鸡蛋也能玩出这么多花样?10种蒸蛋炖蛋做法

彬彬有礼2021-01-11 11:30:55

炖蛋水和蛋的比例

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一般鸡蛋你是怎么吃呢,下面教你10种蒸蛋炖蛋方法,鸡蛋也能弄出花样百式的做法,一起来学习一下吧。


【巧蒸嫩滑鸡蛋羹】

材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙

做法:

1、鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

2、加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2

3、用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

4、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。

5、出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。


【焦糖牛奶炖蛋】

1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑

4、加盖隔水炖10分钟


【鲜奶炖蛋】

材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。


【法式焦糖炖蛋】

材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个

做法:蛋黄放入奶油中拌匀

牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶

烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖

烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了


【蛤蜊炖蛋】

材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

做法:

1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。


【南瓜茸炖蛋】

材料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。 炖蛋水和蛋的比例

步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。


【虾仁鸡蛋羹】

材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3. 然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。


【桂圆炖蛋】

材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

做法:

1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。


【酒酿炖蛋】

材料:鸡蛋(也推荐鹌鹑蛋)、枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)

做法:

1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可


【肉糜炖蛋】

原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克

调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

做法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。

(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

炖蛋水和蛋的比例