开封灌汤包的做法

东方食神卤菜香料包2021-02-16 12:16:07

灌汤包的做法及配方

 

【开封灌汤包子做法】

主料:

面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100



√ 做法:

1将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、香料15克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分56次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀

2将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块

3将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间­厚的薄片包入20克重的馅,捏1821个褶

4将包子生坯放入直径3235厘米的小笼里,用旺火蒸熟,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

流程:

1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒香料15克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)调成

3)将面团搓成长条,揪成每504个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

 

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香菇灌汤包做法:



流程:

1、自发粉和成馒头面一样软硬的面团,按照包装说明充分发酵好(最好过程中用湿笼布覆盖面团,并不时喷水)

2、等发面的同时,将五花肉整块放入煮锅中,不加任何调料,用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉,在案板上剁碎。香菇加一点糖用40度左右­的水泡开,洗干净,剁碎。

3、大火加热锅中的油,加入熟的五花肉碎和姜末,香料20克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)香菇末翻炒一分钟,调入酱油。改中火,调入白胡椒粉和白砂糖,翻炒1分钟。最后将甜面­酱放入炒锅里翻炒均匀,迅速将酱肉馅离火,盛出晾凉备用。

4、发好的面团分成小面团,逐个擀成大饺子皮的大小,把酱肉馅包入其中成小包子。

5、大火加热蒸锅,每笼包子蒸8~10分钟即熟。

料:

料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1香料20克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)

制作:

1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、  蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒、香料粉等调拌成馅;

3)将面团搓成长条,揪成每504个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

 

水晶灌汤包

灌汤包的做法及配方 原料:

新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香料15克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法:

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

制作:将猪肉、葱、姜剁碎,加入:精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱香料15克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916),搅匀备用

料汤制作:

1鸡架500克、猪大骨300克(可熬制30斤料水)

2将鸡架和猪大骨洗净放入水中,待水开后放入花椒50克,香料50克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916)用纱布,小火熬制1小时左右。

 




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