奉化这家千层饼,每天烘烤7200只!每块27层,层层薄如纸片!老板已做饼37年…

东南商报2021-02-17 15:39:36

千层饼的做法视频 一提起千层饼

很多宁波人怕是要流口水

谢阿姨知道一家正宗的千层饼铺子

介绍给大家



这家百年老店出的千层饼

一块不到17克,状如火柴盒

里面却有27层,层层薄如纸片

烘饼时香气四溢…



王永顺饼店

溪口应梦路71号



 每只不到17克的小饼

酥香可口~


溪口王永顺千层饼已有100多年的历史。这家饼店开在溪口应梦路,老板王美生是第四代传人。


第四代传人王美生


  烘饼时香气四溢,路过的游客经常闻香驻足停留。



  传统千层饼每只单独包装后再用礼盒包装,精致又实用。携带、享用都很方便。



千层饼越“飘”,也就是分量越轻,口味就越松脆。王美生轻轻掰开一只,碎屑就掉了下来,饼的中间层次清晰,层与层之间空气充足,吃口又脆又酥,甜咸适口。


“一般每斤30只。”王美生说,有些定制款,因为食材不同,分量稍微重一些,每斤22到23只。


原来一只17克不到的小饼,竟有27层,真是令人惊叹。


千层饼每层都薄如纸片


每天烘烤7200只

每位师傅每天手工做饼1800只

店里每天五六点钟开始做饼,到上午11点,烘烤全部结束。4位师傅做饼喜欢赶早,每人每天手工做饼1800只,人人都有做了二三十年的好手艺。



这里烘饼的大桶外面为木头,里面是泥土烧成的炉芯,这种大桶一次可以烘烤180只千层饼,一人可以同时管理4只。


点击视频,看看千层饼的“诞生”↓


从选料到做工都大有讲究


千层饼制作明细,选料严苛,馅料的主要食材——深绿色的海苔是冬天收购的象山港野生海苔;黄色的皮子由小麦面粉、蛋黄、菜籽油揉成;白芝麻需脱壳……王美生娓娓道来。


黄色的是皮子,深绿色的是苔菜馅


这只四五厘米见方,约2厘米厚的小饼,制作步骤繁多。包括配料、蒸粉、制馅、造层、烘酥等多道工序。


包上苔菜馅的团子


师傅做饼时扯皮子、取馅料都是顺手而为,无需刻意称重。摊在桌上的面团大小基本一致。

千层饼的做法视频

擀皮造层


诸多工序中,造层最有看头。这和“牛舌卷”的制作类似 ,先包上馅料做成汤团状,再擀成长方形,这样就有了面、馅、面3层;然后再三折成正方形,再次擀成长方形,就有了9层;接着,第三次三折成正方形,就有了27层。这样黄绿相间的饼胚终于完成。然后涂油,撒上芝麻 、苔菜末,这样就可以准备烘烤了。


给饼胚刷上芝麻


烘酥这道工序是重点,需要炭火慢烤2个小时,等到饼底略微泛黄,才算大功告成。



第四代传人已做饼37年


王永顺饼店始创于1878年,王美生从十多岁起学习做饼,已经有37年的做饼历史。王美生对学做饼的感悟是 ,学会并不难 ,想要做得好,那就学无止境了。



他还告诉谢阿姨,除了传统口味,还可以根据顾客的需求定做水果味、海鲜味等。


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记者 谢昭艳(图/文/视频)

视频制作 朱尉

 见习编辑 吴灵俊 编辑 乐冬妍


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千层饼的做法视频