千层饼的做法视频 一提起千层饼

很多宁波人怕是要流口水

谢阿姨知道一家正宗的千层饼铺子

介绍给大家

这家百年老店出的千层饼

一块不到17克，状如火柴盒

里面却有27层，层层薄如纸片

烘饼时香气四溢…

▽

王永顺饼店

溪口应梦路71号

 每只不到17克的小饼

酥香可口~

溪口王永顺千层饼已有100多年的历史。这家饼店开在溪口应梦路，老板王美生是第四代传人。

第四代传人王美生

　　烘饼时香气四溢，路过的游客经常闻香驻足停留。

　　传统千层饼每只单独包装后再用礼盒包装，精致又实用。携带、享用都很方便。

千层饼越“飘”，也就是分量越轻，口味就越松脆。王美生轻轻掰开一只，碎屑就掉了下来，饼的中间层次清晰，层与层之间空气充足，吃口又脆又酥，甜咸适口。

“一般每斤30只。”王美生说，有些定制款，因为食材不同，分量稍微重一些，每斤22到23只。

原来一只17克不到的小饼，竟有27层，真是令人惊叹。

千层饼每层都薄如纸片

每天烘烤7200只

每位师傅每天手工做饼1800只

店里每天五六点钟开始做饼，到上午11点，烘烤全部结束。4位师傅做饼喜欢赶早，每人每天手工做饼1800只，人人都有做了二三十年的好手艺。

这里烘饼的大桶外面为木头，里面是泥土烧成的炉芯，这种大桶一次可以烘烤180只千层饼，一人可以同时管理4只。

点击视频，看看千层饼的“诞生”↓

从选料到做工都大有讲究

千层饼制作明细，选料严苛，馅料的主要食材——深绿色的海苔是冬天收购的象山港野生海苔；黄色的皮子由小麦面粉、蛋黄、菜籽油揉成；白芝麻需脱壳……王美生娓娓道来。

黄色的是皮子，深绿色的是苔菜馅

这只四五厘米见方，约2厘米厚的小饼，制作步骤繁多。包括配料、蒸粉、制馅、造层、烘酥等多道工序。

包上苔菜馅的团子

师傅做饼时扯皮子、取馅料都是顺手而为，无需刻意称重。摊在桌上的面团大小基本一致。

千层饼的做法视频

擀皮造层

诸多工序中，造层最有看头。这和“牛舌卷”的制作类似 ，先包上馅料做成汤团状，再擀成长方形，这样就有了面、馅、面3层；然后再三折成正方形，再次擀成长方形，就有了9层；接着，第三次三折成正方形，就有了27层。这样黄绿相间的饼胚终于完成。然后涂油，撒上芝麻 、苔菜末，这样就可以准备烘烤了。

给饼胚刷上芝麻

烘酥这道工序是重点，需要炭火慢烤2个小时，等到饼底略微泛黄，才算大功告成。

第四代传人已做饼37年

王永顺饼店始创于1878年，王美生从十多岁起学习做饼，已经有37年的做饼历史。王美生对学做饼的感悟是 ，学会并不难 ，想要做得好，那就学无止境了。

他还告诉谢阿姨，除了传统口味，还可以根据顾客的需求定做水果味、海鲜味等。

 见习编辑 吴灵俊 编辑 乐冬妍

宁波晚报生活号

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千层饼的做法视频