千层饼的做法及配料 做了16年饼的老师傅，教你酱香千层饼的做法！简单美味，一学就会

我二叔开了一家饼店，一做也是16年，如今的生意还算不错，他做的酱香千层饼尤其好吃，每次我去都要吃，于是我也请教了二叔酱香千层饼的做法，二叔就详细的给我说了一下，还给我了一个酱香料的配方，说照着做，肯定能成功！今天我就给大家分享一下做法，爱吃酱香饼的朋友可要看仔细了。

千层饼用料配比：中筋面粉250克，凉开水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，葱花30克，食盐5-10克（没标准，按自己口味来），食用油适量。

做法步奏：

1、用300克清水把250克面粉搅拌均匀，加入2.5克酵母，揉搓光滑的面团，保鲜膜包好，发酵30-45分钟。

2、把20克面粉、10克食盐、20克油混合成混合油，搅拌均匀备用。

3、把发酵好的面粉分成4分，取其中一份，揉搓长饼状，均匀涂抹混合油，撒上适量葱花，然后折叠，折叠次数越多，千层饼层数就越多！

4、锅底刷油，下入千层饼，用小火慢慢煎制，煎到一面金黄，翻到另一面煎，煎的时候可以稍微刷一点糖水。这样千层饼就煎好了。

（烤箱做法：烤箱预热，上温220度，下温280度，烤盘中加适量油，放入千层饼，进行烤制，烤到金黄，刷上适量糖水，撒上葱花，再烤到另一面金黄即可。烤的时间大约6-8分钟，主要看饼的厚度。）

酱香料配方：姜末40克、蒜末150克、洋葱末100克、豆瓣酱200克、甜面酱80克、白糖40克、番茄酱300克、八角粉8克、熟花椒粉10克、黑胡椒粉5克、香叶粉2克、食用油250克、淀粉、食盐适量。

千层饼的做法及配料

酱香料做法：

1、锅底先下50克油，油温7成热，下入姜末，炒成金黄色，倒入剩余的油，油温烧到6成热，加入蒜末，炒成金黄色，加入洋葱末，同样炒成金黄色，最后加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。

2、把炒好的酱料汁中加入白，加入600克水，大伙煮沸，小火煮10-15分钟，然后加淀粉勾芡。

3、等酱汁的温度降到60度左右，把所有的香料倒入其中，搅拌均匀，酱香料就完成了。

把酱香料涂抹在千层饼的表面，撒上一些白芝麻，微微加热，酱香千层饼就做好了。这就是做了16年饼的老师傅的做饼秘方，喜欢的朋友不妨试试，简单美味，一学就会。

【小贴士】

1、一斤面粉大约用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克盐，不要做的太咸。

2、番茄酱和白糖的比例要把握好，可以是不是尝尝味道，不要做的太酸或者太甜。

千层饼的做法及配料