灌汤包的做法及配方
大家好，今天和大家分享一个做法非常简单的灌汤包，我们不用熬皮冻汤，煲出锅以后不塌陷，汤汁丰盈！
首先我们准备两克花椒，两颗八角，用开水250毫升浸泡，面粉300克，加入三克盐，增加筋性温水160毫升，搅成面絮状，开始下手揉，最后把它揉成稍硬一点的光滑面团。做汤包的面一是要和的稍微硬一点，第二就是醒面的时间一定要足够长，醒的时间越长，面皮越筋道。
接下来我们来调一下肉馅，500克，加入姜末生抽蚝油胡椒粉，再加入鸡粉盐和少许的糖来提鲜，然后顺着一个方向搅拌至调味料全部吸收。
接下来我们把晾凉的花椒水过滤一下，然后把花椒水分三次加入肉馅，第一次搅拌至肉馅上劲以后加入1/3，然后顺着一个方向把水全部吃进去，然后再到第二次继续顺着一个方向把水全部吃进去，最后倒入全部的水，顺着一个方向搅拌至完全上劲，放入冰箱冷冻两小时，这样更容易操作。
灌汤包的做法及配方
接下来我们切一把小葱，放入冻的已经凝固的肉馅中，我们用花椒水放入肉馅中，然后冷冻代替了熬制皮冻，这样做简单很多，最后再加上老抽来调色，再加一点香油和食用油，搅拌均匀即可。
醒好的面团大家是特别的光滑，有韧性，这样做出来的灌汤包的皮才会特别的柔韧，不易破损。我们把醒好的面一定要多揉一会儿，使面上劲，然后把它搓成长条，开始下面剂。
然后把面剂整理成圆形，按扁，把它擀成中间稍厚边缘稍薄一点的面皮，用左手托住面皮，放入馅料，按压紧实，右手，拇指不动，食指向前捏合，换汤煲的煲制分两种，一是像我这种把封口完全捏死。
这种做法，一定要用小火慢蒸，这样蒸出来的汤包特别的圆润，不塌陷。还有一种方法就是留活口！
做这种死口的灌汤包，一定要开水下锅转最小火慢蒸25分钟，温火慢蒸，能够防止内部的液体沸腾，胀破汤包的皮，这样蒸出的汤煲出锅不塌陷，薄皮大馅，汤汁风。
喜欢的朋友，一定要做给家人吃，比外面买的都好吃!
图文来源网络，如有侵权请联系删除
爷爷卖了30年的红烧肉，做法和配料告诉你，肥而不腻，又香又嫩！
灌汤包的做法及配方
友情链接
