清炖蟹粉狮子头
上期苏大脸带大家吃了
苏州、无锡、常州、泰兴、宿迁5地7家
故事与颜值、美味与历史完美交融的百年老饭店，
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福利 | 《江苏超好玩》第二季美味上线，苏大脸带你吃透江苏百年老饭店！
文章推出后
整个吃货圈彻底沸腾！
资深吃货们确认过眼神，
“百年老饭店”就是对的人！
纷纷表示，要吃要吃！
不过瘾不过瘾！
本期
苏大脸继续带你吃透8家江苏百年老店！
准备好你的胃了吗？
金陵 “马祥兴”字号，自清朝道光年间传至现在，已经一百七十余载,历经世事沧桑，遍尝人生百味而不改。马祥兴菜品融北方清真风味之典藏密籍与江南食材于一炉，恬淡清雅、口齿流香，堪称清真回食南方派之翘楚。
民国政府建都南京后，党政要员于佑任、李宗仁、白崇禧、孔祥熙、汪精卫等人都是马祥兴的座上客，甚至各国驻华使节设宴招待宾客，都首选马祥兴的酒席，民国时期许多名人都是它的“铁杆粉丝”，称得上是当年的“全网红人推荐餐厅”，门庭若市、盛极一时。
“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”是马祥兴的“四大镇店名菜”，历经百年，流传至今。
美人肝，白里泛红，流光溢彩，晶莹剔透。食之，鲜而嫩，脆而爽，回味悠然不尽，被列入马祥兴“四大名肴”之首。
松鼠鱼只选一斤八两以上的鳜鱼，以“猛虎下山”刀法，从鱼头腮边下刀，去骨去刺，粉液裹住鱼身，入八成火油锅炸至见黄即起锅，外脆里嫩，浇糖醋汁，只听鱼吱吱作响，就像松鼠鸣叫，活脱脱一条小松鼠上桌。
经典蛋烧卖，蛋皮裹以虾仁，成烧卖状，用气锅蒸熟后，再浇上用鸡汁、菱粉、鸭油调成的卤汁。色泽艳丽，小巧玲珑的“蛋烧卖”就出笼了。
现在风靡全国的“凤尾虾”，乃是马祥兴首创。鲜活大河虾去头壳，身壳，留尾壳，去红筋，上浆，配以青豆，冬菇丁，笋丁，葱白，鸭油爆炒。上桌后，肉白尾红，如艳丽的凤凰尾，赏心悦目。
经历173年风雨的马祥兴，经典的清真菜技艺薪火相传，古今中外多少人，爱的就是这个味。
“绿柳居”品牌始创于1912年，创建初期，店址位于如诗如画，垂柳依依的秦淮河畔桃叶渡——“绿柳居”因此而得名。绿柳居菜馆以经营清真菜和素菜而闻名，菜品以清雅纯净、自然环保为基础，以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。
提起绿柳居，苏大脸一定要说下这家百年老店的拿手绝活——素菜荤做，其代表名菜“罗汉观斋”、“三丝素刀鱼”、“云雾藏经卷”等，名字都带着佛家的禅意。
爽滑软烂，清香四溢的“罗汉观斋”，。
以假乱真的“三丝素刀鱼”，汁浓味厚。
“云雾藏经卷”，品味匠心独具的清新禅意。
荤名素菜的代表作“秘制大鲍鱼”，形态逼真，营养价值也不输真鲍鱼噢！
除了这些镇店之宝，绿柳居的素什锦与素菜包更是南京人的心头爱，每到过年，南京人的餐桌上总少不了一盘绿柳居的素什锦，外卖窗口前排队的人常年络绎不绝。
江苏饭店始建于1928年，原为民国时期达官贵人最中意的酒店——安乐酒家。曾经的江苏饭店见识过风云变幻的事件，也接待过胡蝶，周璇这些大明星的芳姿，最后留下的是最初的民国味道。
如今，坐落于太平南路的江苏饭店依旧保持浓浓的民国风，让人不禁回忆起它曾经的辉煌，大厅里摆放的黄包车、照相机、报刊亭等民国老场景，让苏大脸一秒穿越！
中餐厅里的美味吃过一次，就能体会它的好，浓浓的民国风情与菜品一致追求本味，情怀，皆选用上好食材，菜品因季节而异，大师精烹细制，做工和摆盘都透露着那股“讲究”，一点都不含糊！
南京人的最爱“盐水鸭”是这里的必点招牌菜，鲜鸭现做，肉质干爽软嫩，加上大厨秘制老卤，连骨头都入味了！
清炖蟹粉狮子头
“不吃鮰鱼，不知鱼味”！江鲜春笋烧鮰鱼是每桌必点的时令美味，刚刚上市的江鲜搭配春笋，肉质肥嫩，味道鲜美。
江苏饭店版的红烧狮子头红润油亮，肉质肥瘦相间，汤汁醇香味浓，完全停不下筷子！
寻找民国往事，品尝民国味道，一定要去江苏饭店！
冶春茶社御码头店坐落于清代扬州八大名园之一的冶春园旧址上，园内巧布假山，遍植名木，以“乾隆水上游览线第一景”著称。乾隆皇帝南巡时，在扬州冶春园丰市层楼首设“满汉全席”，赐宴百官，从此淮扬菜红遍大江南北！
婉转的扬州小调，精致的扬州园林，络绎不绝的食客，可爱的苏大脸，冶春的清晨格外热闹。这里经典的蒸饺、汤包、贡茶再现了扬州“早上皮包水”的文化传承，是扬州人吃早茶的首选地！
热气腾腾的冶春包子是这里的一绝，香菇菜包、甜豆沙包、五丁包、豆腐包，每一个都是手工制作，皮薄馅丰，现蒸现食最是美味。
扬州的特色菜大煮干丝，刀工一绝的文思豆腐，清甜鲜美的水晶肴（yáo）肉、清炒虾仁，还有各色淮扬细点……配上一壶热茶，细细品味传承数百年的扬州生活味。
在徐凝门大街，坐落着与晚清四大名园扬州何园一般辈分的百年老字号饭店——扬州九炉分座。这家创建于民国初年的百年老店，因最早的老板以九眼炉灶烧茶，得九如分座的名称，如今主营扬州早点与淮扬菜系。
除了老字号的传承，九炉分座的大厨可是来头不小，师从淮扬菜红案掌门人薛泉生大师，是“薛家班”的一员，其绝活便是大名鼎鼎的扬州名菜——清炖蟹粉狮子头。这道菜的做工十分考究，选肥瘦比例刚刚好的五花肉，加入新鲜蟹黄，蟹肉，揉搓成团，冷水下锅，高汤慢炖至少3小时以上才能上桌。
还有大厨力荐的拆烩鲢鱼头，整道菜竟然没有一根鱼刺，肥嫩鲜香，味道实在太好，点赞点赞。
九炉分座的扬州早茶名点三丁包、烫干丝、烧麦堪称业界一绝，中晚餐的各种淮扬名菜更让人赞不绝口。美味的九炉分座，经典的淮扬味道，太好吃啦！
文楼，淮上古之名楼，南濒大运河，北依古淮水，位于古镇河下中心，韵汲名城淮安文风。
相传当年乾隆皇帝带纪晓岚微服出巡到河下，亲临小楼，河下的姑娘们随口出了上联：“小大姐，上河下，坐北朝南吃东西”，纪晓岚自恃才高八斗，终未对出下联。文楼自此名声大振，文人墨客争相前来，只是河下姑娘出的上联，数百年竟然无人对的上来，传为佳话！
京杭大运河孕育了古镇的繁华，也造就了淮扬名菜名点，到文楼一定要品尝城市名片级的美味“淮安软兜”！淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口，别具一格”的菜，也是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一！
另一道绝不能错过的招牌是文楼汤包。早在清朝，“文楼蟹黄汤包”就已“味盖三城，驰名京都”，成了官宦、商贾们到淮安必尝的佳肴。
十分有趣的是，文楼蟹黄汤包是一笼会“动”的汤包，考究的用料，蟹味浓郁的汤包陷心，薄如纸的外皮，加上讲究有趣的吃法：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。每吸一口汤汁都是享受，细细品来，又鲜又甜又可口。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光，这样极致的美味，刷嘴巴都不放！
文楼美名在外，排再长时间的队都值得，绝对是不可不吃的名店。
从彭祖制羹起徐州就成为了华夏滋味先启之地，彭祖被尊为烹饪鼻祖，厨师的祖师爷，徐州更成为中国烹饪文化发源地，被誉为"中华食都"。
徐州人珍藏着自己的美食记忆！但凡老徐州人，无不知晓大同街上的餐饮老号“三珍斋”。老同昌的茶叶，美芳的照片，三珍斋的馄饨与蒸饺都是上世纪70-80年代徐州人温暖的记忆。
三珍斋菜馆始创于1929年，而后靠馄饨与蒸饺成为徐州人记忆中的美食， 从前“三珍斋”中的“三珍”指馄饨、蒸饺、卤菜，现在的三珍斋即传承了馄饨、蒸饺等经典传统美食，更致力于传承和创新徐州经典菜肴，满足食客的味蕾。
三珍斋的馄饨最为经典，料足味美汤鲜，好吃到舔豌。
蒸饺皮薄馅厚，一口下去满是汁水，一定要趁热吃！
三珍斋的徐州特色经典菜肴一定要品尝：天下第一鲜羊方藏鱼、正宗地道的地锅鸡等，承载着地道的徐州滋味。
你要是问镇江本地土著，到镇江第一餐吃什么，得到的答案一定是“宴春酒楼”。
镇江宴春酒楼始创于1890年，创业伊始启用著名大儒家吴季衡的一副嵌头联“宴开桃李园中亦觞亦咏，春在金焦山畔宜雨宜晴”选其头两字遂起名为“宴春”，迄今已有120余年历史，以供应镇江地方特色早茶，地方特色菜肴、水晶肴蹄、蟹黄汤包而闻名遐迩。
宴春一直传承着正宗的“镇江老味道”，到了镇江，不去吃个具有“镇江个性”的早茶，尝一下大名鼎鼎的镇江水晶肴蹄，那都不算真正“吃”过镇江。
水晶肴蹄（俗称“镇江肴肉”）是淮扬菜系众多名菜中唯一专属镇江的名肴，已有三百多年历史，三百多年来，“水晶肴蹄”大多是作坊式的传统手工制作，解放后，相对集中到了宴春酒楼，名师云集，盛况空前。
宴春的水晶肴蹄，肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦而不嵌齿，既可作筵席上主碟，又可装盘当早点吃，所以镇江有“肴肉不当菜”之说，成为“镇江三怪”之首，吃肴肉，要蘸镇江醋，加嫰姜丝。直至今天，镇江老百姓仍流传，清晨上茶馆、饭馆，泡壶清茶，蘸着姜丝、香醋，吃肴肉的习俗。
来镇江一定要来这里，尝一下“宴春”才懂的镇江老味道。
苏大脸觉得
江苏的百年老饭店们真不得了，
随便露个脸都是满满的暖暖的回忆杀
根本就是可以吃进肚子里的文化啊！
可以吃的故事！
可以吃的回忆！
可以吃的传统！
可以吃的江苏！
可以吃的…….
苏大脸又要放出可以吃的“下饭视频”了！
苏大脸の福利时间
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