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食品级氢氧化钙
2 能产生或吸收CO2的活性包装系统
CO2有抑制食品表面细菌生长的作用,并能降低鲜活果蔬的呼吸速率。另外,大部分塑料膜的CO2透过率都比O2透过率高,因此在一些食品包装内部保持较高浓度的CO2对保持食品的品质非常有利,如鲜肉、禽肉、鱼肉、奶酪、草莓等,因为高CO能抑制许多微生物的生长。由于包装膜对CO2的透过率大于O2,为保持高CO2必须使用CO2释放剂或是补充CO2以维持高水平的CO2浓度。可产生CO2的系统很多,例如将亚硫酸盐系脱氧剂与NaHCO3混合,不仅可以除氧,而且可以产生CO2。与此相反,像咖啡由于糖和氨基化合物的分解,在焙烤后会产生大量CO2,另外,奶酪在贮存时也会放出CO2,这时需要CO2去除剂,以避免变质或胀破包装袋。氢氧化钙与CO2作用形成碳酸钙的反应可以用于新鲜烘焙咖啡包装中达到除CO2的要求。国外有一种称为“保险锁囊” 的产品,兼备具有除氧及除CO2功能,它已被用于听装及铝箔袋装咖啡并获得很大成功。
来源:河科大包装工程系
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食品研发与生产
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