家常千层葱花饼的做法,讲究2揉2饧,外酥里软不干不硬特好吃!

吃货寻天下2021-02-17 10:40:29

在各种烙饼中,想必以家常葱油千层饼的做法最被人所熟知,它以外酥里软、葱香浓郁、层次感丰富而著称,可是好些人做出来的效果,往往是又干又硬的,究竟问题出现在哪里呢?不妨来听听面点师傅的独到见解,兴许会解决你心中的疑问。 千层饼的做法及配料

但凡是制作烙饼类的食物,通常都会讲究2揉2饧(醒发的意思),家常葱油千层饼自然也不会例外,首先是揉面,揉的时候要尽量保持耐心,同时务必预留出充分醒面时间,再则就是叠面的手法了,这个过程较为复杂,形式也较为多样花,在此不再赘述,请大家按照文中详细介绍的做法来操作吧。

食材配料:面粉(普通和高筋两种)、盐、香葱、食用油、花椒粉、花生油。

制作过程:

首先,准备1把新鲜的小葱,把它清洗干净后,再充分晾干水分,再把它们改刀切成碎小的颗粒,装入碗中备用。 千层饼的做法及配料

另外,找个干净的大碗,先在碗中放入100克的高筋面粉,再加入5克的盐,再倒入适量的温水(水温控制在60-70度左右,这样烙出来的饼就会特别的揉软,此步骤为第一“揉”),在用筷子顺着同个方向把它搅散,最终和成光滑且不粘手的面团,状态如上图所示。

然后,把面团分成2半,重新揉上2-3分钟(此为第二“揉”,此时的面团就变得光滑无比了),并搓成圆球状,再在它们表面均匀的涂抹上一层食用油,再盖上保鲜膜,放置一旁醒发25-35分钟备用(此为第一次“饧”)。

再找个小碗碟出来,先在里头放入3克普通面粉,再加入1克盐和2克花椒粉,再倒入少许的烧至冒烟的花生油,将它搅拌均匀后,千层饼的油酥就做好了。

然后,将醒好的面团取出来,不用再揉,直接把它擀成薄片,厚度控制在2-3毫米左右,再在它们上头均匀的涂抹上事先调好的油酥,再葱两边对折过来,再用刀从中间划开,状态如上图所示,再盖盖上保鲜膜,醒发10分钟,此步骤为第二次“饧”。

然后,在饼胚均匀的撒入葱花,再将它两端捏紧,把它撑开、拉长后,再从一头卷将它盘起来,直到卷成圆塔状为止,最后,再用擀面杖把它碾压成薄饼,千层饼的饼胚制作完成。

平底锅提前预热2分钟后,再刷入少许的食用油,再把饼胚放入进去,开小火把它煎至两面金黄为止,家常葱花千层小油饼制作完成,口感外脆里软,葱香浓郁层次感丰富,咬上一口酥的掉渣!

温馨提示:

给面团刷油的目的是让它保持水分不流失,这样烙出来的饼,吃起来就不会硬,好些人第一步就做错啦!

油酥尽量调得稀一些,首选的是花生油和菜籽油,其它油类此次,油和面粉的比例通常以1:1。

千层饼的做法及配料