: 菜谱

槟城娘惹粽-材料

用料:糯米

600克 猪肉/鸡肉碎 250克 虾肉 150克 葱头仔 120克 糖冬瓜 120克 蒜米 2茶匙 花生碎 4汤匙 芝麻 3汤匙 香叶

4片 粽绳 适量

粽叶 适量

调味料:

芫茜仔粉 2汤匙

胡椒粉 1汤匙

鸡晶 1茶匙

沙姜粉 2茶匙

生抽 1 1/4汤匙

糖 半汤匙

盐 1茶匙

黄姜 1茶匙

水 半杯

红鹰油

4汤匙

槟城娘惹粽-做法

做法:

将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙

在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶

折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

竹筒粽子的做法