陕西名小吃!灌汤包配方外泄!

西安美食特产2021-02-17 21:56:06

灌汤包的做法及配方

原料:

灌汤包的做法及配方

包子皮:富强粉300g,清水100g;

馅料:猪瘦肉300g,高汤适量,盐适量,料酒1勺,腐乳汁1勺,葱姜适量,生抽1勺;

灌汤包做法步骤:



1、灌汤包的灵魂——馅料的调配,猪瘦肉剁碎;

2、先把除了高汤之外的调料都放进去,搅拌上劲;

3、这就是最关键的一步,加入高汤搅拌上劲,每次加1勺搅拌上劲;


4、不停的搅拌,直到颜色变浅,肉质顺滑,添加高汤的多少决定了灌汤的多少;

5、包子皮,就一般和面的步骤,揉出来面筋,面尽量软一点;

6、饧一段时间,再揉,大概三四次就可以了;

7、揉成长条状,分成适合大小的小剂子;


8、包包子,擀皮的时候要一直手擀一只手转,这样就会中间厚外侧薄;

9、放进一些肉馅,不要放皮冻;




10、转圈捏褶子,一般18到22个褶;

11、都包好了~放在面板上面饧一下;

12、大火上锅开始蒸,下面垫上胡萝卜或者是土豆片;


13、大概蒸10分钟就可以了;

14、然后就热腾腾的出炉了哇好香~~~

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灌汤包的做法及配方