你知道“炖汤”和“煲汤”的区别是什么吗？我们喝的鸡汤是用炖的还是煲的？那么两者的区别是什么？很多人都不知道，用错了方法导致鸡汤不鲜香，腥味重没法喝。哪种烹饪手法更有营养，更健康呢？一起看一下吧……

1、炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。

至少加热4小时以上。炖汤是以吃菜为主喝汤为辅，在加热过程中不需要加水，食材形状完整，口感软嫩，吃起来绝对是一种享受。也可以用蒸的做法，最少1小时以上。

2、煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，大火烧开转小火煲3小时以上，效果最佳。

炖汤和煲汤的区别 但是有一点却是，成品效果远不如隔水炖法，因为在明火加热过程中，水分不断蒸发，可能出现中途加水。还有一点，煲好的汤颜色比较浑浊，食材口感略差。就会出现只喝汤不吃肉的情况，简单省事的烹饪手法受大众欢迎。

从营养角度来说，炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。特别强调一点：无论是煲汤还是炖汤，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切记一定要加热水，否则影响汤品的口感和色泽。