做法超简单的灌汤包,不用熬皮冻汤,出锅后薄皮大馅,咬一口流油

小吃味蕾2021-02-16 14:59:45

灌汤包的做法及配方



大家好,今天和大家分享一个做法非常简单的灌汤包,我们不用熬皮冻汤,煲出锅以后不塌陷,汤汁丰盈!



首先我们准备两克花椒,两颗八角,用开水250毫升浸泡,面粉300克,加入三克盐,增加筋性温水160毫升,搅成面絮状,开始下手揉,最后把它揉成稍硬一点的光滑面团。做汤包的面一是要和的稍微硬一点,第二就是醒面的时间一定要足够长,醒的时间越长,面皮越筋道。



接下来我们来调一下肉馅,500克,加入姜末生抽蚝油胡椒粉,再加入鸡粉盐和少许的糖来提鲜,然后顺着一个方向搅拌至调味料全部吸收。



接下来我们把晾凉的花椒水过滤一下,然后把花椒水分三次加入肉馅,第一次搅拌至肉馅上劲以后加入1/3,然后顺着一个方向把水全部吃进去,然后再到第二次继续顺着一个方向把水全部吃进去,最后倒入全部的水,顺着一个方向搅拌至完全上劲,放入冰箱冷冻两小时,这样更容易操作。

灌汤包的做法及配方


接下来我们切一把小葱,放入冻的已经凝固的肉馅中,我们用花椒水放入肉馅中,然后冷冻代替了熬制皮冻,这样做简单很多,最后再加上老抽来调色,再加一点香油和食用油,搅拌均匀即可。



醒好的面团大家是特别的光滑,有韧性,这样做出来的灌汤包的皮才会特别的柔韧,不易破损。我们把醒好的面一定要多揉一会儿,使面上劲,然后把它搓成长条,开始下面剂。



然后把面剂整理成圆形,按扁,把它擀成中间稍厚边缘稍薄一点的面皮,用左手托住面皮,放入馅料,按压紧实,右手,拇指不动,食指向前捏合,换汤煲的煲制分两种,一是像我这种把封口完全捏死。



这种做法,一定要用小火慢蒸,这样蒸出来的汤包特别的圆润,不塌陷。还有一种方法就是留活口!



做这种死口的灌汤包,一定要开水下锅转最小火慢蒸25分钟,温火慢蒸,能够防止内部的液体沸腾,胀破汤包的皮,这样蒸出的汤煲出锅不塌陷,薄皮大馅,汤汁风。


喜欢的朋友,一定要做给家人吃,比外面买的都好吃!





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