美食地图:王府宴席 八碗八碟(有福利!快来抽奖!)

吕梁第一民生2021-01-09 08:25:04

美食的俘虏八王

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吕梁13县市,饮食习惯各有不同,而汾阳是最为特殊的一个。在汾阳,一种宴席流传了上千年,无论是结婚嫁娶,或乔迁新居,这种宴席伴随着汾阳走过了历史的岁月。八碗八碟,这道被认定为省级非物质文化遗产的宴席,成就了汾阳人爱吃、好吃、会吃的特点,也成就了汾阳美食享誉三晋大地的美誉。


记者:寻找非吃不可的美食,拼贴最权威的美食地图,观众朋友大家好,咱们美食地图又和大家见面了。说到汾阳很多人第一影响应该是郭子仪、狄青,这样的历史名人。可是对于吃货来说,提起汾阳第一时间想到的必然是汾阳精致美味的菜系。那么汾阳最出名的菜系是什么呢,莫过于八盘八碗这样的传统宴席。那么今天我们就来到了汾阳市集贤街的这家宾朋酒家,来这里带大家品尝一下,正宗的八盘八碗。


刚走进这家餐馆,我们还在担心这样规模的小饭店究竟能不能做出地道的汾阳特色来。不过走进厨房一看,咱这儿师傅的手艺让我们放下了悬着的一颗心。


八盘八碗,又叫做八碗八碟。这种与周边地区完全迥异的风格习惯是由特定的历史因素所造成的,这个接下来咱们会给大家作出解释。在这儿,咱们的大师傅提醒了我们一句,汾阳的八盘八碗是一道非常耗费时间和精力的宴席。前期准备工作就得干上一整天,菜品准备好了,这汤头也是提味的关键。


一锅老母鸡配上猪棒骨慢火熬制的汤底,经过勾兑分别制成浇素菜的白汤和浇肉菜的红汤。这汤的好坏也直接决定了这桌席儿的好坏。所以在制汤上,咱们的大师傅很是下了一番功夫。


记者:八碗八碟是汾阳宴席中的典型代表,像我身旁的这种扣碗,也是汾阳八碗八碟一种独特的烹饪技巧。一般菜式是用反方向来蒸。然后呢,在菜蒸好之后呢厨师要把这个碗直接倒扣在这种碗里头。所以这个步骤也称作扣碗。那么在我身后大厨正在调制八碗中所需要的勾兑的汤,再把汤浇上之后咱们这个八碗八碟也算是做成了。


其实一个人去品尝这么一大桌子的菜,实在是有些浪费。而且一个人要吃全这么些美味,那非得撑到爆不可。眼见着美食就摆在面前,却没办法一一品尝大快朵颐,这就叫痛并快乐着。


记者:吃了半天这个菜,从这个菜品的味道中我们确实可以体验到汾阳菜的特点,比如说,这种小片的东西,它的名字叫作闷子,它的制作工艺非常的繁杂,它是先拿大米蒸熟,然后再拿五花肉拌熟以后,直接拌到一块然后蒸制成的食材,这种食材吃起来口感非常的软滑,吃到嘴里后味是非常足的。接下来我们再品尝另外一个菜。这个白菜卷,白菜卷在汾阳八碗八碟中呢,作为一个比较另类的食材,它是一个素菜,但是在白菜卷中它不光是有白菜,里面卷的也是一个大米,在这个里面我们就可以感受到汾阳宴席这种嫩的特点。它选用的原材料非常的新鲜,确保了口感非常的嫩滑,确实吃到嘴里非常的不错。而且在白菜卷上面有这个煎鸡蛋,这个煎鸡蛋和我们传统的煎鸡蛋还不同,他是先把鸡蛋煮出来之后再过油。外表非常的酥脆,吃起来非常不错。然后我们再选一道食材,清蒸丸子,一般的丸子我们外面裹得是粉面,但是汾阳菜系中的丸子与众不同,它外面裹得是大米,那么大米确保了肉在炸制的过程中不至于发生变焦,一方面大米的香味和肉的香味,这个相互搭配,确实是非常相得益彰。


在品尝过汾阳的传统宴席之后,我们可以很清晰的感受到,汾阳的人对于饮食文化的这种热爱,那么汾阳的传统宴席作为吕梁为数不多以饮食为主的一个非物质文化遗产,在汾阳流传了数千年,也深受汾阳老百姓的热爱,那么这种传统的饮食文化也让我们感受到了中华饮食文化的博大精深。同样作为一名吃货我觉得,如果您不来汾阳亲口尝一下汾阳地道的传统宴席,就不能称的上标准的吃货。但是您要有兴趣的话,不妨来这家我们推荐的饭店来亲口品尝一下他们所制作的八碗八碟,不过这东西可是要提前预定的。好啦以上就是我们本期的美食地图,我们下期再见。

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