生煎包、小笼包、灌汤包...各种包子做法大全,快收藏吧!

华蒙通公司2021-02-17 13:06:05

灌汤包的做法及配方


生煎包

做法一

丰裕生煎包

配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克

制作方法 :

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。 灌汤包的做法及配方

2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。

特点:面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。


做法二

主料:面粉

辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹制方法:

1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;

2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;

3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。

特点:鲜香多汁,外酥里嫩。

做法三

主料:自发粉适量,猪肉馅250g,葱1根,姜2片,水适量,

辅料:酱油1大匙,香油1大匙,糖1小匙,黑芝麻适量,盐1小匙,葱花适量,

做法步骤

1. 将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.

2. 肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀

3. 再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯

4. 像包包子一样,收口向下。静置20分钟发酵。

5. 将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水,加盖闷(约10分钟)。

6. 出锅前撒上黑芝麻和葱花。

极品鸡汁生煎包

做法:

  1. 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。

  2. 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

  3. 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。

  4. 将鸡汁冻切成小丁。

  5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。

  6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。

  7. 面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。

  8. 揉成光滑均匀的面团。

  9. 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。

  10. 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。

  11. 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。

  12. 包上肉馅,打褶,包成包子。

  13. 将包好的包子底部刷上水。

  14. 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。

  15. 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

  16. 加入清水,水量以刚好没过包子为宜。

  17. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。

  18. 最后开盖撒上葱花即可。

  19. 吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。


灌汤包

灌汤包是日常生活中常见的一种美食,一般是作为早餐食用,灌汤包的味道非常鲜美,汤汁香浓,让人吃了之后回味无穷,那么大家知道灌汤包的做法吗?灌汤包怎么做比较好吃呢?

下面就为大家介绍一下灌汤包的做法及配方吧。

灌汤包深受广大食客的喜爱,多吃灌汤包对身体也非常的好,下面大家就一起来看看如何制作出美味的灌汤包吧。

做法一

材料

面粉、芹菜、五花肉、葱姜蒜、盐、鸡精、面酱、五香粉、香油、猪皮冻、发酵粉。

做法

1.发酵粉用温水化开,活好面团发酵至一倍大。

2.芹菜切成碎末,五花肉剁成泥活在一起,放入葱姜蒜末,盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了。

3.把面团揉成大小合适的面团,擀成皮,取适量的馅料放于中间,把切碎的猪皮冻放于馅料上边,然后捏好就行。

4.蒸锅加水开后,把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦。

做法二

材料

猪肉皮100克(肉冻),面粉200克(饺子皮),猪肉皮100克(肉冻),水1000克(肉冻),盐1克(肉冻),水95-100克左右(饺子皮)。

做法

1、先将肉皮洗净,去掉猪毛,然后将肉皮用水煮开,煮好后,取出来用刀去掉肥肉,然后将肉皮切成丝。

2、成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿。

3、至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中。

4、拌成糊。

5、入盐再次煮开。

6、肉皮汤装入一个长方形的模具中。

7、盖,放冰箱冷藏室一个晚上。

8、日取出来倒扣出模。

9、刀切成合适的大小备用。

10、成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等。

11、切成肉丁。

12、剁成肉泥。

13、加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收。

14、入肉皮冻搅拌好备用。

15、子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面。

16、入肉馅。

17、子形状。

18、15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可。

做法三

材料

鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉。

做法

1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。

2、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。

3、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌着备用。

4、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

5、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖2小时。

6、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

7、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在,加得多的话汤就多。

8、取出发好的面团,手沾面粉揉成光滑不粘手的面团,揪成一个个小剂子,每个用擀面杖擀成薄圆片,中间包上馅料粘成包子。

9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右,开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!

结语:以上就是为大家介绍灌汤包的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的灌汤包了吧,灌汤包的味道非常鲜美,而且小编介绍的这些方法也都很简单,大家如果喜欢的话可以动手试试哦。


小笼包

葱香大肉小笼包

做法:

1.面粉慢慢地加入开水,边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

4.加入十三香粉。

5.加适量食盐。

6.加适量蚝油充分搅拌均匀,包子馅就拌好了。

7.揉好的面团分出一小块来揉光,搓成粗细均匀的条状。

8.分切成合适大小的剂子。

9.剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

10.取一个面片放在左手心,在面片中心位置放入肉馅,随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

11.大拇指固定在摺子的一头不动,用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

12.收口,把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

13.如此包好所有的包子,蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

14.少许小香葱叶和香菜切碎,油泼辣子和香醋调成汁子,蘸食,过瘾非凡哪!

糯米饭小笼包

做法:

1.糯米饭(可用普通米饭代替)

2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

3.调味料

4.糯米饭先加入调味料拌均匀,再加入所有配料

5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手,可装入保鲜袋再抓成饭团)

6.把饺子皮用面粉棍研薄一点,放上饭团

7.做成小笼包的形状

8.放入蒸锅中,大火蒸6分钟左右

9.吃的时候,如吃小笼包一样,可蘸点任何你喜欢的酱料

蟹黄小笼包

做法:

1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。

2.揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。

3.将五花肉剁成肉糜。

4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

5.加入蟹膏搅拌搅匀。

6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

7.蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3

8.饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。

9.擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。

10.点缀上蟹膏,做若干包子生坯。

11.生坯摆放小笼内冷水上笼。

12.大火蒸10分钟即可。

蝉衣包子

做法:

  1. 准备材料

  2. 将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

  3. 加入一个鸡蛋,搅拌均匀

  4. 料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

  5. 加适量盐搅拌均匀

  6. 将蝉衣腐皮取出,切成大小合适的片状,用两层包馅

  7. 嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

  8. 放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

  9. 装盘


叉烧包

叉烧包的做法

【面皮原料】:

1、酵母粉:4克(1茶匙+1/2茶匙) 、 温水:160克(不烫手)、

2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、

猪油:40克

3、泡打粉:10克

【内馅原料】:

叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、

香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量

【面皮做法】:

1、先用温水160克将酵母泡开。

2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)

3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。

【馅料做法】:

1、半肥瘦叉烧肉切成小块。

2、将蚝油,生粉,水调成汁。

3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。

【最后完成】:

1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。

2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。

3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。

4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。

5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。

【注意事项】:

1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。

2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。

3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。


奶黄包

原料:鸡蛋80克;黄油40克;玉米淀粉5克;白糖70克;奶粉25克;澄粉10克;

调料:中筋面粉250克;牛奶或清水135克;干酵母3克;奶黄馅250克;

奶黄包做法和步骤

  • 1黄油置室温软化民,用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;分两至三次加入打散.的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊,上蒸锅蒸25分钟左右,其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸;蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上)

  • 2将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,揉和成光滑的面团;置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,静置 20分钟;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内,大火蒸15分钟左右即可。

  • 3原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;



红豆馅石榴包

红豆馅石榴包

食材:

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

做法:

1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;

2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;

3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;

4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;

5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。


翠衣蒸包

食材:

300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

做法:

1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子

2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;

3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;

4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。


南瓜豆沙包

食材:

200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

做法:

1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;

2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;

4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;

5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!

6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;

7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;

8)大火蒸5分钟。关火,取出,凉凉即可。

  • 综合整理自网络


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