做了16年饼的老师傅,教你酱香千层饼的做法!简单美味一学就会

健康达人在线2021-02-15 17:00:46

千层饼的做法及配料 做了16年饼的老师傅,教你酱香千层饼的做法!简单美味,一学就会

我二叔开了一家饼店,一做也是16年,如今的生意还算不错,他做的酱香千层饼尤其好吃,每次我去都要吃,于是我也请教了二叔酱香千层饼的做法,二叔就详细的给我说了一下,还给我了一个酱香料的配方,说照着做,肯定能成功!今天我就给大家分享一下做法,爱吃酱香饼的朋友可要看仔细了。

千层饼用料配比:中筋面粉250克,凉开水300-320克(冬天少,夏天稍多),酵母2.5克,葱花30克,食盐5-10克(没标准,按自己口味来),食用油适量。

做法步奏:

1、用300克清水把250克面粉搅拌均匀,加入2.5克酵母,揉搓光滑的面团,保鲜膜包好,发酵30-45分钟。

2、把20克面粉、10克食盐、20克油混合成混合油,搅拌均匀备用。

3、把发酵好的面粉分成4分,取其中一份,揉搓长饼状,均匀涂抹混合油,撒上适量葱花,然后折叠,折叠次数越多,千层饼层数就越多!

4、锅底刷油,下入千层饼,用小火慢慢煎制,煎到一面金黄,翻到另一面煎,煎的时候可以稍微刷一点糖水。这样千层饼就煎好了。

(烤箱做法:烤箱预热,上温220度,下温280度,烤盘中加适量油,放入千层饼,进行烤制,烤到金黄,刷上适量糖水,撒上葱花,再烤到另一面金黄即可。烤的时间大约6-8分钟,主要看饼的厚度。)

酱香料配方:姜末40克、蒜末150克、洋葱末100克、豆瓣酱200克、甜面酱80克、白糖40克、番茄酱300克、八角粉8克、熟花椒粉10克、黑胡椒粉5克、香叶粉2克、食用油250克、淀粉、食盐适量。

千层饼的做法及配料

酱香料做法:

1、锅底先下50克油,油温7成热,下入姜末,炒成金黄色,倒入剩余的油,油温烧到6成热,加入蒜末,炒成金黄色,加入洋葱末,同样炒成金黄色,最后加入豆瓣酱和甜面酱,炒出香味。

2、把炒好的酱料汁中加入白,加入600克水,大伙煮沸,小火煮10-15分钟,然后加淀粉勾芡。

3、等酱汁的温度降到60度左右,把所有的香料倒入其中,搅拌均匀,酱香料就完成了。

把酱香料涂抹在千层饼的表面,撒上一些白芝麻,微微加热,酱香千层饼就做好了。这就是做了16年饼的老师傅的做饼秘方,喜欢的朋友不妨试试,简单美味,一学就会。

【小贴士】

1、一斤面粉大约用300克水,夏天稍微,一斤面用5-10克盐,不要做的太咸。

2、番茄酱和白糖的比例要把握好,可以是不是尝尝味道,不要做的太酸或者太甜。

千层饼的做法及配料