有个笑话：小笨鸡出门蹓跶回来，看见小猪躺在院子当间儿晒太阳，小笨鸡问：主人呢？小猪：去集上了。小笨鸡:去集上噶哈去了啊？小猪：他说买点松蘑！小鸡一听撒丫子就撩。小猪纳闷儿啊，就喊到:你跑啥玩艺儿啊？ 小鸡回头：他要是买酸菜和粉条子，你跑滴比我还快呢……

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北起白山黑水，南至辽东湾旁，一捱入冬，雪花儿飘起，就到了东北人们享受一年丰收的时节。骄傲了一整年的小公鸡在村庄里、场院上靠谷粒和野虫吃了个精壮。虽说本来斑斓又抖擞，但还是无情的被称作“笨鸡”。

一年来飞跳走跑的小笨鸡皮薄肉紧。皮肉之间有层滑嫩的胶质，肉质嫩还有咬头。五谷杂粮的食谱也让小笨鸡的身体里累积了大量的氨基酸和多糖，这就是笨鸡肉浓厚鲜香的风味物质来源。全不像速成鸡那样松散渣绵无味，只配做成鸡块；也不会像老母鸡那样筋骨成虬干柴，那只能熬成鸡汤。

这么嫩弹的小公鸡，在东北最好的派用就是小鸡炖蘑菇了。

有道是，宝剑赠英雄、红粉送佳人；骑白马的是唐僧、吕布只爱戏貂蝉。这小鸡炖蘑菇可不是什么蘑菇都能来了的，人家小笨鸡可不是随便的鸡。最讲究的小鸡炖蘑菇用的一定得是松蘑来配合。松蘑不能豢养，只有在夏秋之间松林地上才能采得到野生的；松蘑采摘期很短，一年内也只有十来天；松蘑不出数，鲜蘑采回来用棉线穿成串，晾干，十几斤鲜蘑只出一斤干蘑，所以可算山珍。松蘑色呈红褐，所以名之为红松蘑。菌肉肥厚滑嫩，受山林气息滋润香气浓郁清新。和浓香的小笨鸡一起炖，堪称绝配，更衬得出鸡香汤鲜。

红花虽然好，绿叶也难少。只有张生崔莺莺而没有红娘也成不了一本大西厢。除去小鸡和松蘑这两大主角之外，粉条和土豆也是这道菜里不可或缺的组成部分，虽然在菜名里毫无体现。这也不算太遗憾，宫保鸡丁的字幕里不也没花生米什么事儿么。每每这菜上场，吸饱了汤汁的手制地瓜宽粉条儿永远是第一时间被干掉的。粉条儿滑，粉条儿嫩，粉条儿里全是鸡和蘑菇的鲜味儿。东北平原的黑土肥沃，养得出大又面软的土豆。用刀掰成大块儿，小鸡雏儿样的嫩黄。下到小鸡炖蘑菇锅里，陪着粉条一同吸收了多余的汤汁儿。贡献出了淀粉甜的同时，也让汤汁收紧，把滋味仅仅的收在了鸡肉和蘑菇上。

东北有句俗话说：姑爷领进门，小鸡吓掉魂。旧时节里，只有姑爷上门这道小鸡炖蘑菇才会被隆重的请上炕桌，端上来时一定是鸡肉油亮、红蘑软嫩、粉条儿晶莹、土豆柔绵。菜没上桌香先到，冒着腾腾的热乎气儿浮浮溜溜一整盆儿地被端上来，而且一定被摆在正中间的位置。小鸡炖蘑菇依仗着有山有田、浓香咸鲜，压过了猪肉炖粉条和酸菜炖血肠的风头。在东北餐桌上的地位一时无两，成了当仁不让的主菜名角。

一家人坐在热乎炕头上，啃鸡肉品松蘑吃土豆嗦粉条。再烫上一壶烧刀子，一口下去食管子都火辣辣地烧得慌。这一烧下去酒更辣鸡更鲜，管他窗外寒风怒号、雪打窗棂，有了这盆小鸡炖蘑菇，东北人里里外外上上下下都是热的……

且慢！这就是小鸡炖蘑菇的一切了么？错！菜净酒罄，鸡吃完了，还有鸡肉蘑菇用柴火慢炖出来的浓稠汤汁啊！这是精华中的精华中的精华中的精华有没有？重要的事儿说四遍也不嫌多啊！掰一块黄灿灿的苞米面饼子沾下去，或者干脆蒯几勺鸡汤拌上一碗长粒香焖出来的大米干饭，香！过瘾！给个县太爷都不换！

以上就是行走东北的必备切口：天王盖地虎 小鸡炖蘑菇！！！

小鸡炖蘑菇下一句