步骤一

准备肉馅500克，其中牛上脑300克，牛肥膘200克；

步骤二

准备50克花椒、5个八角，用150克开水浸泡十分钟，泡至开水呈黄酒色，晾凉后倒入肉馅中；

步骤三

在肉馅中加入50克黄酱，2克盐，10克味精，50克姜末，顺时针将肉馅搅拌均匀；

千层饼的做法视频 步骤四

取150克葱白，用10克香油搅拌均匀，洒在肉馅表面；

步骤五

中筋粉500克，加入300克水，水分次加入面粉中，先将面粉打成絮状，再加水揉成面团，揉面时不要朝一个方向揉；

步骤六

将揉好的面团醒30分钟，可以用大力摔打的方式加速醒面的过程；

步骤七

将醒好的面擀成约80公分长、20公分宽的长方形，抹上一筷子厚度的肉馅，沿着饼的一端开始多次折叠，一直折叠到另一端，最后将饼的三面封口，擀至均匀；

步骤八

在锅中刷上一层植物油，升温至180度，放入肉饼，加热6-7分钟至金黄，翻面继续加热，切记不要反复翻动肉饼，出锅后切成长条形即可；