小鸡炖蘑菇下一句 东北有句俗话—「姑爷领进门，小鸡吓掉魂」。

寓意是姑娘出嫁，女儿携姑爷回门的时候，娘家通常会用一道“小鸡炖蘑菇”招待。

榛蘑，是这道菜中最主要的食材之一。

榛蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一。所有榛蘑都是野生的，野生榛蘑的营养价值要远远高于种植菌菇。因此被一些发达国家列为一类食品，有“东北第四宝”之称。

小鸡炖蘑菇下一句 八月底，是头茬榛蘑生长的时候。头茬的榛蘑杆细、伞薄，口感最好，行业里称之为小草蘑，是榛蘑中的极品。

八月底，随当地农民进山挑选榛蘑。六点的清晨，八月的暑气，在东北的深山中早已消散无踪。早上的气温只有8°C不到。

东北地区的长白山，原始森林深处，森林覆盖率89.4%，丰富的植被光合作用产生大量氧气，使其成为名副其实的天然氧吧，极其适合榛蘑的生长。

所有食用菌，都喜欢低温。气温越低，菌类生长越慢，营养物质积累越深厚，品质越好。

山上都是林道，交通工具无法进入，我们只能一路顺着山路往上爬，走了近2个半小时，大概有10几里之后，才到达目的地。

榛蘑性喜群居，往往都是成片生长，颜色又与枯叶相近。如果只看到一个榛蘑，新手可能摘完就走了。当地老农告诉我们，翻找旁边的枯叶，往往会惊喜连连，发现大量榛蘑。 

一路上，会看到不少人进进出出采摘榛蘑。老农说，当地人到了这个季节，每家每户都是要来采榛蘑的。地里种玉米也卖不了多少钱，采摘山里的蘑菇，是增加收入的主要方法。

采摘完榛蘑，回去的第一件事就是摊开晾晒。老农告诉我们，鲜榛蘑放久了会烂，他们为了保存榛蘑，会将鲜榛蘑晒制成干，干榛蘑非常耐储存，在密封、干燥的条件下，通常可以放置两三年之久。

干榛蘑用温水泡发两个小时左右的时间，就可以泡发完成，简单清洗之后，就可以进行烹饪。榛蘑味道十分鲜美，烧菜、煲汤等均可。

榛蘑有天然香气，有开胃之效；维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防止血管硬化，还有润泽肌肤的功效。

带领我们采摘榛蘑的老农，年岁已接近七十，每年到了下榛蘑的时候，他都要上山采摘榛蘑。一筐满满的榛蘑，可达几十斤重，想到任大爷步履蹒跚，背筐前行的身影，还需往返十几里的山路，实则让人心疼。

我们不断地寻找，也希望能找到更多这样的好产品，带给各位不一样的地标好食材~

品尝一份味道

还原一份记忆

上炕吃饭铁锅炖采用东北农村最淳朴方法，以本色的美味及新鲜食材打造铁锅炖菜质朴醇厚的味道，咱们土生土长的东北人，用的是真诚的态度，做的是东北的原汁原味，给攀枝花百姓带来的是真正的实惠！

2009年春节联欢晚会上的小品《不差钱》，不但捧红了小沈阳，还捧红了一道东北菜：小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇作为东北的招牌菜，也是东北年夜饭餐桌上点击率很高的一款菜肴，基本上东北的妈妈们都会做。软嫩的鸡肉融入到浓醇鲜美的味道之中，一缕缕家的味道就在舌尖化开了。

小鸡炖蘑菇这道菜，在东北早已是家喻户晓，甚至被作为招待贵客的必点之菜，足见这道菜的影响力之大。“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的。一度，小鸡炖蘑菇成为东北农村招待女婿或招待远道而来朋友的一道菜。

东北菜大多取材于常见的食材，也因此让人们倍感亲切，朴实而纯粹的味道特别接地气儿。小鸡炖蘑菇也是如此。小鸡炖蘑菇通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。这菜里的小鸡和蘑菇选料都是很有讲究的，最好吃的小鸡，是农家自养的小笨鸡；蘑菇，最好选用野生的榛蘑，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

为啥东北人喜欢吃小鸡炖蘑菇？民俗专家说，一方面是由于冬季漫长又寒冷，身体需要更多热量来维持，吃上热气腾腾的炖菜，身上立马能暖和很多。另一方面，榛蘑还是传统中医药材，具有强筋壮骨的功能，因此小鸡炖蘑菇这道菜的营养丰富。

在东北很多家庭都会做小鸡炖蘑菇，鸡肉的香嫩配上榛蘑独特的味道，简直就是米饭的最佳伴侣。蘑菇中的营养成分可以提高机体免疫力，鸡肉中的蛋白质含量较高，容易被人体吸收，寒冷的冬天吃一个这样的小鸡炖蘑菇，绝对是对暖身暖胃的不二选择。一大锅端上来，热气腾腾，吃一口热乎乎的菜，忘记了窗外的严寒，整个身体都觉得暖和和的。

材料：老母鸡一只，榛蘑100克，红薯粉条50克，大葱1截，姜1小块，八角1颗，干红椒8个（可省），料酒1汤匙，生抽2汤匙， 老抽1汤匙，冰糖1小块，盐适量，香葱少许。

做法：

1、 老母鸡放入清水中反复冲洗沥干备用。有的人喜欢焯一下水，焯水的时候最好冷水入锅，冷水煮沸后，撇去浮沫，捞出沥净水份备用。

2、 榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。 榛蘑杂质会比较多，清洗的时候要仔细，洗不干净吃在嘴里会有牙碜的感觉。

3、 粉条剪短后用温水泡15分钟。 粉条建议用红薯粉，炖出来是比较劲道入味的口感。

4、 泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。

5、 锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要。我喜欢微微的辣，做的时候丢了几个干辣椒爆香，正宗的做法是不辣的，不爱辣的请直接省去。

6、 放入鸡块煸炒，炒至鸡块表面微微金黄色，沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。

7、继续翻炒至上色后，倒入泡榛蘑的水（如果比较少，可以再加入适量清水）。

8、 大火烧开后加入榛蘑，一起用中小火炖30分钟到1小时，具体根据鸡的品种以及鸡块的大小确定，不要煮过了，否则鸡肉太软没有嚼劲。

9、 加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖，粉条吸收了鸡与蘑菇的精华，别有一番风味。

10、约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。在本饭店吃用那种铁锅，可以起到很好的保温作用，越炖越有味，有条件的也可以试试。

小贴士：

1、榛蘑是东北特有的蘑菇味道很香，一般大型超市干货区有售。如果没有榛蘑，但又想尝尝，为有用普通的蘑菇（比如干香菇）代替。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味。

2、焯鸡肉的水一定要用凉水，其实凡是肉类需要焯熟都是用凉水，这个“焯”的过程主要是将肉里面的脏血去掉，同时也能去腥，还能增加它的口感，用凉水焯肉可以将鸡肉的营养物质留在汤里，而且其在加热的过程中也能受热均匀。

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